בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

ארבעה מתכונים חמים לחמין

צ'ולנט, טבית או סחינה? בחמין, קצת כמו בדת, הרבה תלוי באמא. קבלו את מצעד החמין, שמקבץ גלויות בקדרה מבעבעת אחת. וכן, יש גם חמין טבעוני

21תגובות

חמין, בלשון חז"ל, הוא ריבוי של המילה "חם", משמעות שנשמרת בשלל גרסאותיו, בשפות השונות: ביידיש, טשאלנט (נכתב גם טשולנט וצ'ולנט) או בערבית, סחינה או טבית. בנוסף לדמיון במשמעות השם "חמין" בשפות שונות, בכולן השם מתייחס ל"חום", החמין הוא גם מעין שם גנרי למגוון מאכלים מן המטבח היהודי שיחודם הוא בזמן בישול ארוך על מקור חום נמוך יחסית, לקראת שבת. רכיבי החמין משתנים לפי מנהגי העדות השונות, אבל לרוב תמצאו בו תפוחי אדמה, בשר, שעועית, גריסים, פול, חיטה, חומוס וביצים קשות. לאחר שעות רבות של בישול והנחה על האש הופך צבעו לחום כהה, ורכיביו מקבלים גוון אחיד.

החורף כבר כאן, קר וגשום בחוץ והשבת מתקרבת - סיבות נהדרות להוציא את הקדרות, לפשפש במתכונים ולהתקין חמין. את מלאכת הפשפוּש חסכנו לכם, עם ארבעה מתכוני חמין מצטיינים, עכשיו נותר רק להכין:

חמין בשרי | חמין טבעוני | סחינה | טבית

חמין בשרי עם פירות יבשים וחומוס של השף משה קצ'וקי (הדר סיטי טאואר)

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות

1.5 קילוגרם בקר צלעות עם עצם חתוך לקוביות גדולות

5 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות

100 גרם משמש מיובש

100 גרם שזיף מיובש ללא גרעין

100 גרם תאנים מיובשות

100 גרם חמוציות

5 כפות סילאן

4 כפות שמן קנולה

שיני שום קלופות מראש שלם

300 גרם חומוס מושרה

כף מלח

כפית פלפל שחור

כפית כמון טחון

כפית גרגירי כוסברה

מקל קינמון אחד

3 ליטר מים

יח"צ

ההכנה:

בסיר עמוק מחמים את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את שיני השום וקוביות הבשר ומטגנים יחד עד לסגירת הבשר.

מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים קלות.

מוסיפים את הסילאן, גרגירי החומוס והמים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את כל התבלינים ואחריהם - את הפירות היבשים ומבשלים עוד כחצי שעה.

מעבירים לפלטת שבת (או תנור בחום שחומם ל-110 מעלות) למשך 24 שעות.

מומלץ להגיש בקדירה מרכזית ביום חורפי.

חמין טבעוני של השף פליקס רוזנטל- חאן מנולי

חומרים:

400 גרם פול ירוק טרי (בעונה)

400 גרם גרגירי שעועית לימה (לפני השרייה)

3 יחדות שומרים קטנים

6 גזרים בינונים בגודלם

6 יחידות לפת קטנות

5 יחידות בצל לבן

1 ראש שום

1 עגבנייה

צרור מרווה

5 יחידות פלפל שאטה קלוי קלות

1  בצל סגול בקליפתו

חיתול בד

5 ליטר מים

שי נייבורג

ההכנה:

משרים שעועית הלימה למשך 12 שעות, מסננים היטב ושוטפים במים.

מבשלים את השעועית על אש גבוהה בסיר עם הרבה מים עד לרתיחה.

עוצרים את הבישול, שוטפים במים קרים ומסננים שוב.

במקביל, קוצצים לגודל בינוני את השומר, הגזרים, הלפתות והבצלים.

פותחים את תרמילי הפול ומוצאים מהם את הגרגירים.

בסיר עם תחתית עבה, צורבים על להבה גבוהה את הירקות והפול הטרי ומוסיפים שמן זית, לא ישר בהתחלה, שכן טמפרטורת הרתיחה של שמן זית היא נמוכה ולכן נשרף מהר יותר.

ברגע שהירקות מזהיבים וריח נעים עולה, ממלאים במים, אך משאירים שליש מנפח הסיר לטובת שעועית הלימה.

מוסיפים את שעועית הלימה.

חשוב לקפות את החמין עד להגעתו לרתיחה.

ברגע שהחמין מגיע לרתיחה יש להנמיך את האש עד בעבוע קל בלבד.

סוחטים את העגבנייה לתוך הסיר.

מכינים חיתול בד ובו שמים צרור מרווה, ראש שום חצוי ובצל סגול בקליפתו. קושרים היטב ומניחים בחלק העליון.

מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך הלילה. יש לוודא שהסיר אטום.

בסוף הבישול מוציאים את חיתול הבד (לא משתמשים בתוכנו, שנועד לתת ארומה בלבד)

מגישים את התבשיל בעודו חם.

חמין מרוקאי (סחינה) של השף חביב משה (מסעדת על המים)

חומרים:

2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו לילה

1.5 קילוגרם בשר צוואר חתוך לקוביות גסות

6 עצמות מוח

8 תפוחי אדמה בינוניים שלמים, קלופים

8 בצלים בינוניים שלמים, קלופים

2 בטטות בינוניות שלמות

8 ביצים

500 גרם חיטה מושרית כשעתיים

2 ראשי שום שלמים

2 תמרים מזן מג'הול, מגולענים

2 כפות מלח

2 כפות סוכר חום

1 כף פלפל שחור

1 כף כורכום

2 כפות פפריקה

1 כף כמון

שי נייבורג

ההכנה:

מסדרים בסיר את גרגרי החומוס, עצמות המוח ונתחי הבשר.

מוסיפים תפ"א, בטטות, בצלים ואת ראשי השום.

מפזרים 3/4 מכמות התבלינים היבשים ומוסיפים מים עד כיסוי, מבשלים על אש
בינונית עד רתיחה.

מכניסים את החיטה לתוך שקית "קוקי", מתבלים בתבלינים שנשארו, מוסיפים
1 כוס מים, סוגרים היטב, מחוררים 2-3 חורים את השקית בחלק העליון ומוסיפים לסיר.

לאחר רתיחה ממשיכים לבשל על אש נמוכה כחצי שעה ומעבירים לפלטה למשך הלילה.
במהלך הבישול ניתן להוסיף נוזלים במידת הצורך.

חמין עיראקי (טבית) של לימור לניאדו תירוש

חומרים:

עוף שלם במשקל 1.5 קילו שטוף ומיובש

לציפוי העוף:

2 כפות שמן

כפית מלח

כפית פלפל שחור טחון

כפית בהרט

כפית פפריקה מתוקה

רבע כפית הל טחון

קורט פפריקה חריפה

לאורז:

2 כוסות אורז מושרה במים לחצי שעה ומסונן

5 כפות שמן

2 בצלים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים

2 כרישות שטופות וקצוצות לחצאי עגולים

2 כפות רסק עגבניות

2 כפיות פפריקה מתוקה

2 כפיות מלח

כפית פלפל שחור טחון

כפית בהרט

רבע כפית הל טחון

2 כפות דבש

5 כוסות מים רותחים

6 ביצים

רבע כוס שמן זית

לימור לניאדו תירוש

ההכנה:

מחממים בסיר כבד וגדול שנכנס לתנור - 3 כפות שמן ומטגנים בצלים וכרישה עד השחמה קלה. מכבים ומעבירים לקערה בינונית.

מוסיפים לקערה את האורז, 2 כפות השמן, רסק העגבניות ואת שאר תבליני האורז, מערבבים ביד קלה כך שהאורז לא יימעך.

מעבירים רבע מכמות האורז לסיר ומשטחים. ממלאים את בטן העוף ברבע מכמות האורז (ממלאים רק חצי מהחלל, כדי שהאורז יוכל להתנפח).

מצליבים את רגלי העוף וקושרים בחוט בישול ומניחים את העוף מעל האורז.

מערבבים בקערה קטנה 2 כפות שמן ואת תבליני העוף ומצפים את העוף היטב.

מוהלים 2 כפות דבש בכוס מים רותחים. מסדרים את האורז שנותר בקערה מסביב לעוף ומניחים מעליו ביצים.

מוזגים לסיר רבע כוס שמן זית, את כוס המים עם הדבש ועוד 3 כוסות מים רותחים.

מעבירים לכיריים ומרתיחים. מכסים במכסה, מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים שעתיים.

מחממים תנור ל–100 מעלות. מוסיפים כוס מים רותחים, מכסים הרמטית ומעבירים לתנור ללילה. מדי פעם בודקים שהתבשיל לא יבש ואם צריך מוסיפים חצי כוס מים רותחים.

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו