מזקקת Dewar’s הוקמה לפני כ- 175 שנה על ידי ג'ון דיואר וכיום היא חלק מענקית המשקאות "בקרדי". הויסקי של Dewar’s עטור פרסים וידוע בזכות תהליך היישון הכפול הייחודי שלו.
בכל בלנדד ויסקי גם דיוארס מורכב ממספר רב של מאלט ויסקי וגריין ויסקי. כל מאלט וכל גריין מתיישן בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנים רבות- לעיתים עשרות שנים.
לצורך הכנת הבלנד מערבבים מאלטים וגריינים שונים לקבלת הטעם הרצוי, כאשר גיל הוויסקי נקבע לפי החבית הצעירה ביותר בתערובת. את התוצר מבקבקים ושולחים לשווקים.
בדיוארס עושים את הדברים אחרת. לאחר היישון, מערבבים את הוויסקי ואז עובר נוזל הוויסקי החדש תהליך של מיזוג נוסף וחיתון הנוזלים, כלומר יישון שני נוסף בחביות ותיקות בכדי לתת לכל המרכיבים זמן להתחבר ולהגיע להרמוניה. התוצאה היא וויסקי בעל מרקם עשיר, חלק ומעודן.
הבלנדרית של Dewar’s
סטפני מקלאוד, מהנשים הבודדות העוסקות בתחום, אחראית על התהליך הייחודי והמורכב הזה ודואגת שטעמי הוויסקי יהיו עקביים.
מקלאוד, שהצטרפה לצוות המזקקה ב-1998, הגיעה לעולם הוויסקי והבלנדינג כמעט במקרה, במהלך לימודיה לתואר במדעי המזון. "המחלקה בה למדתי התמקדה בניתוח חושי, בין היתר ניתוח חושי של וויסקי", היא מספרת. "זאת הייתה הטעימה הראשונה וההיכרות הראשונה שלי עם הקטגוריה הזו".
מה ידעת על וויסקי?
"שום דבר. לא אהבתי וויסקי, אבל התאהבתי בו. לא האמנתי שיש כזה עושר של מגוון טעמים שאתה יכול להשיג ממזקקות המופעלות באותו אופן ומשתמשות באותם מרכיבים".
שמונה שנים בלבד מאוחר יותר כבר הייתה מקלאוד למאסטר בלנדרית של המזקקה.
סינגל מאלט של Aberfeldy
הסינגל מאלט Aberfeldy הוא ויסקי פרימיום הידוע במורשת ארוכה ובטעם עשיר דבשי וחלק.
ככל סינגל מאלט מדובר בויסקי שזוקק במזקקה יחידה ומיוצר אך ורק ממים ומשעורה שעברה הלתתה, ללא דגנים אחרים.
תהליך ההתססה של הלתת באברפלדי ארוך במיוחד ועומד על 72 שעות (לעומת 60-48 שעות בממוצע). ההתססה הארוכה מעניקה לויסקי עומק וגוף ונותנת לו ארומה וטעם דבשי ופירותי הייחודי לו.
לאחר ההתססה הויסקי מזוקק פעמיים בדוודי זיקוק דמויי אגס ומועבר ליישון בחביות עץ אלון. באופן מסורתי משתמשים במזקקות הסקוטיות בחביות ששימשו בעבר לברבן או לשרי.
במסגרת תפקידה, אחראית מקלאוד גם על תהליך היישון של הוויסקי ובחירת החביות, ומרבה לשחק בהן, למשל בפיניש (גימור), תהליך בו ויסקי בודד מועבר למספר חודשי יישון אחרונים לחבית אחרת, לרוב חבית חדשה ופעילה שהשפעתה על טעם הויסקי חזקה ומהירה.
נוסף לכך, מכניסה מקלאוד למזקקה חביות חדשות. "עכשיו אני מתמקדת בחביות יין, בעיקר אלו המגיעות מצרפת ובעיקר חביות יין אדום. אני גם מעוניינת להכניס זנים אחרים לדוגמת יינות לבנים, יינות תפוזים, יינות ביודינמיים".
מליידי גאגא עד הילארי קלינטון
מקלאוד מסמלת את העידן הנשי בעולם הוויסקי, תעוזה, אומץ ושבירת חוקים. כיום, ניתן לזהות יותר נוכחות נשית בתחום הן בצד המקצועי והן כצרכניות כשיותר ויותר נשים נהנות מהמשקה. ליידי גאגא מתגאה באהבתה לוויסקי, דמויות נשיות על המרקע מתהדרות באהבה למשקה הזהוב, ואפילו הילארי קלינטון שותה וויסקי. הישראליות לא נשארות חייבות ומספרן בקרב חובבי הויסקי נמצא בעליה מתמדת.
חברת אקרמן הרחיבה השנה את אחיזתה בענף הוויסקי והגדילה את מגוון הייבוא הבלעדי שלה לישראל עם Aberfeldy מותג וויסקי פרימיום סינגל מאלט ועם ביטויים חדשים של וויסקי Dewar's שנבחר לבלנד הסקוטי הטוב בעולם, ביטויים בני 15, 18, ואפילו 25 שנים, שאפשר כבר עכשיו להרים כוסית וויסקי ולהתענג עליהם.
בשיתוף וויסקי Dewar’s
