הספר שישנה את הדרך שבה אנו מבינים את המטבח

האלבום "Modernist Cusine" מציג בפני הקוראים את עקרונות הבישול המולקולרי. בין ההברקות: גספצ'ו תותים ונזיד צדפות

מאיה לוין
נייר אפייה
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
מאיה לוין
נייר אפייה

כיצד מטגנים חביתה שתהיה קלה ועדינה מבחוץ ועשירה וקרמית מבפנים? מהו הסוד של צ'יפס בעל תוך אוורירי וציפוי פריך? איך להכין קרם פיסטוק חלק כמשי שהמרכיבים היחידים בו הם פיסטוקים?

כדי למצוא את התשובות לשאלות אלו, תיאלצו לצלוח את האלבום "Modernist Cusine" וזה אינו עניין של מה בכך. הוא כולל שישה כרכים, 2,438 עמודים, 1,000 מתכונים ופרידה מ-625 דולר ומכמה וכמה שעות טובות. מביני דבר טוענים שההשקעה משתלמת. פראן אדריאה ממסעדת "אל בולי" בקוסטה בראווה, למשל, אומר שהספר ישנה את הדרך שבה אנו מבינים את המטבח.

תאריך יציאת הספר, שכותרת המשנה שלו היא "האמנות והמדע של הבישול", נדחה בארבעה חודשים והוא יראה אור ביום חמישי. באותו מועד יוענק לו פרס ספר הבישול העולמי ביריד ספרי הבישול בפאריס.

מאחורי היוזמה להעלות על הכתב את עקרונות הבישול המולקולרי עומדים שלושה: ד"ר נייתן מייהרוולד שעל שמו כבר רשומים 250 פטנטים, והשפים כריס יאנג ומקסים בילה שמבשלים במטבח של "פאט דאק", לא הרחק מלונדון, תחת שרביטו הענק של השף הסטון בלומנתל. בעזרת צוות של 20 אנשים ועזרים לא שגרתיים (צנטריפוגות, למשל) יצרו השלושה טעמים ומרקמים חדשים. בין ההברקות: גספצ'ו תותים, נזיד צדפות וטארט בצל.

"Modernist Cusine" מאת ד"ר נייתן מייהרוולד, כריס יאנג ומקסים בילה. הוצאת מעבדת הבישול, בריטניה 2011, 2,438 עמ'

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ