בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

סבתא בישלה מרק: שלושה מתכונים חורפיים

חוכמת המרק היא בשימוש במרכיבים עונתיים טריים, והמרקים של סוף החורף הם העשירים והטעימים ביותר בשנה

תגובות

בסיר המרק טמון סוד עתיק. סוד בן עשרות אלפי שנים, חוצה גבולות, תרבויות וגזעים. התחושה הזאת מתחילה בניחוח המשכר העולה מאדי הסיר המהביל, ומתעצמת בלגימה מתוך הכף העמוקה ובה השיקוי החורפי המרפא גוף ונפש.

ייתכן שהסוד צפון באופן הבישול הפשוט של המרק, שנשתמר מימים ימימה. מרק הוא אחד המאכלים העתיקים בתולדות האנושות. ברוב העמים והתרבויות, במיוחד באזורים כפריים, הוא היה הארוחה החמה היחידה ביום. שם תלו סיר מעל המדורה, הוסיפו לו ירקות, הרבה מים, עשבי תבלין, לעתים בשר ועצמות - ונתנו לו להתבשל במשך שעות אחדות. לעת ערב, הניחו בכל צלחת פרוסת לחם ויצקו מעליה מרק חם להרגשת שובע חמימה ומנחמת.

הבורגנים בצרפת שינו את פניו של המרק והפכו אותו למנה ראשונה, בדרך כלל מסוננת ומרוכזת בטעמה, כגון הקוסומה והבויון. "מרק הוא לארוחה מה שחדר כניסה יפה הוא לבית", כתב גרימו דה לה ריינייר, שנחשב למבקר המסעדות הראשון בהיסטוריה, בתחילת המאה ה-18.

חוכמת המרק היא בשימוש במרכיבים עונתיים טריים. מרק מוצלח ושופע טעמים יתקבל לקראת סוף החורף. אז, האדמה רוויית הגשמים מתפיחה ומעשירה את ירקות השורש במינרלים ובטעמים. אי אפשר להשוות מרק מירקות שופעי מי-גשם לכזה שבושל מירקות שגדלו במי השקיה. אם ברשותכם ירקות ספוגי גשם, אין צורך לטרוח על המרק. די להוסיף להם קטניות או בשר - עוף או עצם - כדי להיווכח בכוחו הפלאי של הנוזל.

מרק עדשים

מרק עדשים
לימור לניאדו תירוש

מרק ירקות יפואי

לימור לניאדו תירוש

מרק ירקות שורש, בשר ומח עצם

לימור לניאדו תירוש

 

מבחן כלים: סכין שפית

סכין טובה, מושחזת היטב המותאמת למבנה גופו של הבשלן, תקל באופן משמעותי על המלאכה במתכונים עתירי חיתוך. עד היום מרבית סכיני השף יוצרו בעבור היד הגברית הממוצעת. אלו סכינים מקצועיות, כבדות וארוכות מדי ליד נשית עדינה.

חברת גלובל היפאנית פיתחה סדרת סכינים מצוינת תחת השם Lady Global. בסכינים אלו הידית מיוצרת ביציקה אחת עם הלהב ומותאמת במידותיה לכף היד הנשית. הסכינים מתאפיינות במשקל קל ובאורך להב קצר מזה של סכיני השף הקלאסיים (18 ס"מ לעומת 20 ס"מ) - תכונה המאפשרת חיתוך מדויק ללא הפעלת כוח מיותר. לידית הסכין החלולה שטח פנים מחוספס, המונע החלקה. מומלץ לרכוש משחז עם גלגלים קרמים יחד עם הסכין ולהשחיזה פעם בשבוע. בסדרה שני דגמים: סכין שף באורך 18 ס"מ מדגם 55-G וסכין שף באורך 16 ס"מ מדגם 58-G. המחירים: 486-496 שקלים. להשיג באתר www.lublinsky.co.il ובחנויות ומרכזים קולינריים ברחבי הארץ.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו