סביח הודי כמו שלא טעמתם

2 חצילים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות של 2X2 ס"מ

2 כפות שמן חמניות

2 כפות שמן קוקוס

1/2 כף קארי הודי (אפשר להוסיף יותר, תלוי בדרגת החריפות הרצויה)

קורט זרעי חרדל שחור

1 פחית קרם קוקוס

1/2 כפית מחית תמרהינדי

1/2 עיגול סוכר דקלים מגורר בפומפייה (להשיג בחנויות מתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק)

קורט מלח

לחביתת מסאלה:

2 ביצים מעורבבות עם כף יוגורט

קורט פלפל צ'ילי גרוס

קורט תערובת מסאלה

מלח, במידת הצורך

לצ'אטני מנגו:

2 מנגו (לא לגמרי בשלים) חתוכים לקוביות גסות

1/4 כפית הל טחון

קורט קינמון טחון

קורט פלפל צ'ילי גרוס

10 זרעי כוסברה

1 כפית ג’ינג’ר חתוך

3/4 כוס סוכר

לטחינה-יוגורט:

200 מ"ל יוגורט

200 גרם טחינה

קורט מלח

1 כפית מיץ לימון

מים, עד מידת הסמיכות הרצויה

להרכבת המנה:

לחם נאן הודי או פיתה

8 גבעולי כוסברה (רק העלים)

4 גבעולי נענע (רק העלים)

הכנת תבשיל חציל בקוקוס:

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מערבבים את קוביות החצילים עם שמן החמניות ומכניסים למשך 20 דקות לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.

מחממים בסיר את שמן הקוקוס, הקארי וזרעי החרדל ומערבבים בכף עץ (לפתיחת טעמי הקארי). מוסיפים מעט מקרם הקוקוס וממשיכים לערבב. מוסיפים את שאר קרם הקוקוס, התמרהינדי, סוכר הדקלים והמלח, מביאים לרתיחה ומאזנים טעמים (טעם חריף, מתקתק, חמצמץ). מצמצמים על להבה בינונית עד שנותרת מחצית מהכמות, מוסיפים את החצילים ומבשלים עד הסמכה של הרוטב.

הכנת חביתת מסאלה:

מערבבים את כל המרכיבים יחד, שמים במחבת ומקשקשים עד קבלת מעין ביצה מקושקשת. מוסיפים מלח, במידת הצורך.

הכנת צ'אטני מנגו:

מבשלים יחד את כל המרכיבים כ-45 דקות עד שעה בחום בינוני.

הכנת טחינת-יוגורט:

מערבבים את כל המרכיבים יחד עד קבלת טחינה חלקה במרקם הרצוי.

הרכבת המנה:

מסדרים את המרכיבים על מגש בסגנון טאלי (מגש הודי מסורתי).