בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

הבירה הטובה ביותר

דבר לא מביא להבנה אמיתית של המשקה העתיק, הפשוט והגאוני הזה, ובעקבותיה להנאה ממנו, כמו הכנתו לבד בבית, בפעם הראשונה, בדלי פלסטיק פשוט

תגובות

עוד בנושא ציוד וחומרים להכנת בירה בבית לטעום לפני שמתחילים

נתחיל בשורה התחתונה: כן, אפשר להכין בירה בבית. כן, היא תהיה מצוינת, טובה בהרבה מכל בירה קנויה. כן, אפשר להשיג את כל הציוד והחומרים בארץ. כן, זה כיף אדיר לפתוח לחבר'ה (ולעצמכם) בקבוקים של בירה מעולה מתוצרת בית. כן, אפשר להכין בבית כל סוג של בירה.

לא, זה לא מסובך כמו שזה נשמע. לא, העבודה אינה רבה. לא, לא צריך להמתין זמן רב עד שהבירה תהיה מוכנה. לא, אין צורך בשטח גדול לייצור או לאחסון (אפשר להכין גם בדירה קטנה, אבל רצוי מאוד שתהיה בה אמבטיה). לא, זה לא יקר במיוחד (והציוד יכול להיות מתנה נהדרת ומקורית, לעצמכם או ליקיריכם). ולכן - אין מה להתלבט: מומלץ לכל חובב בירה להיהפך משתיין פסיווי לבשלן אקטיווי.

אחרי שנים ארוכות של שתייה, קריאה וביקור במבשלות, אפשר להצהיר כי דבר לא מביא להבנה אמיתית של המשקה העתיק, הפשוט והגאוני הזה, ובעקבותיה להנאה ממנו, כמו הכנתו לבד בבית, בפעם הראשונה, בדלי פלסטיק פשוט.

בירה בדרך הקצרה

בירה עושים מארבעה חומרים, שאת העיקרי שבהם יש בכל בית: מים.

יתר החומרים הם לתת, כישות ושמרים. את שני הראשונים אפשר להשיג יחד, בצורת סירופ שנתון בתוך קופסת שימורים גדולה (בדרך כלל במשקל של 1.8 ק"ג). השמרים יגיעו כאבקה בשקית קטנה, במשקל 6 גרמים.

כדי לייצר בירה, מחממים קצת מים בסיר וממיסים בתוכם את הסירופ מקופסת השימורים. את הנוזל שמתקבל מעבירים לדלי גדול ומדללים בעוד מים. עכשיו יש תירוש של בירה. את אבקת השמרים מפזרים על התירוש ומחכים שהכל יתסוס כשבוע. אז מוסיפים עוד טיפונת סוכר, מעבירים לבקבוקים מעוקרים וסוגרים בפקק. שלושה-ארבעה ימים נוספים, והבירה מוכנה לשתייה. עד כדי כך פשוט.

ואין דרך מסובכת יותר? ודאי שיש. הנה גרסה מפורטת:

לתת

חומר הגלם העיקרי בבירה, מלבד המים, הוא שעורה מונבטת וקלויה (ישנם סוגי בירה שעשויים מדגנים אחרים, למשל חיטה, שיבולת שועל, שיפון או כוסמת, אך הרוב המכריע עשוי לתת שעורה). סוג הלתת וצורת הקלייה הם גורמים מרכזיים בקביעת צבעו, טעמו ואופיו המיוחד של כל סוג בירה.

בצורתו הבסיסית הלתת הוא גרעינים, אבל בשלנים ביתיים מתחילים ישתמשו בסירופ או באבקת לתת. הסירופ והאבקה מתמוססים לגמרי במים ולכן קלים בהרבה לשימוש ונותנים תוצאות מצוינות בתנאים ביתיים.

כישות

הפרח הנקבי של צמח הכישות, שהוסף לבירה בעת העתיקה כחומר משמר, מעניק לה את המרירות והארומה האופיינית. את פרחי הכישות אפשר להשיג בצורת גלולות קטנות שמתמוססות בבירה. סוגים שונים של כישות יעניקו טעמים, מרירות וארומה משתנים, בהתאם למתכון.

שמרים

היצורים החד תאיים הופכים את התירוש מנוזל מתוק לבירה אלכוהולית, תוססת ומלאה טעמים. לתסיסה הביתית שני שלבים: אחד בדלי (הסוכרים נהפכים לפחמן דו חמצני ולאלכוהול) והשני בבקבוקים פקוקים (לגזים אין לאן לברוח, ובירה נהפכת למוגזת).

רוב הבשלנים הביתיים משתמשים בשמרי אייל לתסיסה עילית (תוססים בחלק העליון של התירוש).

מים

ייצור בירה דורש הרבה מים, רובם לצורך ניקוי וחיטוי הציוד. בנוגע למים שבבירה עצמה, בהנחה שאינכם יושבים על באר מים זכים, רצוי לפחות שתשתמשו במים טעימים לשתייה. טעמי לוואי במים יגיעו גם אל הבירה.

כשהציוד הבסיסי וחומרי הגלם בידינו (ראו מסגרת), אפשר לגשת לעבודה. התיאור שלהלן מתייחס לבישול מקופסת שימורים של סירופ לתת וכישות, שהוא המומלץ למתחילים. עם הניסיון אפשר להוסיף מרכיבים נוספים ולעשות מניפולציות בתוצאה הסופית, בהתאם לטעם האישי.

שלב ראשון - בישול

לאחר ששוטפים ומחטאים את הכלים, מעמידים על הכיריים סיר נירוסטה גדול (לפחות 7 ליטרים) ומחממים בעדינות 4 ליטרים של מים.

בינתיים משרים את קופסת השימורים במים רותחים לכמה דקות, כדי לרכך את הסירופ. פותחים את הקופסה ושופכים את הסירופ למים המתחממים. מערבבים ומבשלים, בחום נמוך, ללא מכסה וללא רתיחה, במשך כחצי שעה. כעת מוסיפים קילוגרם אחד של לתת אבקתי (אפשר להוסיף סוכר, כמו שכתוב בהוראות, אבל זו אפשרות טובה פחות) ומערבבים עד להמסה.

כשהלתת נמס, מסירים מהאש, מכסים במכסה ומעבירים מיד לכיור או אמבטיה מלאים במי קרח, כדי לקרר את הנוזל במהירות (מכת הקור נועדה לייצב את הבירה ולצמצם את זמן החשיפה לזיהומים).

לאחר כחצי שעה, מודדים 10 ליטרים של מים קרים למכל התסיסה ומעבירים אליו את הנוזל הפושר. יתקבל תירוש בירה בנפח של כ-16.5 ליטר. אם יש הידרומטר, מודדים את הצפיפות ההתחלתית. הצפיפות הרצויה היא לפחות 1.040, ועדיף 1.050 (צפיפות של מים, להשוואה, היא 1.000). אף שהקופסה מיועדת לכאורה לכמות גדולה יותר של מים (לצפיפות של סביבות 1.035), לא כדאי להתפתות ולהוסיף אותם, שכן הבירה שתתקבל תהיה חלשה ודלילה.

כשהטמפרטורה יורדת מתחת ל-30 מעלות, מוסיפים את השמרים. סוגרים את מכל התסיסה במכסה עם נשם (צינור מכופף ממולא במים, שמאפשר זרימה חד כיוונית של גז אל מחוץ למכל) ושוכחים ליממה.

שלב שני - תסיסה ראשונה

למחרת הבישול, אם השמרים היו טריים ומכל התסיסה אטום, יחל ביעבוע בנשם. הצליל הזה הוא חגיגה לאוזניו של הבשלן ועונג לנחיריו, משום שהוא העדות לפעילות השמרים ולתהליך המופלא שמתרחש בפנים והופך את התירוש לבירה. מתאפקים ולא פותחים את המכל, כדי להפחית את הסיכויים לזיהום.

כעבור ארבעה ימים בקיץ, ועד שבועיים בחורף, ימצו השמרים את פוטנציאל הסוכרים שבתירוש, והביעבוע ייפסק. יממה או שתיים אחרי שזה קורה, מודדים בעזרת ההידרומטר את הצפיפות. זו אמורה לרדת לסביבות 1.010 ומטה ולהישאר קבועה במשך יממה. בשלב הזה אפשר לבקבק את הבירה, וגם לחשב את אחוז האלכוהול לפי ההפרש בין הצפיפות ההתחלתית לצפיפות הסופית. ראו מחשבון כאן: www.homebrewing.co.il/alcohol.html.

שלב שלישי - ביקבוק ותסיסה שנייה

החלק החשוב ביותר בשלב זה הוא ניקוי וחיטוי הבקבוקים. אמבטיה מלאה במים חמים עם כלור, ומברשת ניקוי, יסייעו לסלק את הלכלוך והתוויות. באותה הזדמנות מחטאים גם את מכל התסיסה השני ואת הצינורית או מקל הביקבוק.

כשהכל נקי ומחוטא, מעבירים את הבירה, בעזרת צינורית ארוכה, מהמכל שבו תססה אל המכל השני. מיקום הברז, כ-2.5 ס"מ מתחתית מכל התסיסה, מבטיח סינון טבעי ומשאיר את רוב המשקעים במכל התסיסה.

כעת מוסיפים לבירה כמות קטנה של סוכר, שיהיה מזון לתסיסה השנייה בבקבוקים. כמות הסוכר, בין כ-70 ל-150 גרם למכל כולו, תקבע את מידת הגיזוז של הבירה, בהתאם לסגנון הבירה שמכינים. מחשבון לכמות הסוכר הדרושה נמצא כאן: www.homebrewing.co.il/priming.html.

לאחר הוספת הסוכר, ממלאים ופוקקים את הבקבוקים. כעבור כארבעה ימים (בחורף אולי יותר) הבירה מוגזת ומוכנה לשתייה, והיא אף תשתפר במשך השבועיים הקרובים. לחיים!



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו