בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונים

סודות הקראמבל המושלם

הבריטים והאוסטרו־הונגרים מתקוטטים על מוצא הקראמבל אבל זה לא משנה כי בארץ יש את הפירות המושלמים בשבילו

13תגובות

המאבק על זכויות היוצרים של הקינוח הנפלא הזה ניטש זה שנים רבות בין תושבי הממלכה המאוחדת של בריטניה ובין אזרחי האימפריה האוסטרו־הונגרית. האחרונים נוהגים לכנותו “שטרויזל”, ומוסיפים לו גם קלתית אפויה בתחתיתו, עניין המקנה לו מכובדות אירופית. אצל הבריטים, לעומתם, המאכל נחשב לאחד ממנות הפודינג המפורסמות והוא מוגש בכף גדולה לילדי בית הספר בסיום הארוחה, ישר מתוך הסיר.

כך או כך, בין “קראמבל” ל”שטרויזל”, לאף אחת מהאימפריות המבוססות אין מה שיש לנו - פירות קיץ בשלים, מתוקים ומלאי עסיס המציפים את השוק בסוף העונה ומתחננים להיכנס לסל. עד שלא מניחים אותם בתנור, תחת מעטה פריך של פירורים זהובים, לא מבינים איזה אוצר מתגלגל לנו תחת הידיים ומחכה להמתיק לנו את היום.

הפירות המקורמלים, מכוסים בפתיתי בצק חמאתי מתוק ופריך, ספוגים במעט אלכוהול או מבושמים בקליפת לימון, הופכים שוב את הקיץ לאורח רצוי ואת הציפייה לקרירות הסתווית לניתנת לדיחוי. בשפת המקור, “קראמבל” פירושו להתפורר או להתמוטט, על שום הפירורים המגובבים לראשו. מה שממוטט באמת במאכל המופלא הזה הוא כמה קל להכינו, ואיך לא חשבנו על זה קודם.

* מלך ופיראט בבר: על אמנות וטעם בירושלים ובראשון לציון

דן פרץ

פירורי הקראמבל ‏(הכמות מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 26 ס”מ‏)

אין בצק קל ופשוט יותר מפירורי הקראמבל. המתכון הבסיסי מכיל שלושה מרכיבים בלבד, אין צורך במיקסר או במעבד מזון כדי להכין אותו והוא נשמר במקרר ימים רבים. כדאי להכין תמיד כמות כפולה ולשמור במקרר - אף פעם אי אפשר לדעת מתי יגיעו אורחים או שסתם יתחשק משהו מתוק וחם.

בשוק:
<1 כוס ‏(140 גרם‏) קמח
<3/4 כוס ‏(120 גרם‏) סוכר ‏(עדיף חום בהיר מסוג “דמררה”, אך לא חובה
<100 גרם חמאה קרה

במטבח:
מנפים את הקמח לקערה ומערבבים עם הסוכר. חותכים את החמאה הקרה לקוביות, מוסיפים לקערה ומתחילים ללוש את חומרי הבצק בעזרת האצבעות. השיטה היא “למעוך” יחד את קוביות החמאה עם הסוכר והקמח תוך שפשוף הידיים זו בזו עד שמתקבלים פירורים לחים בגדלים שונים. אין צורך להגיע למרקם פירורי דק ואחיד, להפך - הקראמבל מתקבל הכי פריך וטעים כשהפירורים אינם אחידים בגודלם ונאפים בתנור במידת אפייה שונה. חשוב מאוד שלא להתיש את הבצק - על הפירורים להיות קרים כשהם נכנסים לתנור. ברגע שמגיעים לרמת הפירורים הרצויה מפסיקים לשחק בו ומעבירים את הקערה מיד למקרר, מכוסה בניילון נצמד.

הפירות

בחלק מגרסאות הקראמבל הנפוצות באנגליה, עוברים הפירות תהליך של בישול או חליטה לפני שילובם במנה. בארץ הפירות כל כך עסיסיים ומלאי סוכר שכדאי לוותר על שלב זה, ההופך את מרקמם לרך מדי לטעמי ואת טעמם לתפל.

ניתן להשתמש בכל פרי קיץ המתאים לאפייה ואפשר, כמובן, לאפות שניים או יותר יחד ולהוסיף תבלינים, אגוזים, אלכוהול או גבינה. כך ניתן, למשל, לאפות אגסים עם שקדים קלופים, תפוחי עץ עם גרידת לימון, אפרסקים לבנים עם יין מוסקט או משמשים עם תמרים ומוצרלה. הפירות מתרככים ומתקרמלים בתבנית ומספיגים את תחתית הקראמבל הפריך במיציהם המתוקים ואילו גרידת הלימון והמוסקט מוסיפים לניחוח ומעשירים את הטעם.

קראמבל ניתן לאפות בכל כלי חסין חום, שטוח ורחב או מעט עמוק. כלי חרס או זכוכית אופים את הפירות באופן אחיד יותר ואינם שורפים את השוליים, אם כי גם תבנית מתכת תעשה את העבודה. ניתן לאפות את הקראמבל בכלי רחב לאכילה משותפת או בכלים אישיים - גובה הפרי וכמות הקראמבל נותרים זהים.

הכי פשוט להכין את הפירות ישר בכלי האפייה, מבלי ללכלך כלים מיותרים: מפזרים בתחתית התבנית מעט סוכר ומניחים מעל שכבה של פירות, מגולענים ופרוסים או חתוכים לקוביות גדולות שיותירו את הפרי יציב ומעט מוצק גם לאחר האפייה. מפזרים מעל שכבת הפירות עוד מעט סוכר ומטפטפים מיץ לימון המונע את השחרתם באפייה. זה הזמן להוסיף גם את גרידת הלימון, הקינמון, האלכוהול או הגבינה שבהם משתמשים. חוזרים על השלבים עד שנגמרים הפירות. ניתן גם לערבב אותם עוד מעט בתבנית בעזרת הידיים ולשטח לשכבה אחידה פחות או יותר.

האפייה:
מחממים תנור ל-200 מעלות. מפזרים מעל הפירות שכבה נדיבה ‏(סנטימטר וחצי או שניים‏) מפירורי הקראמבל שהוצאו מהמקרר. אופים כחצי שעה עד שהפירורים מזהיבים.

ההגשה:
קראמבל אפשר לאכול חם, היישר מהתנור או קר מהמקרר. כשאוכלים חם, אפשר להניח מעל כף גלידת וניל ולאכול במהירות לפני שהיא נמסה, מכלי אפייה מרכזי או בכלים אישיים. אפשר גם לטפטף כמה טיפות וודקה, וויסקי או ערק וליהנות מהאדים המשכרים. הקראמבל נשמר היטב במקרר יום או יומיים וטעים במיוחד עם כף שמנת חמוצה או קרם פרש.

דן פרץ

קראמבלים מפירות של סוף הקיץ: ‏(הכמויות מתאימות לתבנית עגולה, 26 ס”מ‏)

אחרי שתופסים את הרעיון מגלים שכל הפירות העייפים שבמקרר יכולים להפוך בקלות ובמהירות לקראמבל מושלם לאירוח מהיר או לפינוק מנחם של סוף היום.

קראמבל אגסים ושקדים עם גרידת לימון

<7 אגסים רכים, ללא החרצנים,
פרוסים לפרוסות לאורך
<כוס שקדים מולבנים ופרוסים ‏(100 גרם‏)
גרידה מקליפת חצי לימון
<3 כפות סוכר
<מיץ מחצי לימון

מכינים את הקראמבל על פי ההוראות ומוסיפים את גרידת הלימון וחצי מכמות השקדים בין פרוסות האגסים. את שאר השקדים מוסיפים לבצק הקראמבל עצמו ומקבלים קראמבל מתוק וקראנצ’י במיוחד.

קראמבל אפרסקים לבנים ומוסקט

<8 אפרסקים לבנים, מגולענים
ופרוסים לפרוסות עבות
<חצי כוס ‏(120 מ”ל‏) יין מוסקט
<3 כפות סוכר
<מיץ מחצי לימון

יחד עם הלימון והסוכר יוצקים גם מהיין על האפרסקים. אחרי האפייה הניחוח משכר ומתקתקות המוסקט צובעת את האפרסקים בקרמל ענברי משגע.

קראמבל שזיפים ונענע

<10 שזיפים אדומים ובשלים,
מגולענים ופרוסים לפרוסות עבות
<10-12 עלי נענע שטופים וקרועים ביד
<3 כפות סוכר
<מיץ מחצי לימון

הנענע מוסיפה לשזיפים ארומה מרעננת וטרייה וטעם מנטה מתקתק.

-------------------------------------------------------------------------------

המקום שבו היקים מרשים לעצמם קצת בלגן

בבתי הקפה המפורסמים של וינה, ברלין או בודפשט, למשל, מכנים הקונדיטורים את פירורי הבצק השחומים בשם “שטרויזל”, שפירושו בגרמנית עתיקה משהו מפוזר או חסר־סדר - תכונות שהן, כידוע, בבחינת קללה עוקצנית או ביטוי סלידה בקרב עדת היקים.

כשעוסקים בדברי מתיקה, מדובר בכינוי חיבה שובב ואף חתרני לתוספת הפריכה והמגובבת ההופכת בקלות עוגות פשוטות לעשירות בטעם ובמרקם: מכינים את הפירורים מראש על פי המתכון ומפזרים בנדיבות מעל הבלילה של עוגת תפוחים, שזיפים או דובדבנים בחושה לפני האפייה, לעתים בתוספת קינמון, שקדים או קפה. האמריקאים, אגב, מפזרים את הפירורים על פסגתן של עוגות המאפינס המפורסמות טרם האפייה ומוסיפים להן בכך מרקם פריך ומראה מצודד.

ניתן גם לאפות את הפירורים ללא העוגה שמתחת, פשוט על גבי נייר אפייה, ולשמור בקופסה אטומה עד חמישה ימים. מפזרים אותם כתוספת ליוגורט עם פירות, גלידה, עוגת גבינה קרה או שפשוט מספיגים אותם במעט קוניאק ואוכלים בכפית בלי טיפת חרטה.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו