עראייס ביתי שמכינים בטוסטר

עראייס קלאסי נהוג להכין על הגריל. במקרה של העראייס הזה, ממש אין צורך בארוחת "על האש" בשביל להכין איתו

מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
עראיס ביתי
מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך

בשנים האחרונות, מנת העראייס – הלוא היא הפיתה הממולאת בשר – הפכה לטרנד של ממש. נפתחו דוכנים רבים שמתמחים בפיתה המדוברת, כמו גם מסעדות ושפים שמציגים את גרסתם לתענוג. כאן במדור, עראייס של ממש עוד לא יצא לי להציג (עד היום), אך נגענו בשילוב הנפלא והמנחם של לחם ובשר טחון במתכונצ'יק של פיתות הבשר - לחמעג'ון.

את הגרסה הנוכחית לעראייס אכלתי לפני כמה שבתות כפתיח ב-"על האש" אצל חברים. מנה זו מוגדרת אצלם בבית ככזו ש"מרגיעה את הקיבה לפני ההתנפלות על הגריל". מבחינת תיבול, זהו עראייס מעט שונה: פחות תבלון מזרחי ויותר בעל תיבול שנוכל לקרוא לו - "אמריקאי" ומתקתק. מעבר לזה, אין בו ממד של חריפות בכלל, כך שאם מעוניינים בקצת חריפות, אמליץ להוסיף מעט פפריקה חריפה וגם לתגבר את הפלפל השחור הטחון שכבר במתכון.

מי שמעוניין מוזמן לשלב שומן כבש בבשר הטחון במקום שומן בקר. שימו לב שעל הפיתות לא להיות מהסוג הבשרני מדי, אלא יש לבחור פיתות דקות כמה שיותר. אם הפיתות בכל זאת בשרניות – הרגישו חופשי להוציא קצת מהפנים שלהם לפני שלב המילוי. אם כבר מדברים על המילוי, יש להקפיד לא לדחוס את הבשר יתר על המידה: מחד, יש להיות נדיבים עם המילוי, מאידך, לא לדחוס יתר על המידה, שיהיה אוורירי ורך. את תערובת הבשר אפשר, ואפילו מומלץ, להכין מראש ואז ההכנה ממש מהירה.

לעניין ההכנה: עראייס קלאסי נהוג להכין על הגריל. במקרה של העראייס הזה, ממש אין צורך בארוחת "על האש" בשביל להכין איתו. מה שכן – יש צורך בטוסטר סנדויצים/טוסטים/טוסטר קווץ' על מנת להכין אותו כמו שצריך. אם כן, הטיפול ברבעי הפיתות הוא דו שלבי: ראשית מכניסים אותם לטוסטר לכמה דקות צריבה (שם גם יקבלו את הפסים של הגריל) ולאחר מכן יעברו לעוד 10 דקות בתנור. קצר וקולע.

חומרים:

עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום

1 ק"ג בשר בקר טחון שמכיל 300 גרם שומן בקר

3-4 כפות שמן לטיגון

1 בצל חתוך לקוביות קטנות

כ-6 פיתות, חתוכות לרבעים

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 כף רוטב טריאקי

1/2 כף רוטב ברביקיו

1 כף שמן זית

1 כף רוטב סויה

1.5 כפיות מלח

1 כפית פפריקה מתוקה

מעט פלפל שחור

הכנה:

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להשחמה.

עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום

בקערה גדולה מערבבים היטב את הבשר הטחון יחד עם הבצל המטוגן וכל יתר המרכיבים (למעט הפיתות מן הסתם). שימו לב לערבב את התערובת טוב טוב.

עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום
עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום
עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום

מומלץ לכסות ולהכניס למקרר להתייצבות ואיחוד הטעמים לכמה שעות, אך אפשר גם לדלג על שלב זה.

מחממים את הטוסטר לחום בינוני ואת התנור ל-180 מעלות.

ממלאים את רבעי הפיתות בנדיבות בתערובת הבשר, אך לא דוחסים יותר מדי, על מנת שהבשר יישאר אוורירי.

עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום
עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום
עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום

מכניסים את רבעי הפיתות לטוסטר (בסבבים) וסוגרים בעדינות, מבלי למעוך, למשך 5 דקות. הפיתה כעת תקבל את פסי הצריבה שלה.

עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום

פותחים את הטוסטר ומעמידים את הפיתות גם על הצדדים, בכדי שהבשר גם שם יקבל צריבת חום, מספיקה כדקה על כל צד.

עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום

מעבירים את רבעי הפיתות לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום

אופים למשך כ-10 דקות ומגישים מיד. מומלץ בתוספת טחינה.

עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום
עראיס ביתי
צילום: תומר אפלבאום

תגיות:

מיכל רוזנבך

מיכל רוזנבך | |טאצ' פוד

נעים מאד אני מיכל. ואני מאד אוהבת אוכל. אוהבת לאכול, לבשל, לקרוא על אוכל, ולא פחות – לדבר עליו.

מכירים את האנשים האלה שמתי שלא תתקילו אותם תמיד ישמחו לצלול איתכם לשיחה על מאכל מסעיר שאכלו/מסעדה חדשה שביקרו בה/מנה שבישלו והצליחה – אני אחת מהם!

מאז שאני זוכרת את עצמי, אוכל וההתעסקות בו היוו חלק דומיננטי בחיי. שתי הסבתות שלי היו בשלניות בחסד, כל אחת בתחומה ועם המנות המיוחדות שאפיינו אותה, ואמא שלי.. הו אמא שלי... בואו נגיד שגם בבישול ממש יש לה את זה.

מי צריך עוד בלוג על אוכל? מה יש לי לחדש עם כל המידע המטורף שיש כבר? הכירו את המקום שלי לשתף, לספר ולעסוק באוכל ואם עוד יעניין מישהו לקרוא את מה שאכתוב, ואולי אפילו לקחת איתו משהו, אז בכלל עשיתי את שלי.

למתכונים נוספים - TouchFood

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ