מסעדת מנרה ("מגדלור" בערבית), מציעה מטבח מזרח-ים תיכוני עדכני (New Med' Cuisine), על טהרת הדגה, גבינות והמון כבוד לירקות בניצוחו של השף נמרוד הדס ומבית קבוצת TYO. לא קשה לנחש שמקבץ חומרי הגלם הזה מעיד על היותה מסעדה כשרה, אבל במנרה עושים דברים אחרת. "אני לוקח כל סועדת וסועד למסע קולינרי ומביא בשורה אמיתית של מסעדה כשרה שהיא קודם כל מאוד טעימה, המשלבת מנות מגוונות של דגים, ירקות ופסטות למיניהן, ומטבח ייחודי ומעניין", אומר הדס. ואכן אחרי עבודה שארכה כשנה, להגיית, תכנון ודיוק תפריט המבוסס על חומרי גלם טריים ולעיתים משתנים, בהתאם להיצע ולעונות השנה – מצליחים במנרה להציג מנות שהן תוצאה של הבנה עמוקה בנושא הדגה, ושילוב גבינות וירקות מבית היצרנים והמגדלים האיכותיים ביותר.
"אנחנו דוגלים בטריות בלתי מתפשרת, בחירת חומרי גלם איכותיים, ועבודה יום יומית כדי לאתר את התוצרת המשובחת בכל פעם מחדש", מספר הדס. "זה ממשיך עם חיפוש בלתי נפסק אחר טכניקות בישול והכנה שיספקו את אותו הטעם המיוחד, בין אם מדובר בצלייה בתנור פחמים או שימוש בטאבון עצים, שמוסיפים רובד טעם מיוחד ואותנטי, או משחק בטכניקות שונות שיוצרות מגוון של טעמים ומרקמים הבאים לידי ביטוי במהלך כל הארוחה".
דוגמה לכך אפשר למצוא במנת המחאמה, טאפאס ים תיכוני מסורתי: כבישת הדג בתמיסה בעלת אחוז גבוה של מלח ומים, בתוספת סוכר ותבלינים, שמדמה את האופן בו נהוג להכין אותו על גגות הבתים בספרד.
Island - Land – sea
התפריט במנרה משתנה בהתאם לעונות השנה וחומרי גלם הזמינים בבוקרו של כל יום, ומורכב משלושה חלקים: אי Island - מנות פתיחה הכוללות צלחות שף קטנות ונגישות שפותחות את התיאבון, שילוו באופן מושלם כוס יין או קוקטייל. המבחר כולל לקרדה טורקית, צלחת שרקוטרי מהים, סרדינים טריים בכבישה עדינה על ברוסקטה, סלט ביצים, לאבנה מעושנת, פלפל שושקה באש חיה מוגש לצד גבינת המאירי, לחם טאבון שטוח עם קרעי דג לבן ועוד. החלק השני הוא יבשה Land - הכולל מנות בהן הירקות מקבלים מקום של כבוד על הצלחת, בהן למשל רביולי בשר חצילים ובושה, טורטליני ארטישוק ירושלמי, אספרגוס צלוי בג'וספר ומנות נוספות. החלק השלישי הוא ים sea - המתמחה במיטב תבואת הים וכולל מנות דגים נאים, ומנות עיקריות של דגים בטכניקות עשייה שונות, החל מקרפצ'ו דג ים או טונה אדומה, פוקאצ'ה דג, דניס, קבב לוקוס או שיפוד לוקוס בתנור פחמים, ועוד.
חווית אירוח שלמה
להדס קילומטרז' מכובד בעולם המסעדנות המקומי. הוא עבד והתעצב במטבחים של מסעדות שהותירו חותם על תרבות האוכל הישראלית, בהן טוטו, רפאל וטורקיז. לכן, כך נראה, שחווית האירוח השלמה – מרגע כניסת הסועדים למסעדה ועד לרגע בו הם יוצאים מהדלת – היא נר לרגליו.
בין אם תחליטו להגיע לארוחת טאפסים ודרינק עם נוף משגע, או ארוחה מלאה שתיקח אתכם למסע קולינרי מרגש ומסקרן – כבר ברגע שנכנסים למסעדה מורגשת אווירה ייחודית. המסעדה ממוקמת בקומת הכניסה של מלון שרתון תל אביב וחלונות הראווה הענקיים מכניסים את הים התיכון פנימה. ביקור מוקדם במסעדה, בשעת השקיעה, יקשט את הארוחה בתפאורה מהפנטת. בחירת הצבעים מתכתבת עם החוויה הים תיכונית במסעדה, אשר גם משלבת אמנות עכשווית של אמנים ישראלים כדוגמת זיו קורן, המוצעים למכירה. לאחרונה הושקה במסעדה ארוחה עסקית בשעות הצוהריים.
מסעדת מנרה היא אמנם כשרה, אך התיאור היבש "מסעדת דגים כשרה בבית מלון" לא עושה לה חסד. הדס מצליח להוכיח למבקרים שלא מדובר במגבלה, אלה בהזדמנות להיות יצירתי ולחקור את המטבח באופן פחות שגרתי. "אני אוהב במיוחד את פרח הקישוא עם מגוון תבלינים, בשילוב צפתית שמוסיפה למנה מליחות עדינה; את מנת בשר בטטה לבנה צלויה בתנור עצים, על בסיס קרם שום, עשבי תיבול וגבינת המאירי, ועם רוטב ויניגרט המבוסס על שמן זית, חומץ שרי והרבה עשבים, מה שמאפשר משחק טעמים מעניין; ואת הפטה הטורקית שאנחנו צולים על הפלנצ'ה ומקשטים אותה בנגיעות של דבש", הוא מספר. "המטרה שלי שהסועדים ירגישו בנוח להגיע לכאן גם לחוויה קולינרית של ארוחה מלאה או ארוחת טעימות וגם במסגרת בילוי פחות מחייב של כמה מנות קטנות ודרינק".
בשיתוף מסעדת מנרה
