ירקות - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

במיה צלויה בתנור

קוראים לזה שגעת כך הפך הקייל לגיבור על

המלך החדש של התזונה האמריקאית, הקייל, הוא כרוב שפעם שימש לנוי והיום מככב בסלט, מעובד לקרקר וצ'יפס, זוכה לעיסוי ולשמות חיבה נשיים. האם הירק הסיבי והמריר באמת כל כך בריא, איזה זן מעדיפות התל אביביות ומה הסיכוי של החקלאי נעם יעקבא לנצח עם ארטישוק?

כשהתרד מכריז מרד: גן הירק הקסום במושב צופר בערבה

ארוחות בוקר נדיבות למבקרים ישר מהגינה האורגנית העשירה, וגם מקום לימוד מלהיב לילדים. לא במקרה הגדיר השף מייק סולומונוב, בסרטו על האוכל בישראל, את "גן ירק" במושב צופר כנקודה היפה ביותר בארץ. וגם: תערוכת ענק לחקלאות בחצבה

מתכונים ירקות ועדשים בשמן פפריקה מעושן

המנות המוגשות במטבח של רמה בנטף שבהרי ירושלים, קשורות לנוף ההררי שבו ממוקמת המסעדה. מנה שופעת של ירקות ועדשים בשמן פפריקה ומנת צלעות טלה מפורקות, שעושה שימוש בכל חלקי הנתח, מדגימה שילוב פורה בין טעמים ומרקמים שונים

מתכונים פּוֹטטו סקינס במגוון מילויים

בגרסת הדיינר האמריקאית הקלאסית, הפּוֹטטו סקינס, עורות תפוחי אדמה, מולאו בגבינת צ'דר ובייקון. כאן הם מוצעים בגרסה הים־תיכונית המעניקה להם טעם של מדורה ועם מגוון מילויים שונים שנמסים זה לתוך זה

מתכונים מתכוני מנגולד מעולים לחורף המתקרב

יחד עם קטניות שהושרו, המנגולד יוצר תבשיל עשיר וסמיך, עם טעמי אדמה וחמצמצות מרעננת; עם גרגירי בורגול, מתקבלת מנה שהיא בין סלט לתבשיל - שניהם מתאימים במיוחד לימים של תחילת החורף

טארט טאטן כרישה וגבינת פטה

מתכונים הלוף בצלות: מתכונים עם כרישה

היא קרובת משפחה של השום והבצל, אבל הכרישה מצטיינת בעדינותה ובטעמה הבהיר. בגרסה מיוחדת לטארט טאטן, היא הופכת למאפה מלוח ופריך, וברוטב לפסטה מהווה וריאציה סמיכה למרק הוויסישואז הצרפתי

חצילים מטוגנים בציר בשר

מתכונים פרא חציל

על גבי שיירות הגמלים הנבטיות לעזה, בדרכי המסחר הערביות לספרד, או על אוכפי הסוסים העותמאניים לבלקן - התמסר החציל בקלות למטבחיהם של עמים רבים והוא מככב באינספור מתכונים. כעת אפשר לטעום ממנו גם כשהוא מגולגל בסיגר עם אגוזי לוז או מטוגן בציר בשר

סלט סלרי ואנדיב עם תפוחים ירוקים

מתכונים סלרי, מסמר הערב

במטבח הירושלמי שימש הסלרי כתבלין בתבשילים רבים, אך לא זכה לעדנה כמרכיב העיקרי. סלט סלרי ואנדיב עם תפוחים ירוקים וסופריטו עוף בסלרי - שני מעדנים, שהראשון ביניהם ירוק ומרענן, השני רווי במרקמים ובטעמים, ושניהם מחזירים לירק את כבודו האבוד

מתכונים שתי מנות נפלאות מארטישוק

הוא קוצני מבחוץ אבל רך מבפנים וטעמו מענג לא פחות ממלאכת קילופו. הארטישוק, ניצן של פרח שטרם הבשיל, מעשיר סלט סלרי ושומר ומעמיק את טעמה של פסטה עם מרווה ואזוב; רק אל תקנו אותו קפוא וארוז בפלסטיק

מתחת למצופה מתכונים לגראטן של הדיי עפאים

או גרטין היא צורת אפייה המתייחסת למגוון רב של מאפים שהמשותף להם הוא הקרום הפריך והמתפורר המצפה אותם מעל. רק אחרי שבוצעים את הציפוי הנוקשה ואוכלים את החלקים הרכים והנמסים מבינים שהתחלות קשות מבטיחות אושר גדול