לזלול פיצה בלי רגשות אשם: כאן מייצרים בצק בריא ועשיר בחלבון

זה לא מדע בדיוני, גם לא הנדסה גנטית: במעבדה בגבעת ברנר מצליחים לשלוט בתכונות המורכבות ביותר של זרעים ■ עשר חברות מעוררות השראה, פרויקט מיוחד

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
סויה לחלב (מימין) וסויה לטופו (במרכז)
סויה לחלב (מימין) וסויה לטופו (במרכז)צילום: תומר אפלבאום
מירב מורן
מירב מורן
צילומים: תומר אפלבאום
מירב מורן
מירב מורן
צילומים: תומר אפלבאום

מעבדות המחקר והפיתוח לגידולי שדה של חברת אקווינום בקיבוץ גבעת ברנר מציגות את הדבר הכי קרוב לזרעים של מסטיק: מפעלי מזון מתארים לאנשי המעבדה את התכונות שהם רוצים לשפר במאכל שהם מייצרים ומקבלים לידם את זרעי הסויה, האפונה או הסומסום שהותאמו בדיוק לתכונות המוצר שביקשו ולאופן הייצור שלו במפעל.

למשל, ההמבורגר הטבעוני שמיוצר כיום עדיין מתקשה להעמיד תחרות ראויה לחך שרגיל לבשר, בחנויות הטבע מוכרים גבינה מן הצומח שאין לה המרקם וגם לא הטעם של גבינה, ומשקאות הכמו־חלב שמוזגים לקפה לא מתערבבים היטב במים ומשאירים תחושה גרגירית בפה. גיל שלו, מנכ"ל אקווינום, מסביר שכל המוצרים האלה פשוט עשויים מהסויה הלא נכונה. אם היו משתמשים בזן מתאים, זה היה אחרת לגמרי.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ