ברחוב, בקניונים או במסעדות יוקרה: מסע קולינרי בבנגקוק - תאילנד - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

ברחוב, בקניונים או במסעדות יוקרה: מסע קולינרי בבנגקוק

לכתבה
Stone Sub / Philip Kramer / Gett

בנגקוק, העיר שהיא מסעדה אחת גדולה ובלתי נגמרת - מציעה למבקר בה הכל: מאוכל משגע וזול ברחוב ועד חוויה מישלנית מכופתרת ויקרה במסעדות יוקרה. איל לנגליב ואביאל אוסלנדר, ממסעדת נאם בתל אביב, יצאו לאכול בבנגקוק וחזרו כדי לספר

3תגובות

ברוכים הבאים לממלכה התאילנדית ולבירתה בנגקוק. אין ספור מילים נכתבו על המטבח התאילנדי, ואין זה פלא. מדובר במעצמה קולינרית שופעת בחומרי גלם מהטובים הטריים והזולים בעולם. בשר לבן ועוף, מאכלי ים, קוקוס או אננס ובכלל פירות טרופיים וירקות ועשבי תיבול מיוחדים וכמובן האורז, הלחם של תאילנד.

האורז הוא מרכיב עיקרי במטבח התאילנדי ומשמעויותיו גדולות בהרבה מעוד חומר גלם. הוא לא רק הלחם, הוא גם הכלכלה והחברה התאילנדית, הוא האוכל הביתי וקשה למצוא ארוחה שאינה סובבת אותו. חשיבותו כה גדולה שנדיר לראות תאילנדי זורק אורז לפח. מקורו של אורז היסמין שנפוץ כעת בכל העולם הוא בתאילנד והוא צומח בעיקר במרכז המדינה. ארוחה תאילנדית מכילה כמעט תמיד מנת אורז עם תוספות, המוגשות כולן יחד למרכז השולחן, אך מקובל וכמעט תמיד ניתן לעצור בדוכן וסתם לנשנש על המדרכה.

למבקר המתחיל בתאילנד נראה שכל הזמן אוכלים כאן. בנגקוק, כידוע היא אחת מבירות הקולינריה העולמית, עיר עם מספר מסחרר ובלתי נתפס של דוכנים, עגלות, מסעדות קטנות וגדולות, אך היא לגמרי לא היחידה. בכל כפר, עיר או מחוז - האוכל תופס בתאילנד משמעות רצינית ומקום חשוב. בכל מקום בתאילנד ניתן למצוא עגלות רחוב (גם אם מנסים להילחם בזה), ברחובות שהופכים לעת ערב לשווקים וכמעט בכל פינה, הן במסעדות הרחוב הקטנטנות והן במתחמי אוכל מטורפים ואיכותיים בקניונים (גם ביוקרתיים ביותר), מסעדות בוטיק צעירות ומגניבות ועד למסעדות מישלן מפונפנות ומתוקתקות. כולן איכותיות וכולם מתייחסים ברצינות למה שהם עושים, ולא בכדי. אוכל זה מסורת, זה דת וזה אחד המאפיינים החשובים ביותר בתרבות האירוח התאילנדית.

כבעלים של מסעדה תאילנדית, כשאנחנו מגיעים לבנגקוק אנחנו מנסים לחפש ולטעום מכל העולמות: מהעגלות ומתחמי האוכל המפתיעים בקניונים ועד היקר והמוקפד. בעיר עם עשרות אלפי נקודות לאכול בהן, ההמלצות שלנו הן באמת טיפה בים, קצה קצהו של הצ'ופסטיק. ההצעה שלנו? תסתובבו, תטעמו, תנסו. לא תפסידו.

מתחמי המזון המומלצים בבנגקוק:

יום יבוא וחוקרי אוכל יענו על השאלה - מה הקטע של תאילנדים עם מתחמי אוכל בקניונים. האם זה החום שמבריח את כולם להיכלים ממוזגים או אולי החיבה המקומית לקניות? כך או אחרת, אם בארץ זו עילה להתאבדות קולינרית, בבנקוק מדובר בגן עדן מפתיע וטעים במיוחד. כמעט בכל קניון תמצאו מתחמי מזון שאינם נופלים מכל מסעדה אותנטית ברחוב. הנה כמה מומלצים:

מתחם הפודקורט בקניון J.J Mall.

חמש דקות הליכה משוק סוף השבוע המפורסם Chatuchak, ישנו קניון ישן ודי לא מזמין שפתוח כל השבוע. בקומה העליונה שלו מסתתרת פנינה אמיתית לאוהבי דוכני מזון ואוכל רחוב אמיתי. מסביב עשרות (!) דוכנים של אוכל תאילנדי הכי אותנטי שיש, ובאמצע אין סוף שולחנות וכסאות פלסטיק.

ומה במרכולת? דוכנים שמציעים מרק קוטיאו מצוין, ברווז על אורז, קארי ירוק ופאד קפאו חריף ומעולה, הם רק פסיק קטן משפע האפשרויות שם.

Foodcourt JJ Mall

קונים כרטיס מהקופאי בכניסה מטעינים ב-400 בהאט (46 שקלים) ומתחילים לאסוף כל מנה באזור 50 בהאט (5.76 שקל). זול, טעים וחוויתי.

Or-Tor-Kor market

עוד באותו אזור, רק לכיוון אחר: במרחק כחמש דקות מצ'אטוצ'ק (שוק סוף השבוע) ו-10 דקות הליכה מה-J.J Mall, נמצא Or-Tor-Kor שוק איגוד האיכרים התאילנדי. השוק המהמם מלא בחומרי גלם מהתוצרת הטובה בתאילנד, חנויות תבלינים, דוכני ירקות ופירות, ממתקים, דוכני דגים ופירות ים וכמובן דוכני מזון ומשקה מעולים.

גם אם אתם לא מתכוונים לרכוש כלום הביתה (וחבל, יש פה יופי של ממתקים אותנטיים וכלי בישול מיוחדים למשל שיוכלו להיות מתנה נהדרת) שווה לבקר, לא רק כדי להתרשם מהאיכות וההיצע, אלא כי בלב המתחם מצוי שוב מתחם אוכל משגע. לא לפספס דוכן של גאי יאנג (עוף על האש) ומו קרופ (בשר לבן קריספי) וחנות ממתקים ומאפים תאילנדיים מדהימה אחת אשר נמצאת ממש באמצע השוק. עוד על הביקור בשוק אפשר לקרוא כאן.

Or-tor-kor market
LEE SNIDER PHOTO IMAGES / Shutte
Or-tor-kor market
pio3 / Shutterstock.com
Or-tor-kor market
Kent Wang

פרטים נוספים: http://www.mof.or.th/

מסעדות:

Baan phadthai

ברחבי בנגקוק אפשר למצוא לא מעט מקומות שיציעו לכם פאד תאי מצוין. אחת נוספת שכדאי להכיר היא מסעדת הפאד-תאי המצוינת Baan phadthai ששייכת למסעדן המוערך בבנגקוק פרד מאייר (שברשותו המקומות Issaya Siamese Club שנמצאת גבוה ברשימת המסעדות הטובות באסיה ו- Namsaah Bottling Trust המצוינת).

במיקום די נידח בין בניינים ישנים נמצא מחסן ישן שנצבע בצבע כחול בוהק ונסגר בדלתות וחלונות ישנים. ישן ישן, אבל נראה הכי מעוצב, עדכני ומגניב שיש.

כפי שניתן להבין מהשם, במרכז המסעדה נמצא הפאד תאי, המאכל הכמעט לאומי של תאילנד. וכשכולם עושים פאד תאי, מה הייחוד הגדול? ובכן, כאן את התוספות תקבלו כנתח שבושל על גריל פחמים ומונח מעל הפאד תאי. במסעדה ישנן גם ראשונות מצויינות, וקוקטליים ברמה גבוהה והדגש כאן לא פחות חשוב הוא על האווירה החצי מחתרתית.

נסו את המיאנג קאנה לראשונה, המדובר בעלי קאנה טריים המוגשים במגש מרהיב עם קעריות קטנות של חזיר קריספי, עוף, בוטנים, ליים, צ'ילי ורוטב תמרינדי. מפזרים על העלה מהתוספות ומרכיבים ביס מושלם.

כמובן שגולת הכותרת היא הפאד תאי שמורכב מרוטב סודי בן 18 מרכיבים תוצרת בית. הפאד תאי מגיע עם טופו ותוספת של נתח על האש לבחירה. אל הכיף הזה חייבים לצרף את התה הקר תוצרת הבית.

Baan phadthai restaurant
Baan phadthai restaurant

פרטים נוספים באתר המסעדה: https://www.baanphadthai.com/

supanniga eating room

לסופה ניגה שלושה סניפים, כשהיפה וחדש בהם נפתח ב-2017 על גדות נהר החוצה את בנגקוק- Chao phraya. תפסו מקום במרפסת הגג הנהדרת עם נוף פנורמי על הנהר, לכן מומלץ להגיע לקראת השקיעה. הזמינו משקה ותנו לנוף והאווירה לחלחל פנימה. הבונוס: אוכל תאילנדי עדכני ומשובח. אם לא היה ברור - סופה ניגה משלבת חדש עם ישן, מטבח המבוסס על מתכונים ביתיים ישנים שנעטפים בפרשנות חדשנית ואווירה יוצאת דופן.

אגב מחוץ לעונות הגשומות, יש למסעדה מעין יאכטה שעושה הפלגות משולבות באוכל ודקוקטיילים, החל משעות השקיעה ועד הלילה (בשני סבבים) ועוצרת לבסוף על מזח המסעדה. חובה לבדוק זמני יציאה. ובכלל שווה ביקור.

supanniga eating room
supanniga eating room

פרטים נוספים באתר: http://www.supannigaeatingroom.com

Bangkok bold

במרחק של 15 דקות נסיעה ממרכז העיר ושוב בקניון קטן אך יוקרתי, נמצאת בנגקוק בולד קיטשן, מסעדה אותנטית עדכנית שיש לה גם בית ספר מעולה לבישול תאילנדי. במסעדה עצמה ישנה כיתת לימוד ומתקיימים שם/ קורסים קצרים יומיים, לכן כדאי לבדוק במייל או בטלפון מתי מתקיימים השיעורים. מעבר לכך, מדובר כרגע באחת המסעדות הטובות בעיר שמדגימה שוב כיצד עושים אוכל תאילנדי מסורתי בלבוש חדש ומפתיע.

למי שלנסוע עד לאזור ריבר פלאזה נראה כמו לחצות את הרי החושך הבנגקוקיים, כדאי לדעת שלאחרונה נפתח סניף קטן בסיאם סנטר בסקומוויט (ללא כיתה). טיפ קטן שווה לשוטט באתר יש שם מתכונים וסרטוני וידאו נהדרים.

bangkok bold restaurant
bangkok bold restaurant

פרטים נוספים: https://boldbangkok.wordpress.com

Nara thai

שוב מסעדה ושוב קניון. עשיתם כבר סוויץ' בראש? אם כן, אל תפספסו את רשת מסעדות "נארה תאי", שכוללת גם את אפינארה וגם את בית הקפה הצמוד - קפה נארה.

רשת המסעדות הזאת שתמצאו בכמה קניונים מובחרים בעיר, הוקמה על ידי חבורה של מסעדניות ושם המסעדה נושא את שמה של אחת מהן. הרשת נמצאת כמו רבות מהמסעדות הגדולות והטובות בבנגקוק בקניונים. למה דווקא בקניונים? ככה יש להן יכולת לקבל את התשתיות הטובות ביותר בעיר ולהרוויח גם קהל על הדרך. תשאלו את ג'יימי אוליבר שמחזיק מסעדה בקניון הסמוך ואפילו האטלייה של רובושון.

נארה תאי מתאפיינת בשירות מתוקתק ואירוח למופת, וגם כאן מדובר באוכל תאילנדי מסורתי שמוגש באינטרפרטציה מודרנית, באיכות גבוהה ובמחירים ממוצעים. לא להפסיד פופיה נארה, נאם טוק, יאם סום הו (סלט פומלה), גאי יאנג, טום קא וגם קינוחים תאילנדיים נהדרים.

Nara thai

פרטים נוספים באתר: http://naracuisine.com

מסעדות פיין דיינינג

מדריך מישלן הגיע לבנגקוק ועשה היסטוריה ב-2017 כשחילק ל-19 מסעדות כוכבים. ב-2018 נכנסו עוד שמונה מסעדות למדריך הנחשק והוכיחו סופית שתאילנד היא מעצמה קולינרית. לארבע מסעדות יש שני כוכבים (אך אף אחת מהן איננה תאילנדית). ועוד כ-23 מסעדות מחזיקות בכוכב אחד, רובן המוחלט תאילנדיות אותנטיות. בסקציה הזאת תגלו שבבנגקוק ניתן גם לאכול במחירים יקרים ואפילו מאוד. רוב המסעדות נמצאות בקניונים היוקרתיים או בלובי של מגדלי יוקרה. ארוחת טעימות תעלה לפחות 350 שקל לסועד וצפונה ואנחנו נמצאים בבנגקוק. מתוך כל שפע מסעדות היוקרה הטובות בחרנו להמליץ על:

PASTE

אולי אחת המסעדות המדוברות כיום בבנגקוק, זוכת פרס מישלן שנה שנייה ברציפות. השפית התאילנדית בי ובן זוגה האוסטרלי ג'ייסון לקחו מתכונים ממטבח ארמון המלוכה התאילנדי ומשחזרים אותם ברוח התקופה.

ארוחת הטעימות היא חובה לכל מי שמגיע למסעדה. מדובר על מסע קולינרי של כ-10 מנות ובהן מנות כמו סלט אבטיח מוחמץ, סלמון, קריספי שאלוט וגלנגל קלוי וצלעות בקר בבישול של 12 שעות, פלפל שחור טרי, עגבניות צלויות, פטריות וסויה שחורה. בתפריט הערב ישנה בחירה מבין שלושה סוגי ארוחות טעימות, בצהרים ישנה אחת, אך תמיד ניתן להזמין מהתפריט מנות בודדות.

PASTE

פרטים נוספים: https://www.pastebangkok.com/

Saneh Jaan

שאנה ג'אן – היא מסעדה מלכותית עם מתכונים תאילנדים מסורתיים, מצפון ודרום תאילנד. גם פה מקבלים מגע של חדשנות ואווירה מלכותית והבונוס הוא חומרי הגלם הטובים ביותר שניתן למצוא בתאילנד. ניתן למצוא מנות קלאסיות ומנות אותנטיות שכמעט ולא ניתן להשיג בשום מקום. לא לוותר על הקינוחים במקום אשר זכו לפרסים רבים סטיקי רייס מנגו מהיפים שתקבלו בעולם ומרק פירות קר עם גינגר ובצלי שאלוט מטוגנים.

Saneh Jaan

פרטים נוספים באתר המסעדה

Charcoal Tandoor Grill & Mixology

עוד מסעדת פיין דיינינג, אבל לא תאילנדית כי לא התאפקנו. מסעדת גריל טנדורי הודית נהדרת עם בר קוקטיילים מעולה. צאו לבילוי או לפני ארוחה ואל תפספסו הזדמנות לאכול כאן את הקבב ההודי או השיפודים שנכנסים לתנור תנדורי מקורי על גחלים, דאל אמיתי וקוקטלים מעולים. המטבח עם זכוכית פתוחה לקהל המסעדה ובאמצע שלושה תנורי טנדורי ענקיים ושיפודים תלויים. המקום, על אווירתו, עיצובו ותפריטו הוא פשוט מהמם.

Charcoal Tandoor Grill & Mixology bankok

http://www.charcoalbkk.com/

אתרי אינטרנט קולינרים מומלצים על הקולינריה בבנגקוק:

לפני כל נסיעה לבנגוקוק (ובמיוחד כזאת שמוקדשת לקולינריה) כדאי לקרוא מה חדש מה נפתח ובכלל מקומות מעניינים. זאת הרשימה שלנו לאתרים באנגלית שמבאים את מה שחם ונכון בעיר המטורפת הזאת:

טיים אאוט בנגקוק - על כל מה שחדש ומסקרן בעיר.

המגזין הקולינרי הטוב ביותר על בנגקוק כבר 22 שנה.

מדריך מישלן לבנגקוק  - זה לא רק כוכבים, אלא גם מסעדות השייכות לז'אנר אוכל הרחוב התאילנדי שמצביעות על מצוינות בתחומה.

BK - המגזין של מה שקורה עכשיו בעיר.

_________

איל לנגליב ואביאל אוסלנדר הם הבעלים של המסעדה התאילנדית "נאם" בתל אביב

הרשמה לניוזלטר

אוהבים לטייל בארץ ובעולם? הירשמו וקבלו המלצות ועדכונים בתחום

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות