במלאכת מחשבת חברו להם סיירת מטכ"ל של עולם הקולינריה - השף מאיר דנון אשר מביא עמו שנים של ניסיון במסעדות מישלן בצרפת ובבלגיה, וניהל במשך כעשור את בית הספר ״בישולים״; השף חגי לרנר, הקונדיטור ליאור שטייגמן והאופה ארז קומרובסקי. אליהם חברו נבחרת של שפים, קונדיטורים ומרצים נוספים בעלי שם בכדי להכשיר את דור המחר של מקצועות המטבח והקונדיטוריה ברוח המצוינות, ובסטנדרטים בינלאומיים מתקדמים.
וכשאנחנו אומרים בינלאומיים אנחנו מתכוונים לזה. בכל פינה בקמפוס ניתן להריח ניחוח של חו״ל. כיתות הלימוד החדישות מאובזרות בציוד מתקדם, ספרייה קולינרית מקיפה ובה מאות ספרי בישול ניצבת בקרן זווית, וסימולטור חדשני מאפשר לסטודנטים לתרגל עבודה בתנאים של מאפייה מקצועית כבר במהלך הלימודים.
בית הספר דנון מפעיל מספר רחב של תכניות לימוד במגוון מסלולים בבישול, קונדיטוריה ואפיית לחמים. הלימודים מתקיימים בקמפוס חדיש בנמל תל אביב, שמציע ציוד ותנאי לימוד כמו בבתי הספר המובילים בעולם.
בית ספר לשפים
דנון הוא מרכז בינלאומי המארח אנשי מקצוע מובילים מן העולם, המגיעים להשתלמויות ולהכשרות מקצועיות בשלל נושאים – מסדנאות ג׳לאטו לקונדיטורים ועד השתלמויות וכיתות אומן בתחומי המטבח השונים.
אך יותר מכל, מה שמבדל את 'דנון' מהחלופות השונות היא מסעדת תלמידים שהפכה לשם דבר בעולם ההכשרה הקולינרית. "ממש כמו בצמרת בתי הספר בעולם, העבודה במסעדה של בית הספר, מציעה לתלמידים הזדמנות לתרגל סרוויס בתנאים מבוקרים", מסביר השף מאיר דנון, ומוסיף, "התלמידים מפעילים את המסעדה בארוחות פתוחות לקהל ומתנסים בסרוויס כבר במסגרת תוכניות הלימוד דה פקטו".
דנון, בוגר Le Cordon Bleu בפריז, שימש שנים רבות כשף בכמה מסעדות מישלן בבירה הצרפתית. לפיכך, הוא יודע היטב שלימוד של ידע, טכניקות ושיטות עבודה לא מספיקים. לכן, הוא גייס למשימה את המסעדן המוערך סטיבן לובל, כדי להעניק לתלמידים את התנאים האופטימליים לפתח את עצמם באמצעות שיעורים בשירות ומסעדנות.
״ההתפתחות שעברה על הקולינריה הישראלית בשני העשורים האחרונים, מחייבת התאמה של מסגרות הלימוד וההכשרה. בתי ספר לא יכולים לקפוא על השמרים וללמד תכנים ארכאיים שאינם רלוונטיים עוד", מסביר השף דנון ומוסיף: "אנשי המקצוע של מחר זקוקים לסל כלים אחר, קלאסי, מעודכן, אבל יחד עם זאת גם כלים מודרניים ועדכניים שרלוונטיים למסעדנות ולקונדיטוריה של ימינו. מעל הכל, הם זקוקים לכלים שיאפשרו להם לצמוח, להתפתח ולהוביל את הקולינריה שלנו קדימה״.
מרכז תוסס של יצירה ופיתוח
סוד ההצלחה של בית הספר, כך מספרים בוגריו, הוא שילוב מדויק של איכות המרצים, תנאי הלימוד , יחס החניכה ותוכנית הלימודים המתקדמת, אשר מותאמת למציאות המשתנה. אך יותר מכל, התשובה שחזרה על עצמה שוב ושוב הייתה היכולת להתמקצע ברמה בינלאומית, מבלי לעשות ריילוקיישן. "חיפשתי את הדבר האמיתי, לימודים איכותיים ברמה הגבוהה ביותר שיאפשרו לי להפוך את התחביב למקצוע", משתף בכנות עמית וויס, בוגר קורס 'קונדיטוריה שף', מסלול הדגל של המגמה לקונדיטוריה. "הדרכון כבר היה מוכן כשנתקלתי בידיעה שבלב תל אביב קיים בית ספר לקונדיטוריה שנבחר לאחד הטובים בעולם. הלכתי לראות במה דברים אמורים, ונוכחתי לגלות קמפוס בסטנדרטים בינלאומיים מתקדמים. אני יכול להגיד בלב שלם שכל אחד מאיתנו, הבוגרים, הצליח לפתח זהות מקצועית קולינרית נבדלת, כזו שמוציאה לפועל את הפוטנציאל הייחודי שלנו.״
מעבר ללימודים הפורמאלים, בית הספר דנון מציע לבוגריו תכנית סטאז׳ שבמסגרתה הם יכולים להתמחות אצל טובי אנשי המקצוע בצרפת.
כל אחד יכול
מסלולי הלימוד השונים. הן בלימודי הקונדיטוריה והן בלימודי הבישול בנויים בשלבים ומציעים לתלמיד חופש וגמישות בתכנון המסלול הפדגוגי המתאים לצרכיו. כך, שאם מדגדג לכם באצבעות ללמוד, כך סתם בשביל הכיף, מתוך אהבה ותשוקה למטבח, גם אתם יכולים.
דנון - בית הספר למצוינות קולינרית
טלפון: 077-9966987
כתובת: רחוב התערוכה 3 תל אביב , מתחם יריד המזרח נמל ת״א
למייל >>
לאתר הבית >>
לפייסבוק >>
לאינסטגרם >>
