בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

איזה כלי

שפים ובעלי מסעדות מבקשים ממעצבים ליצור בעבורם כלים ייחודיים, כדי שישקפו את האמירה הקולינרית שלהם

תגובות

אלדד שם טוב, שף מסעדת "שקוף" ביפו, פנה לפני כשנה למעצבים אודליה לביא ודן הוכברג, והציע להם לעצב כלים ייחודיים למסעדה. מכיוון שב"שקוף" יש שולחנות אור, ביקש מהם לעצב כלים שישקפו את קרני האור הללו - גם אם הם עשויים בטון יצוק או אבן וגם כשמוגשות בהם מנות. "מבחינתנו זה היה אתגר. הבנו שהכלים צריכים לשקף את רוח המסעדה. שילבנו חומרים, יצרנו בקעי זכוכית ומעברים שקופים והתאמנו כלי לכל מנה", אומרת לביא.

מסעדת "שקוף" הביאה לשיאה מגמה שהולכת ומתרחבת: יצירת כלים ייחודיים למסעדה או לקייטרינג, ושפים המשתפים מעצבים מקצועיים בדרך הגשת המנה על הצלחת. כבר לא מספיק לעטר את הצלחת או "לצייר" עליה בשלל מחיות ורטבים. עדיף שיהיה למסעדה קו אישי של צלחות וכוסות - סימן היכר מובהק, שיזוהה עמה כמו האווירה והריהוט.

במקרים רבים הפרויקט כולל סיעור מוחות משותף בין השפים למעצבים - כולל דיונים על צבע המלפפון או על גודל הסלט. "במקרה שלנו זה היה תהליך של יצירה שארך זמן רב יותר מאשר תיכננו", מודה לביא, שלה ולבן זוגה סטודיו בתל אביב.

לכל כלי הקרמיקה הצבעוניים במסעדת ה"שרקוטרי" של וינס מוסטר וד"ר עמוס בר ביפו אחראית המעצבת מיכל פולק, בעלים של סטודיו ברמת חן. "עמוס הכיר לי את הכלים שלה ומאוד אהבנו אותם", נזכר מוסטר. "היה לנו חשוב שלמסעדה יהיה חותם ייחודי. הקהל אוהב את זה ומבחינתנו לכל כלי יש 'אופי', שמשתלב עם הרוח הכללית במקום".

מוסטר ופולק חילקו את התפריט לפי צורות וצבעים ובנו סביבו כלים. "אני אוהבת שהצלחת מבליטה את האוכל, יוצרת ניגודי צבעים - סלט ירוק על צלחת כהה או בצבע מנוגד. עם זאת, חשוב שהצלחת לא תגנוב את ההצגה", אומרת פולק, שעובדת עם אבני שמוט שבזכותן אין סדקים בצלחות.

"אני חושבת שהמודעות הגדולה למראה הצלחות החלה עם תוכנית האוכל 'קרב סכינים', ששודרה בערוץ 10 מ-2007", מוסיפה פולק - שעיצבה צלחות גם לסושייה "מון" ו"לאחד העם טאפאס בר", שתיהן בתל אביב. "פתאום הצופים שמו לב למראה הצלחת. השף סטפן פרווה דה וו הגיש שם מנות על משטחי אבן וקערות מיוחדות אחרות. צופים ומסעדנים הבינו שזה אפשרי, וגילו את המעצבים והקרמיקאים".

כמו פולק, המעצב הוותיק דן קלדרון - בעל סטודיו לעבודות זכוכית, לשעבר ראש מגמת הזכוכית בבצלאל - מספר על סועדים שביקשו לקחת הביתה כלים שעיצב בתום הארוחה. קלדרון מעצב כלים למסעדת "טוטו" בתל אביב, למסעדות במלונות יוקרה באילת ועוד. "בכל מסעדת-מלון רוצים קולקציה אחרת שתבדל אותה ממסעדות אחרות", אומרת אשתו ושותפתו לסטודיו מיכל קלדרון.

קלדרון אף עיצב סדרת כלים למעדניית "פושון" בפאריס. "הם שלחו לנו תיאור מפורט בכתב של הצרכים שלהם", אומרת קלדרון. "דן עיצב קערות למנות טייק-אווי ונראה שקלע לטעמם של הבעלים, מפני שההזמנה היתה גדולה למדי".

השפים מאיר אדוני מ"כתית" ורפי כהן מ"רפאל", שתיהן בתל אביב, מזמינים כלים ממעצבים בהשראת מסעדת "אלינאה" בשיקגו. "אנחנו לא יורדים לפרטים כמו ב'אלינאה': צלחות עם קפיצים, כוסות גבוהות מאוד עם תחתית כפולה או צלחת אישית עם 'צוואר ארוך' למנה ראשונה קטנה", אומר אדוני. "אבל אני אוהב ניגוד בין חומרים: צלחת חרסינה עדינה ועליה ריבוע של פרספקס לבן, שעליו מונחת המנה. השוני יוצר את העניין". כהן מזמין מהמעצב אסף בנימין מגשי אלומיניום בציפוי אנודייז לחיזוק, ומגיש עליהם סיגרים וברבוניות.

בעוד רוב השפים מבקשים ליצור כלים ייחודיים שאינם מתבלים, הרי במסעדת "מול ים" בתל אביב הקונדיטורית טל הניג מתאמנת על יצירת כלים אכילים. לאחרונה הכינה לקינוח "ביצת פברז'ה" - כדור סוכר מתפצח בטעמים משתנים כמו קציפת פיסטוק, דובדבנים, קולי פטל וסורבה יוגורט.



כדור סוכר אכיל ב''מול ים'' בתל אביב


צלחת שעיצבה מיכל פולק ל''שרקוטרי'' ביפו



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו