בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

הוויונייה, תוספת מבורכת לרפרטואר היין הישראלי

יינות המופקים מענבי ויונייה, שהתאקלמו היטב גם בישראל, מצטיינים בעומק ובבשומת עזה של פרחים

תגובות

רבים מהאמריקאים נוהגים להזמין בברים ובמסעדות "כוס יין לבן", ואינם מעלים על דעתם לשאול מאיזה יקב היין, מה שנת הבציר שלו, כמה זמן חלף מאז נפתח הבקבוק ואף מאילו זני ענבים הופק. ב-20 השנה האחרונות כמעט כל מי שביקש יין לבן קיבל שרדונה. לאחרונה גברו הסיכויים שבמקום שרדונה תוגש לכם כוס ויונייה בניו יורק, סן פרנסיסקו וגם תל אביב.

עד לפני זמן לא רב הוויונייה היה זן עלום למדי. לא רבים ידעו שזהו הזן המשמש להפקת היין הלבן הנהדר קונדרייה (Condrieu) מעמק הרון הצפוני שבצרפת. הוויונייה הוא ענב בעייתי: הגפנים מועדות ללקות במחלות ומניבות יבול דל מאוד. חרף כל זאת, היינות המופקים מזן זה מצטיינים בעומק ובבשומת עזה של פרחים וניחוחות וטעמים של אפרסקים, מלון ומשמשים מיובשים, לפעמים בלוויית רובד עליון קליל וכובש של אניס. בשל הנדירות של הזן, יינות קונדרייה משובחים עלולים להיות יקרים מאוד.

בסוף המאה ה-20 פותחו זנים עמידים יותר למחלות, והענב זכה לפופולריות רבה יותר ואף התפשט לאזורי יין נוספים. יינות קונדרייה ממשיכים למשול בכיפה בכל הנוגע לאיכות, אך גפנים של ויונייה התאקלמו יפה גם בחבל לאנגדוק-רוסיון שבצרפת, בקליפורניה, ספרד, איטליה, שווייץ ואף ביוון, טורקיה, לבנון וישראל. במקומות רבים הוויונייה ממשיך לשמש כסוכן ערבוב, המוסיף רובד פרחוני ועגלגלות ליינות לבנים אחרים, ובמקרים רבים מוסיפים ויונייה לשיראז ואף לקברנה סוביניון, בשיעור של 2%-3% להעצמת הצבע, העומק והגוף.

מוצאו של הוויונייה נותר לוט בערפל. לפי אחת הגרסאות, הזן הוצג לראשונה על ידי הקיסר הרומאי פרובוס, שהביא את הגפנים מפרס לצרפת במאה השלישית לספירה. לפי סיפור אחר, ענבי ויונייה נשלחו בטעות לצד משלוח של ענבי סירה בספינה שהביאה יינות לבוז'ולה. הספינה נתפסה בידי פיראטים כששטה בנהר הרון, והפיראטים נטעו את הגפנים במקום שבו נמצא כיום מחוז קונדרייה.

הוויונייה התאקלם יפה בישראל, והוא תוספת מבורכת לרפרטואר היין הישראלי. כאן, כמו במדינות האחרות, היין מצא לו מקום של כבוד הן כסוכן ערבוב, בייחוד עם שרדונה, והן כיין זני. בצעירותם, יינות ויונייה הזניים נוטים להתאפיין בבשומת פרחים עמוקה, אך אינם סובלים מהמתיקות האופיינית ליינות מוסקט ולכן הם מתאימים יותר לקו היינות הלבנים שהצרכן מחפש כיום. הניחוחות הפרחוניים נוטים לדהות בשנה השנייה או השלישית של היין בבקבוק, ואת מקומם תופסים רמזים מובהקים למלון ופירות יבשים.

יתרון נוסף הוא שהוויונייה אינו מגיב יפה ליישון-יתר בחביות אלון. ייננים מקומיים למדו זאת ויינותיהם ניחנים ברמז עדין לאלון ומאפשרים לפירות ולחומציות הטבעית של היין להיחשף במיטבם.

ויונייה ישראלי

* יקב רמת הגולן, ויונייה, ירדן, 2008. יין עשיר, בשל ומפתה, שצבעו זהוב ממורק. הניחוח מרמז לחמאה, פרחים וקרמל. בהיפתחו חושף היין ניחוחות וטעמים של עץ מתובל, אננס, גויאבה ומשמש. ארוך, מרענן ומורכב. שתו מעכשיו עד 2013. 85 שקלים. ציון: 92. כשר.

* יתיר, ויונייה, 2009. יין שצבעו זהוב בהיר עם השתקפויות בכתום וירוק, בעל גוף בינוני וממלא פה. יין יוקרתי, עשיר ובשל, המסגיר רמזים לגויאבה, חמאה, אגס ואפרסק, בלוויית רובד עילי מפתה של פרחים. בגימור הארוך עולה רמז כובש לשקדים מרים. היין לא עבר יישון, וטוב שכך, שכן הדבר מאפשר לפירות העסיסיים להיחשף ושומר על איזון טוב. שתו מעכשיו עד 2012. 87 שקלים. ציון: 92. כשר.

* כרמל, הסדרה האזורית, ויונייה, גליל עליון, 2009. יין שמיוצר השנה מכרם יחיד. חלק מהענבים נבצרו מוקדם ואחרים מאוחר; 30% מהם התפתחו בחביות אלון, והשאר במכלי פלדת אל-חלד. יין ארומטי בעל גוף בינוני, יבש עד פריכות, הניחן בחומציות מלאת חיים המדגישה ניחוחות וטעמים של משמשים, אפרסקים לבנים ותפוחים ירוקים, שכולם מתמשכים בגימור ארוך, נדיב ומעט פרחוני. כשהיין יתבגר חפשו בו רמזים לקרם ברולה. שתו מעכשיו עד 2012. 55 שקלים. ציון: 90. כשר.

* דלתון, רזרב, ויונייה, 2009. יין שעבר יישון במשך ארבעה חודשים בלבד כדי לשמור על טעמיו הטבעיים, צבעו זהוב עז והוא חושף ניחוחות וטעמים של פירות מתקתקים המאוזנים יפה בחומציות מלאת חיים. ניחוחות וטעמים של אגסים, ליצ'י, שמנת ופלפל לבן מוליכים לגימור חלק, עגול וארוך. שתו מעכשיו עד 2012. 75 שקלים. ציון: 90. כשר.

* הרי גליל, ויונייה, 2008. יין שהתפתח בחביות אלון צרפתי חדשות, וניחן ברובד עילי קל של לחם לבן קלוי. צבעו קש זהוב בהיר, ויש בו חומציות טובה ומאזנת המדגישה פרי הדר ופירות קיץ, בלוויית רמזים לחמאה ולגלעיני אפרסק. בעל גוף בינוני, אך נדמה שהוא מרחף בנועם על החך. הגימור נדיב וארוך. שתו עכשיו. 45 שקלים. ציון: 90. כשר.

* תבור, ויונייה, 2008. יין שצבעו זהוב בהיר, גופו בינוני ומורגשים בו חומציות טובה ותבלינים שתומכים בנוכחות עשירה של אגס, ליצ'י ופרי הדר. בגימור הארוך צץ רמז לפלפל לבן. מקסים. שתו עכשיו. 85 שקלים. ציון: 90. כשר.

* פסגות, ויונייה, 2009. יין שצבעו קש זהוב, עבר יישון קל, ניחן בניחוחות וטעמים מצודדים של אגסים ותפוזי דם בתמיכה של רמזים קלים לפלפל שחור, כשהכל מוביל לגימור מלא חיים וכמעט שמנתי. שתו עכשיו. 85 שקלים. ציון: 88. כשר.

קונדרייה

* Domaine Georges Vernay, Condrieu, Coteau du Vernon, Northern Rhone, 2006. זהו הקונדרייה הטוב ביותר מבציר 2006 ובאופן כללי דוגמה מצוינת לוויונייה במיטבו. צבעו זהוב עמוק עם השתקפויות בכתום וירוק, הוא בעל גוף מלא וצובר כוח ככל שהוא נח על החך. הוא נפתח בפירות קיץ בלוויית רובד עליון לשמנת, ובהמשך חושף פרחי אביב ומינרלים סלעיים נדיבים. לסיום עולים רמזים לקרואסונים טריים ולמלון. יין יוצא דופן כי למרות עוצמתו הוא כמעט מרחף על החך, וטעמיו נחשפים בעדינות לכל אורכו ומתמשכים לאורך זמן. נגיש עכשיו, אך יהיה במיטבו עד 2018. 440 שקלים. ציון: 98.

* E. Guigal, Condrieu, La Doriane, Northern Rhone, 2008. יין שצבעו קש זהוב לח, בעל גוף בינוני עד מלא, שמתגלה כרב-פנים: רגע אחד הוא חושף אפרסקים ומלון, ובמשנהו חבושים ואגסים, וברגע הבא רמז המזכיר קרואסונים טריים. ארוך ונדיב. שתו מעכשיו עד 2012. 400 שקלים. ציון: 93.

* Domaine Georges Vernay, Condrieu, Chailees de l'Enfer, Northern Rhone, 2006. יין שצבעו זהוב עמוק הזוהר בגוונים של ברונזה, בעל גוף מלא במידה שמצדיקה להגדירו כצמיג, יבש לגמרי אך ניחן ברמזים דבשיים. לכאורה יין גדוש סתירות, אך אלה מתפוגגות כשהיין נח על החך. יין מובהק של העולם הישן, תנו לו כמה דקות להיפתח בכוס והוא ייחשף במלוא נעוריו וחיוניותו. בתקיפה הראשונה עולה נוכחות עשירה של משמשים, אפרסקים ומינרלים סלעיים, והם נפתחים וחושפים רמזים לאניס ולליקוריץ. הכל משתלב בגימור ארוך ועתיר מינרלים. שתו מעכשיו עד 2014. 400 שקלים. ציון: 92.



יקב גויגאל בעמק הרון הצפוני בצרפת


הכרם של יקב פסגות בצפון הרי ירושלים



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו