בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מלכת המטבח: חמישה מתכונים עם טחינה

עם חציל בתנור, במסבחה חמה, או כעוגה עם סילאן ופיסטוקים: הטחינה משלבת בין סגולות בריאותיות, טעם נהדר ויכולת לספוג טעמים בקלות

תגובות

לא צריך חגיגה מיוחדת כדי להכתיר את מלכת המטבח הישראלי: הטחינה. היא ראויה לתואר בזכות שילוב ייחודי בין סגולות בריאותיות, טעם ואישיות דומיננטית לצד יכולת לספוג בקלות טעמים כמו חמוץ, מתוק וחריף.

טחינה היא למעשה 100% שומשום. המסמך העתיק ביותר על שימוש של בני אדם בשומשום נכתב בכתב יתדות לפני 4,000 שנה, ובו סופר על המנהג להגיש לאלילים יין עם שומשום. מכתביו של ההיסטוריון הורודוטוס למדים על גידול שיטתי של שומשום כבר לפני 3,500 שנה באזור נהרות הפרת והחידקל. בזמנו השומשום שימש בעיקר לייצור שמן. הטחינה העממית מופקת מקילוף שומשום, קלייתו וכתישתו דרך כמה מכונות המדמות אבן ריחיים מסורתית, עד לקבלת מרקם חמאתי. בשלב זה מקפידים על חום נמוך וקצב אטי ומבוקר לשם שמירה על הערכים התזונתיים.

שלושה שבועות לאחר הייצור מתחיל תהליך ההיפרדות בין השמן למשקעי השומשום - תהליך המקשה על הערבוב ומשאיר משקעים קשים בתחתית הצנצנת. קור מאט את התהליך, ולכן מומלץ לאחסן טחינה במקרר גם כשהמכל עדיין סגור.

הטחינה האורגנית המלאה, להבדיל, נכתשת בכבישה קרה, ללא קלייה וללא קילוף. טחינה אורגנית מיוצרת ללא השריה במלח וללא תוספת כימיקלים. השימוש במלח נעשה בעיקר לקיצור תהליך הייצור וקילוף השומשום.

הכנת טחינה ביתית טובה דורשת מאמץ מועט. שופכים כוס טחינה גולמית טובה לקערה, סוחטים פנימה מיץ לימון טרי ומערבבים בכף עץ. השימוש במיץ לימון לפני הוספת המים יקל על הערבוב ויבטיח מרקם חלק ומבריק. מוסיפים מעט מים קרים - עדיף מי קרח מינרליים (שיבטיחו גון בהיר) - ומערבבים במתינות. ממשיכים עד לקבלת מרקם סמיך וחלק. בשלב זה טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים מים או מיץ לימון לפי הטעם, מעט מלח, מעט פלפל שחור - והמלכה מוכנה. אפשר להוסיף בעדינות שום, פטרוזיליה, כמון, שמן זית ויוגורט, אך בכמות קטנה שלא תשתלט על טעם השומשום העמוק. *

מלכת שבא

שומשום אתיופי נחשב לאיכותי ולטעים יותר מזה הגדל בדרום אמריקה, קניה, סודאן והודו. זן השומשום האיכותי ביותר באתיופיה הוא החומרה, בשל תנאי הגידול הטובים והאדמה העשירה שבה הוא גדל.

"אמארה", הטחינה האתיופית, היא האיכותית שבחבורה. היא עשויה שומשום חומרה, מלא ואורגני בכבישה קרה. טחינת השומשום מיוצרת תוך שימוש באבן ריחיים מסורתית העשויה אבן בזלת שחורה, שמאפשרת קבלת מרקם גס וסמיך. טעמה המשובח מתוק ובעל עקצוץ מריר-עדין.

תהליך ההנבטה של זרעי השומשום הוא הסוד הגדול של טחינה טעימה זו, אשר מספקת כמות גדולה יותר של סידן (פי עשרה יותר ממוצרי חלב ופי ארבעה יותר מכל טחינה אחרת). תהליך ההנבטה מפרק את החומצה האוקסלית המצויה בקליפה (היא הופכת לדו-סוכר, אשר גורם לטחינה להיות בעלת גון מעט מתקתק) ומאפשר את הספיחה המלאה של הסידן ושאר המינרלים לתאי גופנו.

צנצנת הזכוכית שבה נתונה ה"אמארה" שומרת על איכות המוצר, שכן חומצות השומן בטחינה מאכלות את אריזות הפלסטיק. להשיג בחנויות טבע תמורת כ-22 שקל ל-350 גרם.

סלט חם של טחינה עם יוגורט ועגבניות צלויות

סלט טחינה חם עם יוגורט ועגבניות צלויות
לימור לניאדו תירוש

קבב עם בצל צלוי וטחינה על בייבי פיתה

לימור לניאדו תירוש

מסבחה חמה של כרובית צלויה וטחינה

לימור לניאדו תירוש

סביח חציל באלאדי

לימור לניאדו תירוש

עוגת טחינה גולמית, סילאן ופיסטוקים

לימור לניאדו תירוש


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו