אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

רגע של נחת: הקפה והמאפה הכי טובים בפריז

באגטים פריכים ומתפצפצים, קרואסונים גדושים בחמאה, עוגיות קטנות עטופות שוקולד ובצד - כוס קפה פריזאי משובח. נשמע כמו גן עדן עלי אדמות, לא? מאפיות אמנם תמצאו בכל פינה בפריז, אבל הנה הבולנז'ריות שפשוט אסור לכם לפספס

תגובות

פריז אמנם נחשבת למולדת הקרואסונים והבגטים, אבל בשנים האחרונות התרבו בתי המאפה בעיר בהם תוכלו לחזות באסופות של מאפים יבשושים, טרוטי מבט ומוטלים זה על זה כחיילי הצבא הגדול ביום שאחרי ווטרלו. כדי להשיג את המאפה הטרי וטוב באמת - אסור להתפתות לעסקאות בשטח ויש לציית למספר כללים בסיסיים:

קודם כל, עליכם להימנע בכל מחיר מהמגפה המאיימת על חיי כל עיר גדולה - רשתות תמנוניות מרובות סניפים. שנית - הכירו את חוק הארטיזן: האופה (בולנז'ר בצרפתית) האומן לומד את מלאכתו בשיא הרצינות, ומוסמך על ידי מיטב בתי הספר לאפיית לחמים ומאפים, וכהוכחה, הדבר יצוין בכניסה לכל ובשלט המקום. פועל יוצא מכך היא העובדה שהכל מיוצר במקום בדרכו של הבולנז'ר עם המחמצת הייחודית לו , ולכן אמרו מעתה "לא ארטיזן? לא קונה!". בנוסף, שעת ההגעה למקום היא גם אלמנט משמעותי. גם במקומות הטובים ביותר, אם אין תחלופה גבוהה מהשעה 11 ואילך, זורמים המאפים בנחת לשנ''צ ומקבלים צורה של פוך שיצא מהבוידעם.

משכימי קום - הרווחתם. מאפים ב-Aki (צילום: רועי גוטליב)

למי שמאס בארוחת הבוקר במרתף שהמלון מכנה "חדר אוכל", ולא מוכן להתפשר על מאפה לא טרי וקפה במחיר שערורייתי בבית קפה, ליקטנו כמה מבתי המאפה האיכותיים במקומות מרכזיים שניתן לשבת בהם, לשתות קפה, לנגוס במאפה ולצפות בפריזאים של הבוקר. מתוך ההיצע הבלתי נגמר בסצינת הבולנז'רי צמצמנו את מושאי הבדיקה למאפים הקלאסיים, ולפיכך גזרתי על עצמי דיאטה רצחנית של קרואסון לסוגיו , טארטין (באגט חצוי בליווי חמאה וריבה) וקפה. הנה הממצאים:

קרואסון כמו שצריך: Ble Sucre מדובר בבולנז'רי קטנה יחסית בעלת עיצוב חדש ומוקפד, שמשדרת חמימות ואינטימיות. מקומות הישיבה נמצאים בעיקר בחוץ, אל מול גינה רחבת ידיים.

מדד המאפה: כל מה שיוצא מתנורי המאפייה הזו הוא זהב, אבל היהלום שבכתר הוא הפא או שוקולד (מאפה שוקולד, בשפתנו). מדובר במעדן אוורירי ופריך, זב חמאה ושוקולד. ובקיצור - תמצית הקרואסון האולטמטיבי.

מדד הקפה: אספרסו סביר של illy מוגש בכוסות פלסטיק.

השירות: לא מתרגש מהמעמד, חייכני ומסביר פנים.

מה בסביבה: שוק אליגרהכיכר הבסטיליה, רו דה לה רוקט

» Ble Sucre - כתובת:  Rue Antoine Vollon 7, 12 Arr., 75012 Paris.טלפון: 33.1.0936.6109+

על איכות לא מתפשרים: Boulangepicier שילוב בין חנות מוצרי מזון עילית לבולנז'רי מעט קרה בגווני פלזמה. מצד שני, ככה זה שאלאן דוכאס, השף המהולל, הוא שותף במקום. זה אמנם מבטיח שאין פשרות באיכות הביצוע והחומרים, אבל בכל זאת חסרה במקום קצת אווירה ושכונתיות וככה, כידוע, מתחילות וצומחות רשתות ופותחות סניפים בכל העיר. אחד היתרונות הכי גדולים במאפייה הזו הוא מקומות הישיבה על בר שצמוד לחלון, ומאפשר להשקיף בנחת על חיי הרחוב.

מדד המאפה: הקרואסון טוב, הבאגט מצוין.

מדד הקפה: טוב ברמה פריזאית, ומוגש בספלים נדיבים ונאים בהתאם לעיצוב המקום.

השירות : קורקטי וזבני משהו.

מה בסביבה: הכנסיה הרוסית, מוזיאון ז'אקומט אנדרה, פארק מונסו.

» Boulangepicier  - כתובת: Boulevard Courcelles 73, 8 Arr.,75008 Paris. טלפון: 33.1.4622.2020+

האווירה קרה, הבאגטים חמים. Boulangepicier (צילום: רועי גוטליב)

טארטין עם קלאס: Le Pain Des Batignolles גם כאן מדובר בבולנז'רי ותיקה, שממוקמת בלב אחת השכונות הצעירות והמעודכנות ביותר בפריז. מצחיק, אבל המאפייה משקיפה לכנסייה באזור שמזכיר יותר כפר קטן בצרפת מאשר שכונה בכרך הגדול. העיצוב הנקי והמודרני מדי פוגע מעט באווירה הביתית של המקום, אבל עדיין זו אחת הפינות השוות ביותר בעיר. במיוחד בימי ראשון, שבהם ניתן להשקיף על המתחתנים הנכנסים בשערי הכנסייה.

מדד המאפה: לכו על הקאלסיקה בעיניים עצומות ואל תביט לאחור - הטארטין והקרואסון הם מאפי החובה במקום.

מדד הקפה: פריזאי אופייני: קפה או לה (קפה עם חלב) ואספרסו . רק אל תזמינו קפוצ'ינו  - מרבית בתי הקפה בפריז מתעללים בחלב, שמוקצף בחימום יתר עד כדי אובדן עשתונות.

השירות: קורקטי ונעים.

מה בסביבה: פיגל, מדרחוב לוי , מוזיאון החיים הרומנטיים.

» Le Pain Des Batignolles  - כתובת:  Rue Batignolles 64, 75017 Paris. טלפון: 33.1.4485.6655+

הנוף המשתקף של הכנסייה ממול. Le Pain Des Batignolles (צילום: רועי גוטליב)

בוקר של כיף: La Pompadour מדובר, חברים, בדבר האמיתי. מי שרוצה לראות, לחוות ולהרגיש כיצד מתנהל מוסד פריזאי אמיתי - זה המקום בשבילו. העיצוב עודכן לאחרונה בשנות ה-70 עם שולחנות פורמייקה המתחזים לאלון. הקהל מקומי, שכונתי, עירני וללא ספק יגניב את כל מי ששבע ממקומות תיירותיים מידי ומדיבורי "השאמפס אלייזס" של התיירים האמריקאים בגני טרוקדרו הסמוכים.

מדד המאפה: המאפים טריים ופריכים, אבל כדאי להקפיד לבוא בשעות הבוקר.

מדד הקפה: אספרסו פריזאי אופייני. תאמינו או לא, יש גם קפה שמגיע עם תוספת חלב, ואפילו ביוזמת המוכרים!

השירות: לבבי ומסביר פנים.

מה בסביבה: גני טרוקדרו , מוזיאוני הארכיטקטורה והים ,המדרחוב של שכונת פאסי.

» La Pompadour - כתובת: Tour 110, 16 Arr., 75016 Paris. טלפון: 33.1.4504.7401+

הדבר האמיתי. לה פומפדור (צילום: אתר המקום)

פיננסייר עם תארים: Le Moulin de la Vierge  לה מולאן דה לה ווירז' הוא אחד המוסדות הותיקים ביותר בעיר. לראיה - המאפייה עצמה מעוצבת בדימוי שיש לרובנו על פריז הקלאסית: סגנון של ארט דקו עם אריחים מקושטים, ספסל עץ עתיק ושולחנות קפה מסורתיים משקיפים אל פינת הרחוב השקטה ואל המטרו העילי ממול.

מדד המאפה: יש במקום מגוון מאפים ברמה טובה, והלחם הצרפתי המסורתי לא פחות ממעולה. המאפייה מתגאה במיוחד בפיננסייר (מאפה חמאה) רב הזכיות שלה. האמת? הוא אכן הרוויח את מעמדו בצדק.

מדד הקפה: הסתדרותי משהו, מוגש בכוסות קלקר.

השירות : מנומס, אבל לא חביב מדי.

מה בסביבה: מוזיאון האינווליד, מוזיאון וגינת רודן, שוק גרנאל (בימי ראשון ושלישי).

» Moulin de la Vierge - כתובת: Rue Vercingetorix 105, 14e Arr., 75014 Paris. טלפון: 33.1.4543.0984+

פריז לפי הספר. Le Moulin de la Vierge (צילום: רועי גוטליב)

על חורבותיה של בולנז'ר ישנה ברחוב סנט אן, המהווה משכן למסעדות יפניות מסורתיות, קמה בולנז'רי בסגנון יפני. מה זה אומר? כל מה שאתם חושבים שזה אומר: עיצוב נקי, ניקיון מוריק עם שילובים בין מאפים בסגנון יפני לקלאסיקה צרפתית. מקומות הישיבה הם שילוב של כסאות בר צמודים לחלון מצד אחד, ושולחנות בחוץ מצד שני. 

מדד המאפה: ספינת הדגל של המקום הוא טארט תה ירוק יפני ("מאצ'ה"), והוא מעניין וטעים, גם אם מעט קר.

מדד הקפה: ברמה מן הטובות ביותר שניתן לשתות בפריז.

מדד השירות: חיכני ולבבי. יפני, נו.

מה בסביבה: בניין האופרה, פאלאה רויאל, מוזיאון הלובר .

»  Aki - כתובת:  Rue Sainte-Anne 11, 1e Arr., 75001 Paris. טלפון: 33.1.4297.5427+

טארט התה המפורסם. Aki (צילום: רועי גוטליב)

*#