טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

יש דבר כזה אוכל הולנדי: המסעדות הכי טובות באמסטרדם

חשבתם שבאמסטרדם אפשר לאכול רק צ'יפס עם מיונז? אז חשבתם: הסצינה הקולינרית משתנה ומביאה עמה מנות צבעוניות כמו צדפות ברוטב דלעת וקרם ווניל, מרק אפונה עם בייקון, דלעת ונקניקיות צ'וריסו חריפות ולפתן פטל כתום

תגובות

עם כל האהבה להולנד, קשה לכלול את המטבח ההולנדי בנשימה אחת עם מטבחי הגורמה הבינלאומיים. למרות זאת, אי אפשר להתעלם מכך שבשנים האחרונות, נבחרת מרשימה של שפים מוכשרים עושה מהפכה בסצינת האוכל של אמסטרדם. השפים הללו מגישים מאכלים אתניים משובחים, המתכתבים עם המורשת הקולוניאלית של הולנד. רבות מהמסעדות בניצוחם ממוקמות מעט רחוק יותר ממרכז העיר המתוייר, אבל מי שמבקש לטעום אוכל מקומי, איכותי ומרשים, לא יהסס להשאיר את התיירים מאחור ולקפוץ על הטראם אל ארוחת ערב בלתי נשכחת:

מטבח הולנדי מודרני מסעדת Proef

כשנכנסים למסעדת 'פרוף', שמים לב מיד להקפדה על כל אחד ואחד מהפרטים, החל מהאסתטיקה של עיצוב האוכל על הצלחת, דרך העיצוב הפסיכודלי של החלל ועד השימוש בירקות אורגנים ועונתיים בלבד. על כל אלה מנצחת בעלת המקום, מריה ווחלזאנג, שהינה מעצבת מנות במקצועה וכל מנה בעיצובה נראית כיצירת אמנות. אפילו מרק האספרגוס הפשוט מוגש בתוך קערת זכוכית ומסביבה כדורי צמר גפן שעליהם צומחים עשבי תיבול, אותם ניתן לחתוך במספרים קטנים ולהוסיף למרק. מאחורי המקום מלבלבת גינת ירק, פרחים ועשבים אכילים, המשמשים את מטבח המסעדה. את הארוחה מלווים קוקטיילים מיוחדים כדוגמת Rabarbarella, המורכב מתערובת של תפוחים וסודה עם פרחי ריבס, אפונה ונענע.

מחירים: כ-10 יורו למנה עיקרית.

» Proef - כתובת: Gosschalklaan 12; טלפון: 31.20.682.2656+

מסעדת Lab 111

הרחק מהתעלות שבמרכז אמסטרדם ניצבת מסעדת Lab 111, המהווה חלק מפרוייקט אמנות חדשני ששם לעצמו למטרה להחיות מחדש את השכונות בחלק המערבי הישן של העיר. הן הפרוייקט והן המסעדה הוכתרו בהצלחה, והמקום מתמלא מדי יום בקהל צעיר, מקומי ובוהמייני, המשבח את המאכלים הטעימים. מטבח הפיוז'ן של המסעדה משלב בחכמה בין התוצרת ההולנדית המקומית ובין טעמים ים תיכוניים, המעניקים לכל אחת מהמנות טוויסט אוריינטלי. בין המנות יוצאות הדופן שבתפריט מומלץ לטעום את ה'Accras de morue', מאפה דג בקלה מטוגן, שזוכה במטבח המסעדה לתוספת טעמים של קטשופ פפריקה ואצות וואקמה.

מחירים: כ-19 יורו למנה עיקרית.

» Lab 111 - כתובת: Arie Biemondstraat 111, 1054 PD; טלפון: 31.20.616.9994+

מסעדת Sucre

התבשילים המקוריים של מסעדת 'סוקרה', מושכים אליהם מדי לילה אינספור סועדים הממלאים את חלל המסעדה עד אפס מקום. במטבח הקטן מבשל פיטר סצ'ולטה, שעבד לפני כן באנגליה עם השף הצרפתי הנודע ריימונד בלאנק, וכן בנורבגיה, שמטבחה בעל הטעמים החזקים והעמוקים משפיע רבות על בישולו. כששב לאמסטרדם, פתח סצ'ולטה את המסעדה המביאה לכדי מימוש את הקונספט בו הוא דוגל: שילוב בין חמוץ ומתוק ובין מלוח ומריר. למנה העיקרית מומלץ להזמין צדפות ברוטב דלעת וקרם ווניל, בריוש קלוי עם מלפפונים, וקוויאר תפוח חמוץ מתוק עם גבינת ברי.  לקינוח, ממליצה הסמולייה (אוצרת היין) הידידותית של המסעדה על יין-קרח הולנדי, שהולם באופן נפלא את מוס השוקולד הלבן ולפתן הפטל הכתום.

מחירים: כ-22 יורו למנה עיקרית.

» Sucre - כתובת: Amstelveensweg 152; אתר רשמי:  www.sucrerestaurant.nl

מסעדת De Kas

המסעדה היוקרתית "דה קאס", שהוכתרה על ידי הניו יורק טיימס כאחת מהיפות בעולם, ממוקמת בין קירות וגג זכוכית של מבנה מפואר ששימש בשנות ה-20 כחממה. הבעלים, חרט יאן החאמן, האוחז בכוכב מישלן ונחשב לשף מוביל בהולנד, מפקח על המאכלים בחממה של המסעדה בה מגדלים את חומרי הגלם. האוכל במסעדה הוא פשוט לא מן העולם הזה, וכולל מנות מפתיעות כמו דלעת ונקניקיות צ'וריסו חריפות, מרק מלון מתוק עם סרטנים וצדפות מקומיות, או קנלוני ממולא ריקוטה וגבינת באפלו מיושנת.

מחירים: 37.5 יורו לתפריט ארוחת צהרים של שתי מנות, ו-49.5 ירו לתפריט הטעימות.

» De Kas - כתובת: Kamerlingh Onneslaan 3; טלפון: 31.20.462.4562+

מטבח מסורתי מסעדת Haesje Claes

לצד המטבחים המודרנים, ברחבי אמסטרדם פזורים גם שורה של מטבחים הולנדים קלאסים, כשבראש ניצבת מסעדת "האסייה קלאס" שבמרכז העיר. המסעדה, הנחשבת למוסד וותיק באמסטרדם, מושכת אליה הן את המקומיים והן זרים. אלה מגיעים לאכול בה ארוחת צהרים שקטה המורכבת ממנות הולנדיות קלאסיות שנעלמו במרוצת השנים ממסעדות רבות בעיר. מומלץ להתעלם מהמנות המורכבות שבתפריט, ולדבוק בבישולים ההולנדים עם מנות כדוגמת מרק אפונה עם בייקון, מבחר של דגים מעושנים עם הרינג מלוח ושרימפס מתוק, או hotchpotch של כדורי בשר, נקניקים, גזר, כרוב ופירה.

מחירים: כ-18 יורו למנה עיקרית.

» Haesje Claes - כתובת: Spuistraat 275; טלפון: 31.20.624.9998+

קפה Cafe ’t Smalle

כשמתחשק בישול ביתי זול וטעים, אין מקום אידיאלי יותר מ - Cafe ‘t Smalle. בית הקפה הוותיק, שפתח את שעריו לראשונה ב-1780, מעניק לסועדים תחושה של בית, כשברקע ניצבות משאבות הבירה העתיקות מפורצלן, חלונות ויטראז' יפהפייים, ומרפסת מקסימה המשקיפה על אחת התעלות. לא מדובר במטבח גורמה אלא בשילוב מענג של גבינות, סלטים, מרקים, ומנות הבית המומלצות: כדורי בשר ברוטב עגבניות, ו - ossenwurst (סוג של נקניקיה הולנדית).

מחירים: כ-17 יורו למנה עיקרית

» Cafe ’t Smalle - כתובת: Egelantiersgracht 12, 1015 RL 1015 RL; אתר רשמי: www.t-smalle.nl

מטבחים אתנים באמסטרדם

מסעדת Eethuis Warnug Spang Makandra

ביקור באמסטרדם אינו שלם בלי טעימות מהמטבח האינדונזי-סורינאמי, ומסעדת ווארנוג ספאנג מקנדרה היא המקום המומלץ ביותר להשלים את החוויה. המסעדה מגישה מנות פשוטות וטעימות במחיר זול מאז 1979, וניתן להנות בה ממנות כדוגמת אורז ובשר טלה ברוטב סאטאי, בשר בקר בתערובת תבלינים אינדונזית, ירקות בחלב קוקוס, לחם רוטי עם עוף בקארי חריף, והרשימה עוד ארוכה. המסעדה שוכנת בפינה חבויה בלב שכונת פייפ, הנחשבת לאיזור בילויים ובה שורה של מטבחים מגוונים, ובהם מסעדות סיניות, טורקיות, לבנוניות, ספרדיות והודיות.

מחירים: כ-8 יורו למנה עיקרית.

» Eethuis Warnug Spang Makandra - כתובת: Gerard Doustraat 39; טלפון: 31.20.670.5081+

מסעדת Bazar

בשכונת פייפ ניצת גם מסעדת "באזאר" , המפורסמת בתבשילים הבייתים ובאווירה החמימה. המבנה, הנראה מבחוץ כמו כנסיה מקומית, הוא גן עדן עבור מי שמתעניין בעיצוב. החלל הפנימי משלב אלמנטים של כנסיה, בית כנסת ומסגד, ומקושט באופן מרשים עם נברשות מסוגננות ותמונות וינטאג'. התפריט העצום כולל טעמים מאסיה, צפון אפריקה וים תיכוניים, ובהם קוסקוס, קבב, עלי גפן ממולאים באורז, סרדינים בגריל וחצילים ופלפלים ממולאים בכל טוב.

מחירים: כ-14 יורו למנה עיקרית.

» Bazar - כתובת: Albert Cuypstraat 182 1073 BL; טלפון: 31.20.6750544+

*#