אוסובוקו טלה בתבשיל בצלים ירוקים, ערמונים ופלפלים חריפים

שף שגב משה | תוכן מקודם בחסות שרונה מרקט
תוכן מקודם
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שף שגב משה | תוכן מקודם בחסות שרונה מרקט
תוכן מקודם

מנה חגיגית ועשירה מעולה לערב שישי וחג. שימו לב: מומלץ ביותר לבשל את התבשיל בסיר ברזל גדול עם מכסה שניתן להכניס לתנור. אני מוסיף גם נייר אפייה רטוב וסחוט בין הסיר למכסה.


מתכונים שאסור לכם לפספס:


חומרים (ל-4 סועדים):

4 נתחי אוסובוקו

5 כפות קמח

1 כף מלח גס

1 כף פלפל גרוס

1/4 כוס שמן זית

15 ראשי בצל ירוק, חצויים לחלק הלבן והירוק

4 גזרים

20 ערמונים - מומלץ להשתמש בטריים שאותם קולים ומקלפים

1 שורש סלרי חצוי

שיניים מראש שום אחד

1 בקבוק יין אדום

1/4 כוס סוכר חום

1/2 כפית אגוז מוסקט

5 פלפלים חריפים מיובשים

פלפלי שושקה מתוקים מיובשים

5 כפות קמח

זר טימין

להגשה:

2 פלפלים אדומים, קצוצים לרצועות דקות וארוכות



אופן ההכנה:


מניחים סיר גדול ורחב עם מים ומוסיפים את הבשר, עוד לפני חימום המים. מביאים לרתיחה ומבשלים עשר דקות נוספות. מכפים את הקצף והשומן בעזרת כף גדולה עד לניקוי המים. שולפים את הבשר ומניחים בצד.

מתבלים את הבשר במלח הגס ובפלפל הגרוס ומעבירים לקערה שאליה מוסיפים את הקמח ומקמחים היטב.


מלהיטים סיר ברזל כבד (שייכנס בהמשך גם לתנור, לכן מומלץ שיהיה מיועד לאפייה) וצולים את נתחי הבשר המקומחים בשמן זית עד להזהבה וחריכה עדינה.

חוצים את הגזרים לאורך ואז לרבעים. מוסיפים לסיר יחד עם שאר הירקות והשום ומערבבים היטב. יוצקים את היין ומוסיפים סוכר חום וטימין ומביאים לרתיחה. מוסיפים ערמונים, מנמיכים את הלהבה, מוודאים שהבשר מכוסה היטב בנוזלים ומכסים בנייר אפייה שעליו סוגרים המכסה.


מכניסים בזהירות למדף במרכז תנור שחומם מראש ל-160 מעלות על תכנית טורבו ואופים שלוש שעות לפחות ולא יותר מארבע שעות (תלוי בתנור ובגודל הטלה) עד שהבשר רך מאוד.


הגשה:


לוקחים מנוזלי הסיר, יוצקים לקלחת קטנה ומצמצמים עד לקבלת רוטב עשיר. מגישים לצד הסיר ומפזרים מעל פלפל אדום, ערמונים וגבעולי בצל ירוק.



למתכונים נוספים >>>