סרדינים משומרים קלות מכרתים
היוונים נוהגים לכבוש את הסרדינים במשרה של יין, חומץ ושמן זית ולהגישם לצד יוגורט חמצמץ, מתובל בשום ושמיר
שלושה מרקים הודיים קלאסיים לימי החורף
המטבח ההודי מנפק לא מעט תבשילים, נזידים ומרקים. השף ג'בד קארניי (ממסעדת אינדירה) בחר שלושה מרקים מתוך המבחר העצום שקולעים כמעט לכל טעם: מרק עדשים טבעוני או מרק קרם תפוחי אדמה פיקנטי ואפילו מרק עוף - הגרסה ההודית
צעד אחרי צעד: כך תכינו דאל עדשים הודי
המנה ההודית הקלאסית המבוססת על כמה סוגי עדשים נראית מסובכת לבשלן המתחיל, השף ישראל יצחק ממסעדת מא פאו מדגים איך מכינים דאל בגרסה הטבעונית
חריף, בוסרי ומבושם: השילוש הקדוש של המטבח התאילנדי
תחת האקלים הטרופי והחם של תאילנד מוצאים לא מעט מנות קארי מהבילות, סלטים חריפים ושפע פירות בוסריים. בין הכנת סלט מנגו לתבשיל דגים מדרום תאילנד, השף ישראל שר מוביל צעד אחר צעד להכנת קארי ביתי
מתכון לכבד קצוץ הכי טוב בתל אביב
אחת ממנות הכבד הקצוץ הוותיקות בעיר מוגשת כבר מסוף שנות ה-50 במסעדת סנדר. זמי שרייבר, הדור השני במסעדה, מגלה את סוד הקסם
קארי בדבש: ראש השנה בטוויסט הודי
השימוש בדבש לא מוגבל רק למטבחי היהדות. גם במטבח הודי תמצאו מנות רבות המשלבות את נקטר הצוף הזהוב אשר כה מזוהה עם השנה החדשה. מתכונים של השף ג'אגוויר סיג ממסעדת אינדירה
מתכון פאד קפאו של בית תאילנדי
בשר קצוץ ומתובל על מצע אורז ומעל הכל - ביצת עין או בקיצור חגיגה של טעמים
ארבעה מתכונים לארוחת ערב תאילנדית
מסלט אטריות שעועית ועד פאננג פלא: השף יניר גרין (ממסעדת טייגר לילי) מציע ארבע מנות לארוחה תאילנדית בבית ששווה להתאמץ בשבילה
שורף אבל יותר: בבנגלור התאהבתי שוב באוכל ההודי
התבלינים, היוגורט, החריף, הלחמים, המשקאות בטמפרטורת החדר, הקארי והטאלי הם כל מה שצריך בשביל להתאהב במטבח ההודי. יובל שחורי נסע לעבוד בבנגלור וחזר מאוהב
העמבה: מממרח עיראקי לאוממי של המזרח התיכון
העמבה הגיעה לישראל מהודו דווקא בתיווך המטבח העיראקי. מאז, התפשטה לכל הארץ, לגדה המערבית ולמסעדות יוקרה בעולם. ובכל זאת, למרות הפופולריות שלה, לא הפכה למאכל לאומי כמו החומוס והפלאפל. למה זה קרה?
ממזרח למערב: מסע בין כיסונים
בכל מטבח בעולם כמעט ניתן למצוא מנת כיסונים שמשקפת את הטעם המקומי. מטוגנים, מאודים או מוגשים במרק, הם מכילים כמעט הכל. השף ישראל שר במסע עולמי אחר מקורות הכיסון
לחמניות "באו" עם שפונדרה בניחוח אניס
לחמניית ענן ממולאת בתבשיל אסייתי של בשר בבישול ארוך. מתכון של השף שי קיצ'ס ממסעדת דה באן
חגיגה הודית: שבעה מתכונים לרגל יום העצמאות ההודי
הודו חוגגת 71 שנה וזה הזמן להצדיע לתת היבשת בארוחה הודית קלאסית, מהצ'פאטי עבור בדאל וצ'יקן טיקה ועד הקינוח. מתכונים של השף ג'אגוויר סיג ממסעדת אינדירה
לא כשר ולא מתחנף: המטבח הפרסי כמו שלא הכרתם
עלייתו ארצה של המטבח הפרסי יחד עם יהודי איראן הביאה את הגרסה הכשרה והחלקית בלבד שלו. השף הלל תווקולי ממסעדת "פאסטל" חושף את האוצרות הפרסיים שנותרו מאחור
חזרה למצרים 4 מנות חגיגיות לפסח מהמטבח המצרי
למרות עושרו, יוקרתו ומסורות הבישול המפוארות שלו, המטבח המצרי סובל בכל זאת מקיפוח יחסי, בין מטבחי העדות. השף עמיר אילן מ"דן גורמה" מבקש להעלותו על נס, למען הדורות הבאים
מתכון דג בגריל נוסח אלכסנדריה
המטבח של אלכסנדריה כמעט ונכחד מהעולם ומעט מאוד מתכונים שרדו. אחד מהם הוא מתכון הדג לדג צלוי, ממולא במרינדה ומגולגול בבורגול. לגזור ולשמור למען הדורות הבאים
מסלניצה: חג הפנקייק הרוסי שאתם לא מכירים
עוגת הבלינצ'ס שחורכת את הרשת, הכירה לפודיז את חג המסלניצה הרוסי ואת מזנון געצל. רוני קשמין טעמה וחזרה עם מתכונים
סודו של הירק הלבן הצומח באפלת מרתפי האיכרים
פריך, מתפצח, עסיסי ובעל טעם מיוחד, מורכב ועשיר: איך הפך האנדיב לירק הבלגי הלאומי ומה אפשר לעשות איתו במטבח הישראלי
להכין בבית את אוכל הרחוב של השף מאיר אדוני
מדרום אמריקה, ממזרח אסיה מהמזרח התיכון - ארבע מנות מפנקות ממסעדת המזללה והשפים מאיר אדוני ואור שפירא
מתכון איך מכינים דוסה הודית?
מנה הודית ממכרת ורבת־אפשרויות מושלמת לטבעונים וצמחונים ממתכון של חן ויינשטיין
מתכון בננות בחלב קוקוס
חלק ניכר מהמתוקים במטבח התאילנדי עשויים על בסיס חלב קוקוס. להלן מתכון קלאסי לתבשיל בננות בחלב קוקוס
מתכון קנג קיאו וון קונג - קדירת קארי ירוק בחלב קוקוס עם חצילים
תבשיל מדרום תאילנד שמשלבת קארי ירוק, חלב קוקוס, חצילים ושרימפס
מתכון טום קאה גאי - טום יאם של דרום תאילנד עם עוף
הוורסיה של דרום תאילנד למרק הטום יאם הקלאסי עם עוף
מתכון מוקפץ של בקר וחצילים
מנת ווק מסורתית המוגשת כמעט בכל מסעדה סינית בארץ ובעולם לצד אורז לבן מאודה
מתכון ג'נרל צ'ו צ'יקן
מנה מהירה להכנה, שכבשה את המסעדות האסיאתיות בארה"ב והפכה ללהיט עולמי
מתכון שנגחאי נודלס: מוקפץ סיני חריף קלאסי
מנת ווק סינית קלאסית ידועה בזכות טעמיה העזים המגיעים מרוטב מיסו ופלפלים חריפים
מתכון פאד סייאו
מנה מהירה וקלילה של עוף וירקות. רבים לא מכירים אותה כמו מנות אסיאתיות אחרות, אבל המנה הזאת עשירה בטעמים ושווה לנסות אותה בבית
מתכון צ'יקן סאטה
מתכון מהמטבח התאילנדי, המביא טעמים אקזוטיים כמו חלב קוקוס וג'ינג'ר בשילוב בוטנים
מתכון פאד תאי
המאכל הידוע ביותר במטבח התאילנדי. כולנו מכירים את עגלת הפאד תאי ברחובות בנגקוק. פאד תאי הן אטריות אורז דקות או עבות, שמקבלות כל חומר גלם וסופחות את הרטבים באופן מושלם
מתכון סלט שרימפס תאילנדי
סלט שרימפס תאילנדי עם אטריות שעועית שהולך נהדר עם ערב של שתייה ונקרא יאם וון סן קונג
מתכון לאב גאי: סלט עוף תאילנדי קלאסי
פריך, מרענן ומעקצץ: הגרסה לסלט עוף עם עשבי תיבול של יריב מלילי ממסעדת בית תאילנדי
מתכון קנג גאי פיקנג פה
עוף גדוע בג'אנגל קארי
מתכון פאד תאי של בית תאילנדי
זוהי המנה התאילנדית המפורסמת ביותר במערב, אבל התאילנדי הממוצע אוכל פאד תאי פעמים בודדות בשנה, אם בכלל. בהחלט מדובר במנה קלה יחסית להכנה במטבח הביתי
מתכון פאד סיאו – נודלס רחבות ברוטב סויה
האטריות התאילנדיות הרחבות מקבלות צבע מסויה שחורה. מנת תאילנדית קלאסית במתכון של יריב מלילי מבית תאילנדי
מתכון איך מכינים תבשיל קאשה (כוסמת) קלאסי
מי שאוהב כוסמת ישמח לצרפה לצלחת עם תבשיל גולש או עוף בתנור