סצנת בירות הקראפט הישראלית פורחת בעשור האחרון. הצרכן הישראלי יודע שחוץ מהלאגר הפופולרית, כיום מוצעות בשוק עוד המון סוגי בירות, שיכוונו לכל טעם. כעת שחקנית חדשה ומסקרנת במיוחד מצטרפת לסצנה, שקמה – בירת קראפט ישראלית. שקמה היא מבשלת קראפט, אבל כזו ששייכת למבשלות בירה בינלאומיות (שאחראית על קרלסברג וטובורג, תחת המטרייה של החברה המרכזית לייצור משקאות קלים בע"מ). אם אתם מתארים לעצמכם בירה המתיימרת להיקרא קראפט, אך מיוצרת במבשלה עם מותגי ענק, תחשבו שנית, כי במבשלות בירה בינלאומיות הקימו מבשלת קראפט נפרדת לגמרי עבור בירה שקמה. שמה, אגב, נלקח ממאגר המים שקמה הסמוך למבשלה המוכר בזכות איכויות המים שבו, וממנו שואבים את המים להכנת הבירה.
אביחי גרינברג, ברומאסטר וטכנולוג ראשי בחברה המרכזית לייצור משקאות קלים, וענת מאיר, ברומאסטרית המבשלה, מספרים על תהליך הפיתוח: "זה אתגר, כי בירה מייצרים אבל גם יוצרים, ומבחינתנו זו אמנות. יש פה עניין של ליצור משהו מחומרי גלם מהטבע - כשות, שמרים, לתת ומים. המשחק עם חומרי הגלם מאפשר לנו ליצור בירות מגוונות, ותמיד עם הקפדה על איכות ומקצועיות כמו בבירות הבינלאומיות שאנחנו מייצרים במבשלה הגדולה", אומר גרינברג.
זה לא יפתיע לגלות שהעבודה במבשלת קראפט שונה מהמבשלות הגדולות. מאיר מסבירה: "אנחנו עובדים עם הידיים, ממש כמו אומנים אמיתיים, רואים ומרגישים הכל וכמובן טועמים תוך כדי ייצור כדי לוודא שהבירה תהיה בדיוק כמו שרצינו". גרינברג מוסיף: "אני לא מכיר מבשלות אחרות בסדר גודל כזה שנותנות לברומאסטרים שלהן ללכת עם חזון בירת הקראפט עד הסוף".
מהודו ועד בוואריה
שקמה מציגה שלושה סגנונות בישול שונים שמתבטאים בשלושה טעמים. הראשון הוא אמבר אייל, עשיר וארומתי. "בארץ אוהבים בירה אדמונית, קלילה עם מרירות עדינה וארומה משמעותית", אומרת מאיר. "אמנם שקמה אמבר אייל היא בירת קראפט 'מיוחדת', אבל היא מאוד פירותית ועשירה, כזו שכל מי ששותה בירה יאהב אותה".
הסגנון השני הוא בירת IPA (אינדיאן פייל אייל), המאופיינת במרירות בפה וארומה פרחונית באף. "זה סגנון שחובבי בירה אדוקים יאהבו במיוחד", מציינת מאיר, "אבל בחרנו לעשות אותה מעודנת יותר. התאמנו אותה לקהל הרחב ורצינו לייצר בירה שתנגיש את הסגנון הזה לכולם".
הבירה השלישית ששקמה מציגה היא בסגנון מרצן לאגר. "מרצן כמו חודש מרץ", מספרת מאיר. "במאה ה-16 יצאה הוראה בבוואריה שאסור לבשל בירה בין החודשים אפריל לאוקטובר, כי בישול הבירה היה גורם לשריפות. לכן הבישול האחרון של הבירה הוא במרץ, ואז איכסנו את הבירה במרתפים קרירים. היו מייצרים אותה עם אחוז אלכוהול גבוה יחסית ומרירות גבוהה כדי שישמשו כחומרים משמרים טבעיים. במאה ה-18 ערך נסיך בווארי חתונת ענק באוקטובר והגיש את הבירה שבושלה במרץ. החגיגה שהפכה למסורת היא כיום מה שאנו מכירים כפסטיבל הבירה 'אוקטוברפסט', והמרצן לאגר היא הבירה המוגשת בפסטיבל. למרצן לאגר שלנו יש טעם עשיר של לתת, קרמל וקצת מרירות מרווה, עם 5.7 אחוזי אלכוהול. זו בירה כיפית לשתייה עם ארומה מאוזנת וטעם נקי ועדין".
בירת שקמה תשווק במסעדות, בברים ובחנויות מתמחות אלכוהול על ידי "קרלסברג IBBL", יצרנית ויבואנית מותגי הבירה המובילה בישראל.
אזהרה: מכיל אלכוהול – מומלץ להימנע משתייה מופרזת
