התערוכה "סיפורי טעמים – המטבח הערבי יוצא מהצלחת" במוזיאון לאמנות האסלאם מציגה את תהליך לידתו, התפתחותו והתגבשותו של המטבח הערבי על פני אלף שנים.
התערוכה נעה על ציר זמן, שתחילתו במטבח הדל שאפיין את חיי השבטים במדבר והתבסס בעיקר על חלב נאקות, תמרים ומאכלי בשר גמלים, דרך תרבות האוכל העשירה שהתפתחה בימי הביניים סביב הערים בגדאד וקהיר וכללה בין היתר יצירה של מתכונים, בנייה של ארמונות סוכר, כתיבת ספרי בישול ותחרויות אוכל ספרותיות ועד המטבח העות'מאני.
בתערוכה מוצג, בין השאר, פרויקט צילום מיוחד במסגרתו שוחזרו 15 מתכונים היסטוריים מספרי בישול ערבים של המאה ה-13 תוך שימוש בדרכי הבישול שהיו נהוגות אז כמו גם בחומרי הגלם והתבלינים.
חלק אחר בתערוכה בוחן את השוק ואת תפקידו המרכזי בהתפתחות המטבח הערבי, ובו מוצגים דוכני שוק, סרטונים המתעדים דרכי הכנה מסורתיות של מאכלי שוק שונים בהם חומוס ובייגלה ירושלמי לצד קופסאות אוכל, כלי בישול והגשה ועוד.
גם תרבות האוכל ואומנות הבישול של המטבח הערבי באה לידי ביטוי. מהמטבחים הביתיים הפשוטים ועד מטבחי הסולטאנים העשירים והמורכבים מוצגת תרבות האוכל שהתפתחה במטבח הערבי של ימי הביניים. כך למשל מוצגים ספרי בישול נדירים מהמאה ה-10 בהם "כתאב אל-טביח" שנכתב בעיראק ומשקף גישה הוליסטית המשלבת בין קולינריה ובריאות הגוף וניתן למצוא בו מאכלים לחולים, נימוסי שולחן ומתכונים לשמירת ההיגיינה.
החלק האחרון בתערוכה מציג את הסעודה המסמלת את פסגת הקולינריה של המטבח הערבי. מסעודות השליטים המוסלמים, בהן הוגשו כמויות עצומות של אוכל כמפגן של עוצמה כלכלית ועושר, ועד הסעודות של פשוטי העם. העושר הקולינארי ותרבות הסעודה מובא בדמות התרבות החומרית המתבטאת בכלי האוכל וההגשה האופייניים למעמד השולט לעומת זה של פשוטי העם, כמו גם באיורים מכתבי ידי, ספרות הנוסעים ועוד.
אוצרות: ד"ר לימור יונגמן, עדי נמיה כהן. יוזמת התערוכה: עדנה עסיס
"סיפורי טעמים – המטבח הערבי יוצא מהצלחת", עד 30.4.2024. המוזיאון לאמנות האסלאם
