בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

גרגר לגרגרן: שלושה מתכונים עם תירס

כתוספת מפתיעה בפנקייק או צרובים על הגריל, התירס משגשג גם אצלנו. אפילו הגיע זן חדש מתוק במיוחד

תגובות

"בני אדם ניסו וניסו, אבל סקס אינו מתחרה בתירס מתוק", כך כתב העיתונאי והסופר גאריסון קיילור. עונג מתירס מתוק ומתפצח בפה - לפחות כמו זה שחווה קיילור - יובטח אם הוא ייאכל סמוך לקטיפתו. מרגע קצירת התירס מתחיל תהליך שבו הופך הסוכר בגרגירים לעמילן. בכל יום שעובר, התירס מאבד מעט מטעמו המתוק.

רבים חושבים שתירס הוא ירק, אך הוא אינו אלא דגן המכיל כמויות גדולות של עמילנים. כשהוא צעיר צבע גרגיריו צהוב בהיר וטעמם מתוק. בזנים הבהירים יותר, גוון צהוב כהה עלול להעיד על קמחיות גבוהה ובשלות יתר. מומלץ לקנות קלחי תירס שקצות גבעולם ירוק, והם עטופים בגלומות בגוון ירוק בהיר. מוטב למשש קלות את הקלחים: גרגירים קשים מבטיחים טריות. תירס טרי אפשר לאכול חי כמו ירקות אחרים, או לבשלו במים רותחים, כחצי דקה לתירס שנקטף זה עתה ולא יותר מארבע דקות לתירס מקירור. לא מומלץ להוסיף מלח למי הבישול, שכן הוא יקשה את הגרגירים. אפשר ורצוי לצלות את התירס על גריל פחמים תוך הברשה קלה של שמן זית או חמאה. בזמן צלייתו הסוכר שבגרעינים הופך לשיזף סוכר (קרמל), מה שמבטיח טעם משובח.

נראה שהאצטקים, באזור מקסיקו היו הראשונים שגילו את התירס כמאכל. משם החל התירס להתפשט במהירות לכל רחבי היבשת. עד היום תזונתם של תושבי אמריקה הלטינית מבוססת ברובה על מוצרי תירס שונים. לאחר גילוי אמריקה, הביאו הספינות הספרדיות גרעיני תירס לספרד ולאיטליה. ההצלחה של היבול החדש באיטליה היתה מיידית. ארץ המגף, שטופת השמש ורוויית המים, הניבה יבולי תירס בשפע. שאר הדגנים הניבו, במקרים רבים, כמויות זעומות.

במהרה גילו האיטלקים העניים את יכולתו של התירס להסמיך דייסות, שהיו מאכל אהוב ופופולרי במיוחד. כך נהפכה הפולנטה מדייסה העשויה מדוחן או מכוסמת לתבשיל העשוי מתירס מלא, מיובש וטחון דק. תמורה זו שינתה את מעמדה של הפולנטה ממאכל של עניי דרום איטליה לתבשיל האהוד גם על האיטלקים העשירים בצפון. פולנטה מסורתית בישלו ב"פאיולו" - קלחת נחושת גדולה התלויה מעל אש פתוחה. כאשר הגיעו המים לרתיחה, פיזרו בתוכם את קמח התירס. לאחר בחישה מתמדת ב"בסטון" (מקל עץ עגול וארוך) ובתוספת של מעט חמאה ותבלינים, התקבל מאכל זול, טעים להפליא ומשביע.

גם אצלנו, בשל מזג האוויר הנוח, יבולי התירס משגשגים. בשנים האחרונות נשתלו בערבה, עמק בית שאן ועמק הירדן, זני "סופר סוויט" שמקורם בארצות הברית. את היבול ייצאו החקלאים לשוקי אירופה ולאחרונה, תחת שם המותג "גילי", אף אפשר לרוכשם בארץ. אלה זנים בהירי גרעינים וטעימים במיוחד הודות לתכולת הסוכר הגבוהה - 14% לעומת 3% בזנים המסורתיים.

עונת התירס מתחילה באביב, אך הוא במיטבו מתחילת הקיץ. לדברי החקלאים, יבול טרי וטוב גרגירים מובטח לנו עד תחילת החורף. תירס "גילי" אפשר לרכוש בשוקי האיכרים ברחבי הארץ ואצל ירקנים מתמחים.

פנקייק תירס וחלב מרוכז

פנקייק תירס וחלב מרוכז
לימור לניאדו תירוש

קלחי תירס ופטריות שמפיניון בגריל

קלחי תירס ופטריות שמפיניון בגריל
לימור לניאדו תירוש

פולנטה תירס טרי עם פטריות ירדן

פולנטה תירס טרי עם פטריות ירדן
לימור לניאדו תירוש

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו