בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שלושה מתכונים עם כל הטוב שבשוק האיכרים

היכרות עם החקלאים המוכרים בשוק האיכרים ומתכונים עם תוצרתם: סלט אפוי של גזר ובייבי סלק, מרק אפונה ועוגת איכרים עם תפוחים וקינמון

תגובות

בשבוע שעבר שיבחתי את שוקי האיכרים, שבזכותם אנו יכולים לקנות במחירים הוגנים פירות וירקות בטעם של פעם. כעת נותר לערוך היכרות עם החקלאים הגיבורים המגדלים ומוכרים בעצמם את התוצרת הזאת בשוקים.

* אורי רבינוביץ ממושב צופית מגדל תפוחי אדמה מזנים עתיקים: סגולים מזן ויטולט וצהובים מזן ראט (מיועדים ליצוא, מצוינים לפירה ולבישול); בטטות זעירות ומתוקות; תותי מלאך מזן עתיק; אבוקדו; צנוניות מוארכות, לבנות וורודות; סלקים זעירים על עליהם; וגולת הכותרת: זנים חדשים של גזר - סגולים, אדומים, עגולים ובוכרים. הגזרים, עתירי טעם, נמכרים עם גבעולים רעננים כשרגבי האדמה עדיין עליהם. התוצרת נמכרת בשוק האיכרים בנמל תל אביב.

* עמי ברקוביץ מגדל בצפון רמת הגולן שלל זנים ומינים של תפוחים: תפוחי פוג'י מתפצחים ועסיסיים, סטארקינג, גולדן דלישס, גראני סמית, יונתן, גאלה וזנים נכחדים כמו גרנד אלכסנדר. לאחרונה הקים בוסתן ייחודי שבו הוא מגדל "אין כמוהו", זן של תפוח שגדל בארץ לפני כ-40 שנה. זהו גידול מעץ יחיד, שמצא בקיבוץ מנרה. את הפרי הראשון מההרכבה הנדירה נאכל בעוד ארבע שנים. כן הוא מגדל פירות יער אדומים: דובדבנים, פטל אדום, תות עץ, תות שדה ואוכמניות. בעונה הוא מוכר בשוק בנמל תל אביב גם סיידר חם ומיץ תפוחים סחוט טרי.

* על אדמת לס במושב תאשור שלמה אברבנל מגדל פפאיות (פפאיה ירוקה לסלט תאילנדי), חצילים קטנטנים לתבשילי קארי, תפוחי עץ מזן ענה העתיק, תרד טורקי, רימונים, דובדבני אהבה, פסיפלורה ותפוחי חלום - תפוחונים שנקטפו באמצע שנת חורף של עץ תפוחים שהתעורר מחלום. העץ פרח, חנט והבשיל לתפוחונים קטנטנים וחמצמצים שילדים אוהבים. בקרוב יקטוף אברבנל כרוב ניצנים, עגבניות, כרובית לבנה וסגולה - כולם גודלו מזרעי מורשת. התוצרת נמכרת בשוקי איכרים בתל אביב, רעננה ובאר שבע.

* משפחת שוורצמן ממושב נטעים, דור שלישי לחקלאים מקומיים, מטפחת גידולים אורגניים מהטעימים בארץ ומוכרת אותם בנמל תל אביב: פפאיות זעירות ומתוקות נטולות גרעינים, כרוביות קטנות על עליהן הירוקים, שלל סוגי חסות מתפצחות ועזות צבע, מיזונה, פטרוזיליה מסולסלת, בוק צ'וי, כרוב שחור (קייל), שום ובצל טריים הנקטפים טרם הבשלת הפקעת, ברוקולי צעיר על עליו ועציצי תות מזן מלאך.

* בחוות הפטריות בתקוע מגדלים ומייבאים פטריות ייחודיות מאזורים המתמחים בגידולן ברחבי העולם - איטליה, צרפת ויפאן: שמפיניון לבנות ושמנמנות, פורטובלו גדולות ומוצקות, פטריות יער, שאנטרל, שימג'י קטנטנות ועדינות שנמסות בפה ואנוקי - פטריות ארוכות, דקות ואלגנטיות שמתאימות לסלטים ולהקפצה. בנוסף מגדלים בחווה אנדיב לבן ופריך, בצלצלי שאלוט ופנינה, שורש כורכום טרי, עלי תבלין טריים ועגבניות לחות להשריה ובישול. הכל נמכר בנמל תל אביב ובשווקים ברעננה, הרצליה וראשון לציון.

סלט אפוי של גזר, בייבי סלק וגרגיר נחלים

לימור לניאדו תירוש

מרק אפונה וגזר חרוך

לימור לניאדו תירוש

עוגת איכרים

לימור לניאדו תירוש

נקניק כהלכה

דידייה ומרסייה לבקוביץ, עולים ותיקים מצרפת, מייצרים מ-1928 נקניקי גורמה כשרים לפי מסורת צרפתית. החזון שעמו יצאו לדרך היה לייצר נקניקים כשרים באיכות דומה לנקניקים האירופיים.

בשרקוטרי שלהם בשוק האיכרים בנמל תל אביב אפשר למצוא קורנביף ביתי מחזה בקר מובחר; גריזו - נקניק מבקר מיושן ומיובש, המזכיר בטעמו את הברזאולה האיטלקי; אנטריקוט דליס מנתח אנטריקוט משויש, מיושן ומיובש; וג'מבו - שוק הודו שלם מגולגל, מבושל ומעושן קלות.

ואם נקניקים כשרים ומשובחים נשמעים חלומיים, מה תגידו על נקניקיות אורגניות שילדים אוהבים? אריק מלמד, שמגדל ומשווק עופות אורגניים טריים, חלם להגיש לילדים נקניקיות מלאות בשר עוף משובח ונטולות חומרי טעם ושימור מזיקים. מלמד עמל רבות כדי להגיע לטעם הנרכש והמוכר של הנקניקיות הקיימות בשוק, שיספק את הלקוחות הקטנים והעקשנים שלא אוכלים מה שלא טעים להם.

טעימה ביתית העלתה כי מלמד הצליח בגדול עם נקניקיות המכילות 95% בשר עוף מובחר, 2% שמן סויה אורגני ו-2% עמילן תפוח אדמה (המקבילה הלא-אורגנית מכילה לכל היותר 30% חלקי עוף נחותים, וכל השאר פסטה תעשייתית וחומרי שימור).

להשיג בדוכן של "מו ומו" בשוק האיכרים בנמל תל אביב, ברשתות אורגניק מרקט, ניצת הדובדבן, טבע קסטל, שופרסל גרין ובאתר www.lul-organi.co.il



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו