מיכל רוזנבך
מיכל רוזנבך

היום אני משלמת לכם חוב בדמות עוגת לימון חגיגית ומפוארת. את המתכון לעוגת הלימון הזו הבטחתי לכם כבר לפני יותר משנה בסדרת מתכוני הבורקסים הבולגריים המצוינים (האינצ'וסה, הבואיקוס ובורקס החצילים).

אם כן, היום נעסוק בעוגת הלימון המפורסמת והחגיגית של אסתר. העליתי כאן במדור כבר פאי לימון מעולה, אך כאן מדובר במתכון שונה לחלוטין (שעבר עיבוד וכמה שינויים כשהגיע לידי). אם בפאי הלימון הקלתית מבוססת על עוגיות טחונות, כאן יש לנו בסיס של עוגת ספוג. בפאי הלימון המלית מבוססת על חלב מרוכז, בין היתר, וכאן נכין קרם לימון מדהים "לפי הספר", על הכיריים. בנוסף, את פאי הלימון מכסים בשמיכה של קצפת ואילו בעוגה הנוכחית - קרם הלימון מתכסה בשמיכת קצף חלבונים, שלאחר עוד קצת זמן בתנור, הופך למרנג נפלא (כמו בעוגת התפוחים והקצף למשל).

נכון, זוהי עוגה שדורשת השקעה, היא לא ליום יום, יש כאן שלבים ומעט יותר עבודה – אך זו בהחלט משתלמת. בנוסף, אפשר ואפילו מומלץ להכין את העוגה יום מראש.

חומרים:

צילום: תומר אפלבאום

לעוגת ספוג:

3 ביצים מופרדות

3 כפות קמח

3 כפות סוכר

1 כף מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

1 כפית גרידת לימון

לקרם הלימון:

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס מים רותחים

1/4 כוס קורנפלור + 1/4 כוס מים

1/4 כוס מיץ לימון

3 חלמונים

1 כפית גרידת לימון

50 גרם חמאה

לקצף המרנג:

3 חלבונים

4 כפות סוכר

הכנה:

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מתחילים עם הכנת עוגת הספוג:

מכניסים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים. כשמתחילות להיווצר בועות, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף.

מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הוניל ומקציפים עוד כחצי דקה.

צילום: תומר אפלבאום

מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל עד שנטמעים ויש קצף יציב.

צילום: תומר אפלבאום

בעזרת לקקן מקפלים את פנימה את הקמח.

צילום: תומר אפלבאום

מעבירים את הבלילה לתבנית קפיצית בקוטר 26 משומנת במעט חמאה, ואופים במשך כ-10 דקות עד שהעוגה שזופה קלות (שימו לב שהעוגה לא תשחים). מצננים ולא מכבים את התנור.

צילום: תומר אפלבאום

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את קרם הלימון:

מבשלים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס.

צילום: תומר אפלבאום

מערבבים היטב בכוס את הקורנפלור יחד עם 1/4 כוס המים עד שאין גושים.

מוסיפים לסיר, על להבה נמוכה, את מיץ הלימון, גרידת הלימון והחלמונים, תוך ערבוב בלתי פוסק עם מטרפה.

צילום: תומר אפלבאום

מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה עם המטרפה (לא ערבוב מהיר) עד שהתערובת מסמיכה ומתקבל קרם לימון נפלא (ערבבו בסבלנות, פתאום זה פשוט יקרה).

צילום: תומר אפלבאום

מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים עד שנטמעת בקרם הלימון. מצננים לחלוטין.

צילום: תומר אפלבאום

לשכבת המרנג:

מכניסים את שלושת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים עד שמתחילות להופיע בועות, מוסיפים את 4 כפות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

צילום: תומר אפלבאום

מורחים את הקרם המצונן על העוגה שכבר הספיקה להתקרר.

צילום: תומר אפלבאום

בעזרת כף, משטחים את הקצף על שכבת קרם הלימון ואופים במשך 12-15 דקות עד להזהבת הקצף.

צילום: תומר אפלבאום
צילום: תומר אפלבאום

מצננים את העוגה ומעבירים למקרר.

מגישים אותה קרה או בטמפרטורת החדר.

צילום: תומר אפלבאום
מיכל רוזנבך

מיכל רוזנבך | טאצ' פוד

נעים מאד אני מיכל. ואני מאד אוהבת אוכל. אוהבת לאכול, לבשל, לקרוא על אוכל, ולא פחות – לדבר עליו.

מכירים את האנשים האלה שמתי שלא תתקילו אותם תמיד ישמחו לצלול איתכם לשיחה על מאכל מסעיר שאכלו/מסעדה חדשה שביקרו בה/מנה שבישלו והצליחה – אני אחת מהם!

מאז שאני זוכרת את עצמי, אוכל וההתעסקות בו היוו חלק דומיננטי בחיי. שתי הסבתות שלי היו בשלניות בחסד, כל אחת בתחומה ועם המנות המיוחדות שאפיינו אותה, ואמא שלי.. הו אמא שלי... בואו נגיד שגם בבישול ממש יש לה את זה.

מי צריך עוד בלוג על אוכל? מה יש לי לחדש עם כל המידע המטורף שיש כבר? הכירו את המקום שלי לשתף, לספר ולעסוק באוכל ואם עוד יעניין מישהו לקרוא את מה שאכתוב, ואולי אפילו לקחת איתו משהו, אז בכלל עשיתי את שלי.

למתכונים נוספים - TouchFood

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ