בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מה סוד ההצלחה של הקוקטייל "מרטיני מקסיקאי"?

4תגובות

שרלוט וייסיי, יועצת אלכוהול, עבדה קשה בסתיו האחרון כדי לגבש תפריט משקאות לבית המלון W, שנפתח בדצמבר באוסטין שבטקסס, כך שיהיה עשיר דיו להתמודד עם תרבות הקוקטיילים המתפתחת של העיר. אבל בערב הפתיחה של המלון, וייסיי לא היתה ערוכה לספק את בקשתם של ראשוני הלקוחות, שהזמינו קוקטייל "מרטיני מקסיקאי". "הסתכלתי בפליאה אל הברמנים", היא נזכרת, ועניתי: "אני מצטערת, אבל אני לא יודעת מה זה".

למעשה, אין זה מפתיע שווייסי, המתגוררת בסן פרנסיסקו, לא זיהתה את המרטיני הזה, שכמעט אינו מוכר מחוץ לגבולות אוסטין. "אפילו כשאני יוצא מאוסטין לנסיעת עסקים בדאלאס, אף אחד שם אינו מכיר את המשקה", אומר סטיב פוטס, הבעלים הנוכחי של הבר "Cedar Door" שבו הומצא המרטיני המקסיקאי. אבל באוסטין המשקה נפוץ כמו ברביקיו ומוסיקה בהופעה חיה.

"המרטיני המקסיקאי הוא הקוקטייל הנמכר ביותר אצלנו", אומר צ'נס רוברטסון, המנהל התפעולי של טרודי'ז, רשת מסעדות מקסיקאיות מקומית. "הלקוחות שלנו באים בשבילו". רוברטסון מעריך שבשלוש המסעדות של הרשת נמכרות מדי שבוע בין 5,000 ל-8,000 מנות של מרטיני מקסיקאי.

למרות המסתורין הנרמז בשם, המשקה הזה היה במקורו פשוט מרגריטה גדולה. את ייחודו הוא קיבל מן ההגשה בכוס מרטיני עם זיתים על קיסם. ומאחר שגודלו כפול משל משקה רגיל, הוא מוגש בדרך כלל ללקוחות עם "שייקר" והם מוזמנים למזוג לעצמם.

אוסטין היא אמנם עיר בעלת אופי כפרי שורשי, אבל בו בזמן היא גם עיר קוסמופוליטית ומתוחכמת, בזכות היותה מקום מושבו של משרד מושל טקסס ובזכות הקמפוס של אוניברסיטת טקסס - אחת האוניברסיטאות הגדולות ביותר בארצות הברית. על הרקע הזה קל יותר להבין את האטרקטיביות של הקוקטייל: בעוד שמרגריטות קפואות נפוצות מאוד ברחבי העיר, למרטיני המקסיקאי יש פשוט הופעה משודרגת.

"זה משקה שנראה מצוין", אומר ג'ים למונד, שעבד בסידר דור כמעט 20 שנה לפני שפתח את "ברטון ספרינגס סלון" לפני חמש שנים. "נכון, זו בסך הכל מרגריטה עם זיתים, אבל אתה נראה מאוד מתוחכם כשאתה מוזג את המשקה לעצמך. זה טקס שלם שנראה מאוד מרשים על השולחן".

תכונה נוספת התורמת לפופולריות של המשקה היא התמורה הטובה שהוא נותן לכסף: בסידר דור הגרסה הבסיסית עולה 8.75 דולר, "וזה עבור כ-125 סמ"ק אלכוהול וכ-100 סמ"ק מיצי פירות, כך שלמעשה הוא שווה ערך לשני משקאות", מציין פוטס. ברשת טרודי'ז מגבילים את המכירה לשני קוקטיילים ללקוח בלבד, בשל כמות האלכוהול הרבה במשקה.

קתלין פלמינג סבורה שההגבלה הזאת דווקא מוסיפה לאטרקטיביות של המשקה. פלמינג טעמה אותו לראשונה בטרודי'ז, כשבן זוגה המליץ לה עליו בעת שנסעה מקליפורניה לביקור באוסטין. "כשהוא אמר לי שמדובר במשקה מקומי מאוד חזק ושלא מגישים לך יותר משניים, הייתי חייבת לנסות אותו", היא אומרת. "מיד נשביתי בקסמו - בצורת ההגשה המיוחדת, בטעם, בטקס השתייה".

אוסטין התפתחה מאוד ועברה שינויים רבים בעשור האחרון, וכך גם המרטיני המקסיקאי. לפני כמה שנים, כשביקרה פלמינג בעיר בתקופת פסטיבל המוסיקה "South by Southwest", היא החליטה שתטעם מהמשקה בכל אחד מהברים שתפקוד. להפתעתה, היא נתקלה בברמנים שהשתמשו בטקילה ובספרייט כדי להכין את המשקה, ואפילו במקומיים שכלל לא הכירו את המשקה. "איך אפשר להיות ברמן באוסטין בלי לדעת להכין את זה?" היא תוהה.

למשקה אכן חיים משל עצמו. בגלל תוספת הזיתים, כמה מהברמנים החדשים בעיר רואים בו גרסה בלתי מעודנת של מרגריטה ומוסיפים לתערובת גם מעט ממי המלח שבצנצנת הזיתים. זו למשל הדרך שבה מכינים את הקוקטייל בבר שבמלון W, שם מגישים אותו בכוס קוקטייל ובלי השייקר המקובל. ישנם אפילו מקומות שבהם מוסיפים פלפלים לערבובייה.

עם זאת, לא נראה שנשקפת סכנה למעמדו של המרטיני המקסיקאי כמשקה של העיר. "הוא נמכר טוב בדיוק כמו בעבר", אומר רוברטסון מרשת טרודי'ז. וקתלין פלמינג, שעברה בינתיים לאטלנטה, ממשיכה להתגעגע: "אני מאוד מאוכזבת מכך שהמשקה לא ממש קיים מחוץ לאוסטין - אלא אם כן נתקלים במקרה בברמן שבא משם".



גבר לוגם ''מרטיני מקסיקאי'' בסניף של רשת טרודי'ז באוסטין טקסס. טקס שלם



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו