בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

ידידה ותיקה

תגובות

קרוב ל-15 שנים שומרת מסעדת "פרונטו" על מעמדה כאחת המסעדות הטובות והמהימנות בתל אביב. האווירה בה תמיד מסבירה פנים, המחירים סבירים והמנות מהמטבח האיטלקי הן כבר ידידות ותיקות. לכן הידיעה כי הבעלים, רפי אדר, עושה בה שיפוצים נרחבים ומתכוון לשנות גם את התפריט היתה מעט מדאיגה.

אבל הביקור במסעדה אחרי השיפוצים הפיג את כל החששות. השינויים שנעשו אמנם דרמטיים וניכרים, אבל לא הולמים בך. המעצבת מאיה חנוך השכילה לחדש תוך שמירה על האופי והחן של המקום המקורי. הכתלים צבועים עתה בצבע טרה-קוטה והאור בוקע מתוך הקיר עצמו, ממנורות המשובצות בשבכת מתכת ומפיצות אור נעים ועמום. גם הבר הניצב בצדה האחר של המסעדה, שהתרחב וחודש, מואר באותו אופן. החלונות הגבוהים קושטו בווילונות שקופים בהירים המצונפים בטבעות ענק, קצת כמו בטירה מימי הביניים, ובקיר שמנגד לבר תלוי רישום ענק של הצייר אורי ליפשיץ המתאר בית מטבחיים, שאף הוא מעורר אסוציאציות לימי הביניים. כדי להוסיף לאווירה המיוחדת הזאת ניצבים על כל שולחן נרות מרובעים, ומהתקרה משתלשלות נברשות בסגנון כמו-עתיק. מה שמפתיע הוא שעל אף המראה הדרמטי והאלגנטי החדש נותר די מפרונטו הנושנה כדי לא לחוש זרות.

גם השינויים בתפריט לא ירתיעו את מי שאוהב את האוכל בפרונטו. לתפריט הרגיל נוסף תפריט לילה של מנות קטנות המיועדות ללוות את היינות, שכן המסעדה פתוחה עתה עד לשעות המאוחרות ומתפקדת גם כבר-מסעדה. כמה מנות ותיקות נמחקו מהתפריט, ובהן הסלטימבוקו המצוין והריזוטו מילנז. חבל גם שהאוסובוקו יהיה זמין רק לפי הזמנה מיוחדת ורק בסופי שבוע. ובכל זאת התפריט החדש, שעיינו בו תוך לגימת קמפרי קפוא, מציע עדיין שפע של מנות מפתות.

רצינו לטעום מהחידושים ולכן הזמנו מנות ראשונות מתפריט הלילה. אני אכלתי ויטלו טונאטו, מעדן טיפוסי לאזור פיימונטה: פרוסות דקות של צלי עגל קר, שעליהן יוצקים רוטב העשוי מטונה, אנשובי, צלפים ומיונז. כל מרכיבי הרוטב נמחים ביחד למרקם חלק, והרוטב מוכנס למקרר למשך לילה שלם כדי שהטעמים יימהלו זה בזה. המנה, העשירה בטעמים ושופעת ארומה רעננה ומעודנת, היתה נפלאה. מנה נוספת היתה של פרחי קישואים, שמולאו בתערובות של גבינת מוצרלה ואנשובי לפני שהוכנסו לגריל. גם המנה הזאת היתה מוצלחת מאוד, ומתיקות הגבינה השתלבה יפה במליחות האנשובי. מנת פתיחה שלישית שטעמנו היתה אנשובי טריים כבושים, שטעמם היה רענן וכובש.

לא רצינו ארוחה כבדה, והחלטנו לוותר על מנות הבשר והדגים ולהתרכז במנות פסטה ואורז. הזמנו את ריזוטו השף, שבאותו ערב היה ריזוטו שחור שהוכן בנוסח האופייני לצפון איטליה. שם מבשלים את הריזוטו בחמאה ולאחר מכן מוסיפים ציר בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהציר נספג כולו באורז שמקבל מרקם שמנתי. הצבע השחור של הריזוטו מקורו בדיו של דג הדיונון. על האורז פוזרו בנדיבות מולים, שרימפס וקלמרי, כולם עשויים כהלכה.

טעמנו גם פולנטה בנוסח רומאי, כעין עוגה מוצקה מקמח תירס שאותה מטגנים בשמן ומגישים עם רוטב עשיר בגבינת גורגונזולה, יין לבן ומחית ריחן. המנה החלקה והעשירה, עם מליחות מעקצצת של הגבינה, שהוסיפה הרבה להנאה, היתה מעדן של ממש. המנה העיקרית השלישית שטעמנו, אחת מהמנות הוותיקות והאהובות של המסעדה, היתה פסטה עם כמהין שחורות, פורטובלו ושמפיניון. הפטריות במנה קצוצות דק דק, מטוגנות קלות ומעורבבות עם הפסטה, שבמקרה שלנו היתה פטוצ'יני. גם הפעם המנה לא איכזבה.

עם האספרסו הטוב חלקנו שני קינוחים, הראשון טראפלס שוקולד גדולים, מוצקים ועשירי טעם, והשני גלידת וניל באספרסו חם, רכה וטעימה. בהתבסס על המנות שאכלנו, חשבון לשלושה יסתכם ב-400 שקל. לאור האופי הקליל של הארוחה החלטנו להזמין בקבוק של יין ויטיאנו 2001 מיקב פלסקו במחוז אומבריה, שהוסיף 85 שקל לחשבוננו. העיצוב החדש מרתק, האוכל מעולה ועכשיו אפשר גם להתבונן בארון היינות החדש התלוי בשטח הבר, הגדוש ביינות טובים במחיר סביר וגם ביינות מצוינים ויקרים יותר. השירות, כרגיל, ידידותי וקשוב, ובסך הכל פרונטו המחודשת היא עכשיו עוד יותר יפה ועדיין אחת המסעדות הטובות בארץ.

פרונטו: רח' נחמני 26 תל אביב. פתוח כל יום 02:00-12:00. טל' 03-5660915



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו