הסרט "דבש מר" מתאמץ מדי להציג משל על עולם שהולך ונעלם

יוסף הוא דבוראי, בעל מכוורת ברמת הגולן. הוא מנסה להתפרנס מגידול דבורים והפקת דבש, אבל שינויי האקלים וההתערבות הגוברת של האדם בטבע הופכים את הבחירה הזאת לכמעט בלתי אפשרית. בבית מחכים לו בת זוגו ורד ושני ילדיו הקטנים, שלא תמיד מבינים למה הוא מתעקש כל כך על הייעוד הזה. ההשקעה של יוסף בדבורים, נפשית וכלכלית, היא עצומה. נדמה כי זה הדבר היחיד כמעט שמעניין אותו, אפילו על חשבון רווחתה ואושרה של משפחתו. ורד הרגישה ומלאת האמפתיה מנסה לתמוך בו ככל יכולתה, אבל גם אצלה דברים מתחילים להיסדק כאשר כבר קשה להבין על מה ולמה יוסף מתעקש כל כך.