בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שלושה מתכונים עם בוראני, אחיו הפרסי של הצזיקי

יוגורט עיזים, ירקות טריים או חלוטים, שמן זית. הבוראני הוא מאכל אידיאלי לקיץ

תגובות
בוראני תרד, עדשים שחורות ובצל מטוגן
לימור לניאדו תירו

בימי הקיץ הלוהטים בפרס, אין ארוחה ללא בוראני. הבוראני הינו מרק קר העשוי מיוגורט עיזים מתובל בשום, שמן זית ומעט תבלינים. המרק מכיל ירקות חתוכים טריים ולעיתים אף ירקות חלוטים. ישנם אזורים בפרס בהם מגישים אותו כסלט למרכז השולחן, עם ירקות קצוצים הצפים בתלולית יוגורט עיזים צוננת.

הבוראני מתאים להגשה בעונת הקיץ החמה הן כפתיח והן כמנה ראשונה בארוחה צמחונית. בקהילה היהודית הפרסית נוהגים להגישו בחג השבועות ובחנוכה. הירק המוגש בתוך המרק מושרה בדרך כלל למשך חצי שעה במלח גס להגרת נוזליו. לאחר ההשריה מתקבל מרקם רך המדמה ירק חלוט קלות.

מקור השם בוראני הוא ככל הנראה בשמה של המלכת הפרסית פוראן-דוקט, האשה הראשונה ששלטה בפרס לפני 1,300 שנים. במשך השנים שחלפו, שובש השם פוראן ונהגה בוראן. פוראן, על פי הסיפורים, אהבה מאוד מאכלי יוגורט וטבחי הממלכה רקחו למענה מגוון גדול של מנות המשלבות את המאכל.

טעמו הטוב ואיכותו המרעננת של הבוראני התגלו עד מהרה ובתוך זמן קצר החל להתפשט לשאר מטבחי המזרח התיכון. במאה ה-13 כבר ניתן היה למצוא בוראני עם תרד חלוט בדמשק. בוראני פופולרי גם בגאורגיה ובאפגניסטן, אולם הבוראני המפורסם מכולם הוא הבוראני היווני, הצזיקי - מרק קר עם יוגורט ומלפפונים קצוצים מתובלים בנדיבות בשום ושמן זית, שאותו מגישים עם קוביות קרח. הבוראני התורכי, הקרוי ג'אג'יק, מוגש בתוספת שמנת חמוצה, ובגרסה הבולגרית, טרטור, בתוספת של שמיר קצוץ.

יהודי כורדיסטאן נוהגים להוסיף לבוראני פרפחינה (הצמח ריג'לה, או ריגלת הגינה). הבוראני אף הרחיק עד הודו, שם הוא מכונה ראיטה, ודומה בטעמו לבוראני היווני. אף הוא עשוי ממלפפונים ויוגורט, אך בתוספת של מעט פפריקה אדומה המקנה לו את צבעו הוורוד.

אפשר גם כמון

בניגוד לסלט פריך ורענן, בו הירקות יהיו בעלי טעם טוב אם יאכלו סמוך למועד חיתוכם, בבוראני הירקות משתלבים טוב יותר עם המרק הצונן דווקא כאשר מרקמם מתרכך. מלפפונים, עגבניות, קישואים, תרד, רוקט או ראשד הם אלה המתאימים לשימוש לאחר השרייה במלח, בעוד שחצילים, עלי מנגלד, סלק או סלרי מתאימים יותר כירקות מבושלים או חלוטים במרק.

את המרק עם הירקות הטריים נהוג לתבל בעלי נענע קצוצים או בבצל חי או מטוגן. את הירקות המבושלים מתבלים במלח ופלפל ולעיתים במעט כמון.

בוראני תרד, עדשים שחורות ובצל מטוגן

בוראני צנוניות, ארוגולה וקרוטונים

בוראני מלפפונים, נענע וצימוקים



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו