בשנים האחרונות גדלה המודעות במגזר העסקי והפרטי לחשיבותו של רישיון עסק בכלל, ובענף המזון בפרט. זאת בין היתר לאור אסונות שאירעו בשנים האחרונות, אשר הדגישו את חשיבות הבטיחות ושלום הציבור כפי שמבטאות דרישות הגורמים המאשרים את הרישיון. מדובר בשורה ארוכה של מרכיבים וגורמים שחשוב להכירם מראש, ולדעת ליישמם באופן נכון עם סיוע והכוונה מקצועיים.
היערכות מקדימה לפתיחת עסק מזון
בטרם פתיחת עסק מזון חשוב לבצע בדיקות מקדימות מקיפות עם ליווי מקצועי, להערכת דרישות הגורמים המאשרים את קבלת רישיון העסק. יש להבין כי אי עמידה באחת מדרישות החוק עקב כל סיבה או מגבלה, עלולה בהחלט לעכב ולמנוע את קבלת הרישיון ואת פתיחת המקום. כמו כן, רצוי לדעת כי דרישות החוק משתנות בהתאם לסוג עסק המזון, מהותו ומאפייניו.
עצות אלמנטאריות לפתיחת מסעדה או בית קפה
קצרה היריעה מלהכיל את כל סוגי עסקי המזון הקיימים בשוק, לכן נתמקד במספר עצות בסיסיות וחשובות לשם קבלת רישיון למסעדה או בית קפה:
גם אם מדובר במבנה מרשים וגדול במיקום מצוין ובמחיר אטרקטיבי, אל תשכירו אותו לפני שבדקתם אם המבנה מתאים לפתיחת עסק מזון, בייחוד מבחינת רישומו בתב"ע והתרי בנייה .
בעת בחינת המבנה בדקו גם שתשתיותיו מתאימות לתכתיבי משרד הבריאות, למשל מבחינת גובהו, נקודות ביוב, פתחי כניסת ספקים, והתאמת שטחי המבנה לפונקצית שונות הנדרשות במטבח.
יש לדעת כי קבלת אישורי כיבוי אש לפעמים כרוכים בהוצאות כבדות, בין היתר עקב עלויות מערכות יקרות ובשל קושי להטמיען בשטח. לכן, יש לבחון מראש את האפשרות ליישום הרכיבים ומערכות כיבוי האש הנדרשים במקום, בהתאם לדרישות החוק. מדובר במערכות ומרכיבים כדוגמת מתזים, גלאי עשן ומערכת שחרור עשן, ופתחי יציאת חירום.
עסק מזון נדרש גם לאישורי משרד איכות הסביבה, בין היתר עבור התקנתן של מערכות טכניות כמו ארובה, מנדפים ומפריד שומנים שימנעו זיהום אוויר וביובים, ריחות רעים ורעש.
אם אתם מתכננים למכור אלכוהול, או לפתוח בית עסק המיועד גם להופעות או ריקודים, תידרשו לשם כך באישורה של משטרת ישראל.
קחו בחשבון כי בהתאם לחוקי הנגישות הנאכפים בימינו באופן מוגבר, כל עסק המשרת את הציבור הרחב נדרש להנגיש את המקום עבור אנשים בעלי מוגבלויות. לשם כך יש לפנות ליועץ נגישות כבר בשלבים מקדימים של הקמת העסק, וכדאי לקחת בחשבון שהפעולות הנדרשות עלולות להסתכם בסכומים גבוהים כמו במקרה שיש צורך בהתקנת מעלית.
בשורה התחתונה: אל תוותרו על סיוע מקצועי
מכיוון שמדובר בתחום מאוד מורכב ומסועף, העצה החשובה ביותר עבור קבלת רישיון עסק היא לא לנסות לבצע את ההליך לבד. כבר בשלבים הראשוניים יש לפנות לקבלת ייעוץ מקצועי מטעם משרד אדריכלים המתמחה ברישוי עסקים בכלל, ובעסקי מזון בפרט. פנו למשרד המכיר נושאים אלו לעומקם וגם את הגופים המאשרים מבחינת אופן התנהלותם ודרישותיהם. ההשקעה בייעוץ תחסוך לכם בעלויות, תמנע תכנון לקוי ולא תיקני העלול למנוע את פתיחת העסק או לעכבו, ותספק לכם פתרונות יעילים וחסכוניים שיובילו לקבלת הרישיון המיוחל.
הכתבה באדיבות ירון עובד, רישוי פלוס - משרד אדריכלות
