שף פרטי לאירועים: חוויה קולינרית אחרת

אפשר להסתפק בבופה או בפס ייצור של מטבח תעשייתי, ואפשר באמת להשקיע באורחים, עם שף שמרכיב תפריט מושקע, עם חומרי גלם איכותיים, המותאם לאופי האירוע

מאור מואיגר
תוכן שיווקי
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שף מוסיף רוטב למנה
מאור מואיגר
תוכן שיווקי

בתחום האירועים המשפחתיים, העסקיים והפרטיים ההיצע רחב, הן מבחינת הסגנונות ובעיקר מבחינת התפריט: הבופה המוכר, השילוב של טאבון ומעשנות, או הגריל שנעשה במקום לעיניי האורחים. גם מנעד הטעמים רחב, וכולל את המטבח האסייתי, הים תיכוני, האיטלקי, אם בדגש על בשר, דגים או גבינות.

אבל כדי לייצר חוויה אחרת, של מעין מסע קולינארי המותאם למארחים ולאורחים, ישנה אפשרות מקורית, יצירתית ומפתיעה יותר: שף פרטי שמגיע למקום האירוע ומספק טעמים אחרים, של ארוחה שהוכנה במיוחד ולא עוד "פס ייצור" שיוצא מהמטבח.

מה מציעים השפים לאירועים פרטיים, איזה ערך קולינרי נוסף הם מביאים, וכיצד הם מתאימים את התפריט לאופי האירוע והאורחים? אנשי המקצוע שעוסקים בתחום - משיבים. הכירו את השפים אסף יתירמאור נתןעופר חרמוני, ליטל גולדברג וארז שטרן.

אסף יתיר: חלום שהתחיל מאהבה 

אסף יתיר תמיד אהב להתעסק עם אוכל. כבר בצבא הוא היה מבשל לחברים, בהמשך צבר ניסיון בעבודה במטבחי מסעדות, כאשר במקביל החליט לעשות תואר בביוכימיה ובמדעי המזון בפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית. בזמן הלימודים הוא האמין שייפתח קריירה כטכנולוג מזון, האחראי בין היתר על בקרת איכות או על פיתוח מוצרי מזון, אך מהר מאוד הבין שהתשוקה והלב שלו נמצאים במקום אחר לגמרי.

"תוך כדי התואר ואחריו הייתי עובד כשף פרטי באירועים – בעיקר כדי להרוויח עוד קצת כסף בזמן הלימודים", הוא נזכר. אבל אז פרצה הקורונה שהפכה את החיים של כולנו. עוד לפני כן, אסף שסיים את התואר ביולי 2019, עבר לתל אביב והחל לעבוד במסעדת BLUE SKY של מאיר אדוני, כדי לצבור ניסיון קולינרי. בהמשך עבד בשיתוף פעולה עם משק אורגני, המספק חומרי גלם איכותיים למסעדות המובילות בישראל.

מהמטבח של אדוני למטבחים של כולם. השף אסף יתירצילום: אדוארד איזמיילוב

אבל אז, כשפרצה הקורונה והמסעדות נסגרו, אסף נאלץ לחשב מסלול מחדש, והחליט לצאת לדרך עצמאית כשף פרטי. "בהתחלה הייתי עושה המון מסיבות רווקות ואירועים באווירה קלילה יותר", הוא מספר, "אבל עם הזמן, השמועה עליי רצה עברה מפה לאוזן, והביקוש לשירות שלי עלה והתרחב. בהמשך התחלתי לעשות גם אירועים יוקרתיים יותר – עם תקציבים גדולים יותר ומנות איכותיות ומוקפדות".

"המנות הכי טובות נולדות מאלתורים"

כיום אסף משמש כשף פרטי לאירועים במשרה מלאה – ונהנה מכל רגע. יחד איתו עובדים טבחים, מלצרים וקונדיטורית – שמעניקים חוויית שירות ייחודית וחוויה קולינרית איכותית ומשובחת. "אני מאוד אוהב להתעסק עם דגים נאים ועם בצקים", אומר אסף, "אני מרגיש שאני פורח כשאני מכין פיצות, לחמים, פוקצ'ות ועוד".

"אני יכול להכין כל דבר כמעט – ממנות טבעוניות לגמרי ועד ארוחות על האש לחובבי בשרים"צילום: אדוארד איזמיילוב

מבחר המנות שמציע אסף מאוד רחב, וכולל כמעט כל דבר שהלקוח יכול לבקש. "אני יכול להכין כל דבר כמעט – ממנות טבעוניות לגמרי ועד ארוחות על האש לחובבי בשרים, או ארוחות איטלקיות מפנקות ורומנטיות".

"אני גם אוהב שלקוחות מתקילים אותי עם בקשות מיוחדות – כי הכי כיף מבחינתי ללמוד ולאלתר", הוא מוסיף, "הדברים הכי טובים שבישלתי בחיים שלי נולדו מאלתורים. אני לא מאלה שמתכננים יותר מדי, או לוקחים מתכונים של אחרים. אני גם מקפיד לרענן את התפריטים והקונספטים שלי בכל כמה חודשים כדי שגם אם לקוחות חוזרים אליי – הם יקבלו חוויה חדשה ואחרת לגמרי".

וכמי שעבד במשק אורגני אסף מבין את החשיבות של הבחירות שהוא מקבל גם בגזרת חומרי הגלם. "יש סיבה שרוב המסעדות החשובות בישראל העדיפו לעבוד עם המוצרים מהמשק הספציפי הזה", הוא אומר, "כשאני קוטף שם ירקות ומבשל מנות שמורכבות מהם – מרגישים את ההבדל באיכות. לאורך הדרך, גם בלימודים וגם בעבודה במסעדות, הבנתי שככל שחומרי הגלם איכותיים יותר – ככה גם המנות יבלטו בייחודיות שלהן".

"אנשים יודעים להעריך אוכל טוב"

דווקא בשנה האחרונה, שבה שפים רבים התקשו להחזיק את הראש מעל המים, הביקוש לשירות ולתפריט שמציע אסף – הלך וגבר. זאת, כאשר הרוב המוחלט של הלקוחות שלו הגיע מהמלצות, והוא מצדו עושה הכל כדי ששביעות הרצון שהוא נהנה ממנה תישמר ותתעצם גם בעתיד.

"חשוב שלא לחסוך בכלום – לא בחומרי גלם, לא באנשי צוות ולא בכל הציוד"צילום: אדוארד איזמיילוב

"אני יודע כמה חשוב שלא לחסוך בכלום – לא בחומרי גלם, לא באנשי צוות ולא בכל הציוד והאביזרים המשלימים. ככה, אני מקווה להגיע לעוד אנשים שמבינים באוכל, יודעים להעריך אוכל טוב וגם מוכנים להשקיע כדי לייצר חוויה בלתי נשכחת להם ולאורחים שלהם", מסביר אסף.

כיום הוא מגיע לאירועים של עד 80 אורחים, ולא פוסל פתיחת אירוע אירועים משלו שיציע חוויית אירוח מסוג חדש. "אבל כרגע אני משקיע את כל כולי בעסק הזה ומתייחס לכל אירוע כאילו הוא הדבר הכי חשוב שעשיתי עד היום", הוא מסכם.

אסף יתיר – שף פרטי לאירועים
למעבר לאתר>>> 
למעבר לאינסטגרם>>>

בשיתוף אסף יתיר

------------------------------------

מאור נתן: ארוחה פרטית מהמטבחים המובילים בארץ ובעולם

"מבחינתי אין תחליף לאוכל טעים ואיכותי, שמשלב בין העדפות הסועדים ובין הטאצ' האישי שלי", אומר מאור נתן, שף פרטי לאירועים, שמספק חוויה מיוחדת ואחרת לגמרי.

מאור החל את דרכו בעולם הקולינריה כבר בגיל 17, כטבח בבית מלון בירושלים אצל השף שלום קדוש. מהר מאוד הוא התאהב בתחום, החל ללמוד ולהתפתח  - דבר שהוא מקפיד עליו עד היום. זאת, לצד התנסות ועבודה במטבחים של שפים מובילים, בהם מסעדת טוטו עם השף ירון שליו וכתית עם השף מאיר אדוני.

מנות מותאמות לאופי הקהל ומיני סדנה. מאור נתןצילום: אופק מלכה

אחרי העבודה עם שליו ואדוני החליט מאור להגשים חלום ונסע למנהטן, שם החל לעבוד במסעדת "דניאל" של השף דניאל בולו, המחזיק בפרסים אותות הוקרה וכוכבי מישלן.

לאחר שצבר ניסיון עשיר במטבח הצרפתי ובמטבח האיטלקי, החליט מאור לפתח שפה קולינרית ייחודית משלו. כבר בעת שהותו בארצות הברית הוא החל לעבוד כשף פרטי, וכשחזר לישראל שילב בין לימודי מאסטר שף באוניברסיטה העברית בירושלים ובין עבודה כשף פרטי בבתים, כשהתחום היה עוד בחיתוליו. כיום, מלבד ארוחות שף פרטיות מציע מאור סדנאות בישול בסטודיו שף שבנתניה וקייטרינג לאירועים גדולים ולחתונות בוטיק.

מעטפת קולינרית לאירוע מושלם

מאור מעניק ללקוחותיו ליווי מהרגע הראשון ולכל אורך הדרך, עד לתום האירוע. "חשוב לי קודם כל להבין מה אופי האירוע ומי הקהל שיגיע", מסביר מאור, "לקהל מבוגר אני אבנה תפריט אחר מזה שמיועד לקהל צעיר, וגם אופי ההגשה והאירוח ייראו שונה".

ארוחה משובחת עם חומרי גלם איכותיים ובטיפים חשובים ושימושיים. מאור נתןצילום: אופק מלכה

מאור מציע ללקוחותיו בחירה בין מגוון תפריטים. ניתן לבחור בין תפריט קלאסי הכולל ראשונות, עיקריות וקינוחים, תפריט טעימות הכולל בין שש ל-12 הגשות אישיות לסועד, ומתאים במיוחד לקהל אנין טעם, ותפריט בקונספט של אירועי קוקטייל, הכולל צלחות מסתובבות, ושולחנות שוק.

התפריטים שמרכיב מאור כוללים מנות מהמטבח צרפתי והאיטלקי, בשילוב אסיאתי, ים-תיכוני ואמריקאי. בנוסף, משלב במנות תערובות תבלינים ייחודיות אותן הוא מכין בעצמו, ומקפיד על טריות ואיכות חומרי הגלם שבהם הוא עושה שימוש. הוא גם מבצע התאמות למנות הקיימות בתפריטים לטבעונים, צמחונים וללא גלוטן.

אירוח חלקי או מלא?

בכל אירוע מציע מאור לבחירה בין אירוח הכולל את הארוחה בלבד, ובין אירוח מלא, הכולל כלי הגשה לאירוע, עיצוב שולחן מוקפד וצוות מלצרים.

מאור לא מסתפק רק בהגשת אוכל איכותי ומשובח, ובכל אירוח מלווה הוא מלווה את לקוחותיו בטיפים חשובים ושימושיים, מייעץ באשר להתאמת יינות לאירוע, מסייע במציאת לוקיישן לארוחה במידה שהיא מתקיימת מחוץ לבית הלקוח, ולא פעם מסייע ללקוחות במציאת ספקי עיצוב וריהוט. במידת הצורך הוא אף דואג לפלייליסט הנכון לאווירה, על מנת להבטיח אירוע בלתי נשכח. פרט למקצועיות ולניסיון הרב שלו, למאור צוות של שפים, המאפשר לו לקבל הזמנות גם בהתרעה קצרה, מבלי שהאיכות והחוויה תיפגם.

כחלק מהחוויה כל לקוח מקבל בסיום האירוע מתנה בשווי מאות שקלים: השתתפות בארוחת שף, בקונספט המשלב חידון (Eat Quiz).

בימים אלה מציע מציע מאור לקיים אירועים של עד 25 איש בווילה שבנתניה, ללא תוספת תשלום. זאת, לצד המיני סדנה שהוא מציע לסועדים שמתעניינים בתהליך ההכנה.

"לאורך הדרך גיליתי שיש סועדים שמאוד מתעניינים בהכנת הארוחה, שואלים ואף מבקשים מתכונים", מספר מאור, "עבורם פיתחנו קונספט של מיני סדנה, המשתלב באירוע, וכולל שיתוף האורחים בהכנת חלק מהמנות, תוך מתן הסברים על שלבי ההכנה השונים".

מאור מאוד אוהב את העבודה ואת האנשים שהוא מבשל עבורם. זה כנראה סוד הקסם של השף. "אני זוכה להכיר אנשים מדהימים שפונים אליי, דרך ההעדפות הקולינריות שלהם. הידיעה שהם סומכים עליי ובוחרים בי לאירוע שלהם, מרגשת אותי בכל פעם מחדש", הוא מסכם. 

מאור נתן – שף פרטי ואירועי בוטיק
להזמנות: 050-786-7711
למעבר לאתר>>>
למעבר לאינסטגרם>>>

בשיתוף מאור נתן

------------------------------------

עופר חרמוני: מטבח יפני עשיר ואותנטי 

אין שפים ישראלים רבים המתמחים באמת במטבח היפני המסורתי, ושולטים בכל פרטים והדקויות המאפיינים את המסורת הקולינרית היפנית. אחד אחד השפים שעושה את זה בהצלחה רבה כבר יותר מ-20 שנה הוא שף עופר חרמוני, בעל תעודת הסמכה לשף מבית הספר לקולינריה בטוקיו, יפן, שמציע ארוחה יפנית עשירה ומלאה בבית הלקוח.

לימודים והתמחות ביפן. שף עופר חרמוני

עופר החל את דרכו בתחום כבר בשנת 1993, כאשר עבר ליפן כדי ללמוד את סודות המטבח היפני. לאחר שבע שנים ביפן הוא שב לישראל ופתח את מסעדת יקיניקו טנקה, שהציעה ארוחות גריל יפני – יקיניקו. לפני כשנה וחצי החליט עופר לפנות לדרך עצמאית ולעשות את מה שהוא הכי אוהב – לבשל אוכל יפני אותנטי לאנשים, אצלם בבית.

חומרי גלם טריים, מנות צבעוניות ומאוזנות

"במטבח היפני שמים דגש גדול על טריות חומרי הגלם, צבעוניות המנות ושילוב נכון של ירקות, לצד דגים או בשרים במנה", מספר עופר שמקפיד על טריות חומרי הגלם, הכוללים פירות ים - קלאמרי, שרימפס וסרטנים; דגים - טונה, סלמון ולברק, ועד עוף ובשר בקר משובח.

גם לרטבים יש תפקיד חשוב במטבח היפני. הוא זה שמהווה בסיס מדויק למנה ולמעניק את הטון. עופר מציין כי לרוב מדובר ברטבים קלילים יחסית, שאינם סמיכים, ובעלי טעמים מאוזנים.

תפריט המותאם להעדפות הסועדים

עופר מוסיף כי המטבח היפני עשיר ומכיל מגוון התמחויות בבשרים, דגים, קדירות, מרקים ועוד. לכן, אחד הדברים שעליהם מקפיד עופר הוא התאמת תפריט הארוחה לרצון הלקוח. "ניתן לבנות תפריט שהוא על טהרת בשרים או דגים", הוא מציין, "במידה שיש בין האורחים סועדים צמחוניים או בעלי העדפות אחרות, הדבר נקלח בחשבון בהרכבת מנות מתאימות עבורם. ללקוחות המעוניינים לטעום מהכל, אני מרכיב תפריט עם נגיעות מכל המטבחים היפנים - מנות דג ובשר, מנות קרות, כיסונים יפניים, מנות אטריות ואורז ועוד. אני מתנהל ישירות מול הלקוח בכל אירוע. חשוב לי להבין מה אופי האירוע, מי הם הסועדים, מה הם מצפים מהארוחה ואיך הם מדמיינים את החוויה".

דגש על איכות וטריות חומרי הגלםצילום: דרור כץ

עוד לפני האירוע, ההצעה לתפריט לאירוע מועברת ללקוח בצירוף תמונות, והתפריט הסופי מוגש לסועדים.

את הארוחה עצמה מרכיב עופר כמעין ארוחת טעימות, הכוללת בין שמונה לעשר מנות, חלקן מנות אישיות המבוססת על חומרי גלם ייחודיים לעונה (מטבח קאיסקי) – כדוגמת פילה דג על אטריות עבודת יד, טרטר טונה ובצל ירוק על ניגירי אורז ואחרות גדולות יותר (מטבח קיסטסו). חלק מהמנות מוגשות למרכז השולחן, ביניהן גיוזות צרובות.

גריל יפני עד השולחן

עבור אלו שהתגעגעו לטעמיה הייחודיים של מסעדת יקיניקו טנקה, מציע עופר ארוחה על טהרת היקיניקו - צליית נתחים מובחרים באמצעות גריל יפני ייחודי.

ארוחת היקיניקו כוללת את מנת הפתיחה - לשון בקר פרוסה דק דק ומתובלת במלח ופלפל שחור, הנצלית על ידי הלקוח בגריל היקיניקו ונטבלת ברוטב לימון טרי. מנה נוספת היא אישייקי ביבימבה - קדירה שבה נצלים במקום, למשך מספר דקות, אורז, גזר, תרד פטריות, נבטים, בשר טחון וביצה על אורז. חובבי הבשר לא יוותרו גם על טוקו ג'ו קלבי - בקר מובחר, מיושן ומשוייש, מוגש פרוס ומושרה במרינדה  וניצלה על ידי הסועדים למשך כארבע דקות שש נטבל במרינדה אחרת, רגע לפני הביס.

מקסימום שירות בנוכחות כמעט בלתי מורגשת

"ארוחה בבית הלקוח היא אירוע מאוד זורם ומתוזמן", אומר עופר, "אין מצב שבו הסועדים ממתינים בשולחן בין מנה למנה. הכל מבושל על המקום ומוגש בזמן. אלו שעתיים של חוויה קולינרית מושלמת לכל סועד".

עופר חרמוני: "ארוחה בבית הלקוח היא אירוע מאוד זורם ומתוזמן"

עופר מגיע לבית הלקוח עם כל חומרי הגלם והציוד הדרושים לו,  גם עם כיריים, על מנת להבטיח מנות מדויקות וטעימות. "מבחינתי, אירוע יכול להכיל משישה אנשים ועד כ-50. כך או כך, אנחנו מקפיד על מקסימום שירות, עם נוכחות מינימלית שלנו, ולקוחות אכן מספרים שהם 'לא מרגישים אותנו' באירוע", מוסיף עופר.

 "רבים בישראל לא מכירים את המטבח היפני האותנטי, אלא אוכל פיוז'ן, שזו מעין אינטרפרטציה לאוכל יפני שמציעות מסעדות בישראל. הארוחות שאני מציע נעשות תוך הקפדה על אותנטיות המנות והכנתן בהתאם לכללי המטבח היפני, ולכן מדובר בארוחה אותנטית, עם חוויית טעמים שונה ומרגשת בהתאם", מסכם עופר.

שף עופר חרמוני
טלפון: 052-8806979
למעבר לפייסבוק>>>
למעבר לאינסטגרם>>>

בשיתוף שף עופר חרמוני

--------------------------

ליטל גולדברג: "EAT-LIT" – שף פרטי לאירועי בוטיק

כשליטל גולדברג השתחרר מצה"ל, הוא בחר כמו רבים אחרים לטייל בדרום אמריקה. במהלך המסע הזה, בגיל 22, שהה גולדברג במשך שבועיים בעיר החוף מר דל-פלטה, שם גר מעל קצבייה ארגנטינאית מסורתית. כמה מהזיכרונות החזקים ביותר שלו מהחופשה ההיא, הוא מספר, כוללים אירוח חברים לארוחות מפנקות שכללו הרבה בשר כמובן, יין טוב ואנרגיות בלתי-נשכחות. "כל-כך נהניתי אז להכין אוכל לאנשים, שאמרתי לחבר שכשאני חוזר לארץ – זה בדיוק מה שאני רוצה לעשות כל הזמן", מספר גולדברג.

עם חזרתו ארצה עבר להתגורר בתל אביב והשתלב בכמה מהמסעדות המוכרות והאהובות בעיר. הוא היה חלק מצוות ההקמה במסעדת טאיזו של יובל בן נריה, בישל בשילה של שרון כהן וניהל את פרונטו קיוסקו של השף דיוויד פרנקל. לאורך השנים עבד במסעדות נוספות, וחלם על דרך עצמאית, על עסק משלו.

ליטל גולדברג שף פרטי לאירועי בוטיק: פיוז'ן ים-תיכוניצילום: באדיבות EAT-LIT

ב-2018 החליט גולדברג להגשים את החלום והקים את "EAT-LIT", שירות ההסעדה הבוטיקי שלו, שבו הוא נותן ביטוי ליצירתיות, לניסיון שצבר לאורך השנים ובעיקר לאהבה שלו לאנשים ולאירוח. "ככל שהאכלתי יותר אנשים ועשיתי יותר אירועים, השמועה התפשטה. אנשים התחילו להגיע אליי מפה לאוזן וזה צבר תאוצה בקצב מטורף", הוא מספר.

פיוז'ן ים-תיכוני

בשנותיו במסעדות השונות התוודע גולדברג למטבחים רבים – אסייתיים, צרפתיים, ים-תיכוניים, איטלקיים ואחרים – והעמיק את היכרותו איתם. הדבר ניכר באוכל המגוון והייחודי שהוא מכין. גולדברג: "אני מחבר את כל הידע שלי לפיוז'ן ים-תיכוני. עם השנים ספגתי המון טעמים ואני מאוד אוהב להתאים את התפריט ללקוחות באופן אישי. אני יכול להכין תפריט בשרי, טבעוני, על טהרת הגבינות, כזה שמבוסס על דגים – או כל דבר אחר שיבקשו ממני. אני אוהב אתגרים".

"הקונספט באירועים שלי יכול להתאים לכולם"צילום: באדיבות EAT-LIT

מאחורי הטעמים שגולדברג רוקח בכישרון, מורגשת התשוקה שלו. "אני מביא איתי קודם כול את החיוך הגדול שלי. אני מכניס את הלב והנשמה שלי למנות", הוא אומר. "אולי זה נשמע קלישאתי, אבל בשבילי, אוכל ואירוח זה לא עבודה, זה באמת מה שאני הכי אוהב לעשות בחיים. אני הולך לאירוע ונהנה עם האנשים. זה ממלא אותי. זאת התשוקה שלי".

טרי ומדויק

ימיו של גולדברג כתל-אביבי כבר מזמן מאחוריו. כיום הוא גר במושב רינתיה ומנצל את יתרונות החיים בטבע. גולדברג: "קיבצתי סביבי כמה חקלאים וספקים איכותיים מהאזור, ורק מהם אני קונה חומרי גלם לאירועים. כל הפירות והירקות שאני קונה הם תמיד הכי טריים והכי מקומיים – מהחווה לשולחן – Farm to table. אני מקפיד שגם הדגים בתפריט לא יהיו מיובאים, אלא רק כאלה שמגיעים מהים התיכון, וגם עובד עם ספקים איכותיים של בשר מרמת הגולן".

"חשוב לי להגיש את האוכל הכי מדויק"צילום: באדיבות EAT-LIT

גולדברג מכין הכול בעצמו – מהלחם ועד הגלידות. השירות שלו מתאים לאירועים אינטימיים בהשתתפות שני אנשים, וכן לאירועים גדולים יותר – עד מאה משתתפים. צוות הטבחים והמלצרים שמלווים אותו מגובש בהתאם לצורך.

"הקונספט באירועים שלי יכול להתאים לכולם", אומר גולדברג. "אני מתחיל במנות פתיחה קלילות של לחם ומטבלים, קצת חריף, קצת מעושן, כדי לפתוח את התיאבון. אחרי זה אני מוציא שש מנות ראשונות, כשכל מנה מקבלת את הכבוד שלה ואת הפוקוס. חשוב לי גם להסביר על המנות, כדי שאנשים יבינו מאיפה כל דבר מגיע וייחשפו לחומרי הגלם שמרכיבים אותן. בסוף, אחרי הפסקה קטנה, אני מגיש מנה עיקרית וקינוח".

גולדברג דוגל במינימליזם: "חשוב לי להגיש את האוכל הכי מדויק – מינימום פריטים על הצלחת – אבל שכל מרכיב יהיה בול במקום. עם השנים למדתי להיות מאופק יותר וזה מתבטא גם בנראות של המנות – זה אומר שמארבעה מרכיבים במקסימום תקבלו מנה שלא תשכחו הרבה זמן".

ליטל גולדברג: "EAT-LIT" – שף פרטי לאירועי בוטיק
למעבר לאתר >>
טלפון: 0506877912
למעבר לעמוד הפייסבוק >>  

בשיתוף ליטל גולדברג

--------------

שף ארז שטרן: אירועי גורמה מהמטבח העילי

נגיף הקורונה גרם לשינויים רבים בעולם – חלקם שליליים ומבהילים ואחרים חיוביים ומפכחים. אם למשל, בעבר האירועים נחגגו יחד עם מאות אנשים, הרי שכיום רבים דווקא רואים את הקסם באירועים מצומצמים ואינטימיים יותר – שבהם אפשר באמת להקדיש את מלוא תשומת הלב לכל אחד מהאורחים, ולבחור בקפידה את אלו שעמם רוצים לחלוק את הרגעים החשובים בחיים.

גם שף ארז שטרן מבין זאת היטב. השף שטרן למד בבית הספר היוקרתי לבישול על שם פול בוקוז בליון, שנמנה בין חמשת בתי הספר הטובים בתחומו בעולם. תחילת דרכו הוא עבד ברשת בתי מלון גדולה ומוכרת, בהמשך אירח בביתו ולאחר מכן ניהל סטודיו גדול שבו אירח אירועים קטנים וגדולים, עד שלבסוף הבין שהוא רוצה לעשות את זה קצת אחרת.

"השינוי הזה קרה דווקא קצת לפני שהקורונה התחילה", הוא נזכר, "הבנתי שמה שאני באמת רוצה זה להגיע לבתים של לקוחות לאירועים פרטיים ואינטימיים. ככה אני יכול לתת ביטוי לכישרון ולניסיון שלי בצורה מיטבית ולייצר חוויה מוקפדת, מקורית ומיוחדת, כמו שאני כל כך אוהב לעשות. עם השנים גיליתי שככל שהקבוצה באירוע אינטימית יותר, כך גם האינטראקציה בינינו גדולה יותר – וזה מה שבאמת הופך את האירוע לייחודי".

אוכל ישראלי – וחובק עולם

שף שטרן מאז ומתמיד היה מחובר למטבח. זה ממש לא מפתיע לנוכח הסביבה שבה גדל. "מגיל מאוד צעיר הבנתי שזה מה שמעניין אותי לעשות בחיים וגם באתי מבית שמאוד תמך בזה", הוא מספר, "סבתי ההונגריה הייתה בשלנית מוכשרת מאוד וכולנו גדלנו על האוכל שלה ועל האהבה למטבח שהיא העבירה אלינו בירושה".

ואולם, ילד שנהנה מהמאכלים ההונגריים בבית סבתו, גדל, התפתח ועבר בין מטבחים רבים ומגוונים. בין היתר הוא ספג השראה מהמטבח הצרפתי כאשר למד והתמחה במסעדות מכוכבות כחלק מלימודיו בבית ספר לבישול, וצבר עוד ועוד ידע בבישול ובאפייה בסגנונות שונים מרחבי העולם.

"האוריינטציה של התפריט שלי היא כמובן ים תיכונית, אבל עם השפעות צרפתיות ובינלאומיות", הוא מסביר. "האורחים שלי מקבלים תפריט שהוא גם ישראלי, גם חובק עולם ובעיקר אדפטיבי ומותאם באופן ייחודי לצרכים שלהם". הניסיון רב השנים של ארז מאפשר לו לענות על כל דרישה של כל לקוח, בין אם רוצים ארוחה טבעונית, תפריט על טהרת הדגים, חגיגת בשרים מובחרים, סדנה צרפתית ועוד.

להשתחרר, להישען לאחור ולהירגע

כאשר מארחים בבית, המטרה העיקרית היא כמובן ליהנות, אבל זה לא תמיד פשוט כשהמארחים נדרשים לוודא שכל האורחים ייהנו, לצד הדאגה לבישול, לסדר ולניקיון. כשהשף שטרן מגיע לבשל באירועים אקסקלוסיביים ופרטיים, הוא מגלה לא פעם שגם אנשים שמארחים בביתם אירועים יוקרתיים מאוד – מתקשים לעשות את הדבר הכי בסיסי שהם נדרשים לו – פשוט להירגע.

"כשעורכים אירוע אקסקלוסיבי ומזמינים שף פרטי שינהל אותו – אפשר לשחרר את השליטה ופשוט ליהנות", הוא אומר, "אני, כשף, דואג לכל מה שצריך – כך שהמארחים בעצם הופכים לאורחים בביתם לערב אחד. לפעמים לאנשים לא קל להבין את זה והם עדיין מרגישים שהם צריכים לדאוג להכול כל הזמן. אני מצידי משתדל להזכיר להם שזה בסדר ואף רצוי לשחרר ולהרפות".

ולצד התפריט העשיר שמותאם במיוחד לאירוע, שף ארז שטרן מביא איתו גם את הקסם האישי שלו ואת המיומנות שנבנתה במשך שנים רבות במטבחים בארץ ובעולם. "באירועים, חלק מהקסם הוא גם לראות את השף מכין את המנות מול האורחים", הוא אומר, "זה דבר שמתאפשר לי באירועים בבתים שבהם המטבח פתוח ומוצב במקום מרכזי ובולט. זו לא רק ההכנה של האוכל שעושה את הערב. זה גם השיח, האנרגיה והאווירה שמבטיחים אירוע בלתי נשכח".

שף ארז שטרן: אירועי גורמה בטוב טעם
למעבר לאתר >>

טלפון: 050-5852785

בשיתוף שף ארז שטרן