יש בכרתים לא מעט מלונות יפים וכפרים עתיקים, אבל Kapsaliana Village Hotel הוא שילוב יוצא דופן של השניים: לא מלון שנבנה כדי להיראות כמו כפר, אלא כפר בן מאות שנים שכמעט ננטש, וחזר לחיים.
קפסליאנה נמצא בהרים שמדרום לרתימנו, בין מטעי זיתים ובסמוך למנזר ארקאדי. הסיפור שלו מתחיל ב-1763, אז הוקם במקום בית בד לייצור שמן זית שהיה שייך למנזר. סביב המפעל התפתח בהדרגה כפר קטן של משפחות שעבדו במסיק ובייצור השמן, ובמשך יותר ממאתיים שנה היה בית הבד מרכז החיים של הקהילה.
אחרי מלחמת העולם השנייה החל הכפר להתרוקן וב-1955 נסגר בית הבד. בשנות ה-70 הגיע למקום מירון טופויאניס אדריכל יליד כרתים שלמד באתונה ובפריז. הוא מצא כפר שכמעט ננטש לחלוטין והתאהב במקום. במשך עשרות שנים רכש ושיקם בהדרגה את בתי האבן, תוך ניסיון לשמר ככל האפשר את המבנים, הסמטאות והאופי המקורי שלהם (וגם תיעד את אחרוני התושבים בסרטון וידאו שמוקרן במקום).
ועם כזו היסטוריה, אין פלא שקפסליאנה מרגיש שונה מריזורט רגיל. החדרים והסוויטות נמצאים בתוך בתי הכפר המשוחזרים, וביניהם סמטאות אבן, קשתות, חצרות קטנות, עצי פרי וגינות. במרכז נמצאת בריכה יפהפייה הצופה אל הגבעות ומטעי הזיתים. המקום יוקרתי ומטופח מאוד, אבל מצליח לשמור על תחושה אינטימית ושקטה של כפר.
כדאי במיוחד לבקר בבית הבד ההיסטורי, שנשמר כחלק מהמלון והפך למעין מוזיאון קטן. אפשר לראות את הציוד המקורי ולהבין כיצד ייצור שמן הזית הוליד למעשה את הכפר כולו.
אחד הדברים המוצלחים בקפסליאנה הוא שהמלון מציע לא מעט פעילויות שמחברות לסיפור ולתרבות של המקום. מטעימות שמן זית ויין מכרתים, סיור בכפר ובמטעים, פעילויות בגינת הירק וסדנאות בישול בסגנון Farm to Table. אפשר למצוא גם הכנת סבון משמן זית, יוגה, מסלולי הליכה ובערבים קולנוע פתוח תחת הכוכבים.
גם אם לא ישנים בקפסליאנה, יש סיבה טובה להגיע לכאן בערב: Elaia, מסעדת המלון, שיושבת על טרסת אבן יפה בין הצמחייה ומשלבת מטבח כרתִי מסורתי עם גישה מודרנית וחומרי גלם מקומיים. שתי מנות ששווה במיוחד להזמין הן מנת הכבש בבישול הארוך – עשירה, רכה ומנחמת, עם טעמים עמוקים של בישול מקומי – וטרטר הבשר, מנה רעננה ומדויקת שמייצגת את הצד העכשווי יותר של המטבח. המטבח נשען על חומרי גלם עונתיים ותוצרת מקומית, וחלק מהמנות המעניינות ביותר אינן בהכרח אלה שמופיעות בתפריט הקבוע.
בתוך כרתים שמתמלאת בריזורטים גדולים לאורך החוף, קפסליאנה מציע משהו אחר לגמרי: לנסוע דווקא פנימה, אל ההרים ומטעי הזיתים, ולגלות מקום שבו ההיסטוריה עצמה היא חלק מהאירוח.
