שיקי ראוכברגר (60), יינן ראשי יקב טפרברג 1870
השכלה: תואר שני בחקלאות ולימודי ייננות
מצב משפחתי: נשוי ואב לשישה
ההתחלה
"האהבה הראשונה לחקלאות הובילה אותי ללימודים אקדמיים באוניברסיטה העברית ברחובות, במהלך עבודת המחקר בלימודי התואר השני נחשפתי לעולם היין המרתק ומשם הדרך הייתה קצרה ללימודי ייננות ב-UCD ורכישת ניסיון ביקבים בקליפורניה ובמקומות נוספים בעולם".
מהלכים משמעותיים
"אציין שלושה מהלכים משמעותיים: הראשון הוא העלייה בצריכה של יינות לבנים, אופי היינות שהשתנה ומגוון הזנים שעשה ועושה שינוי דרמטי. כיום אנו נוטעים הרבה יותר כרמים של זנים לבנים מאשר בעבר. היינות רעננים יותר, בעלי כוהל נמוך יותר, עם חמיצות רעננה שכל כך מתאימים לאקלים ארצנו.
המהלך השני הוא העלייה בצריכה של יינות רוזה, והשוני באופי יינות הרוזה הנעשים בישראל. בעבר יינות הרוזה היו נעשים מזני בורדו, בעלי גוון מרוכז יותר, אחוז כוהל גבוה יותר ואף נעשו מכרמים שהיו מיועדים ליינות אדומים. בשנים האחרונות יינות הרוזה קיבלו מקום של כבוד ומגודלים בכרמים המיועדים ליינות רוזה. הזנים השתנו והתוצאה היא יינות בעלי גוון בהיר יותר, כוהל נמוך, רעננות וחמיצות מהנה.
המהלך השלישי הוא פתיחות רחבה יותר של הלקוחות לגוון בסגנונות עשיית היין והפעם בגזרת האדום. בעבר יין איכותי היה בעל אחוז כוהל גבוה, גוף מלא, השפעה דומיננטית של התבגרות בחביות והגעה ליין בעל משקל מרוכז. כיום, לצד יינות המשמרים אופי שכזה, אם כי מעודן יותר, נעשים יינות בהם הדגש הינו על רעננות, אחוז כוהל נמוך יותר, גוף בינוני, עם השפעה פחות דומיננטית להתבגרות בחביות, המתאימים יותר למנות הארוחה".
אתגרים משמעותיים
"האתגר המשמעותי ביותר בעיני הינו המשך עליית איכות היינות לצד אתגרי האקלים המתחמם, המשנים את כללי המשחק. לשם כך, במהלך שנים אנו עמלים על פיתוח שיטות חדשות לגידול יין איכותי בכרמים לצד ההתחממות הגלובאלית. אתגר נוסף הוא המשך בניית תרבות היין בישראל וחיזוק מגמת צריכת יין גם ביום יום ולא רק באירועים מיוחדים. זוהי מגמה שאנחנו רואים אצל הצעירים והיינו שמחים שתמשיך להתפתח".
יין וקורונה
"מאז פרוץ המגיפה, בכל העולם ואף אנו חווים עלייה בצריכה של יינות. הרצון של הציבור לשדרג ולפצות את עצמו מפאת חוסר האפשרות שלו לטוס, לצאת למסעדות ולנפוש כבעבר, יצר עלייה בצריכת היין במסגרות משפחתיות ופרטיות".
גיבורי השנה
"מרים כוס רוזה 2020 מסדרת אסנס של טפרברג. היין מסמל התחדשות ורעננות עם כל לגימה. הגוון הוורדרד, החמיצות הרעננה והפירותיות, מסמלים את הרעננות, ההשקעה והתקווה, שהצוותים הרפואיים משקיעים בכל חולה עד לרפואתו המלאה".
הבקבוק שאיתי
"בעבודתי הייננית הבנת הכרמים והענבים נותנים את ההשראה לעשיית היין. ללא בקבוק מים הצמוד אלי באקלים ארצנו חוויה זו לא ניתנת ליישום".
ללגום עם...
"מתוך רצון להצצה לערש עולם היין שהיה, לגימה עם הכורם הראשון, היינן הראשון ואף השיכור הראשון, נח, שחי לפני למעלה מ- 4000 שנה, ואף הכניס זמורות גפן לתיבה. מפגש איתו יהיה מרתק".
יין לשולחן החג
"בקבוק יין הקברנה פרנק 2017 מסדרת לגסי של היקב המגיע מכרם הגדל ברום הרי יהודה הוא המומלץ".
מאחל לעולם היין בישראל
"שנה של בריאות, צמיחה אישית וענפית ביצירת יינות, מתוך רווחיות ופירגון הדדי".
צילום: בנימין אדם
הפקה: יפית גרונדשטיין
סגנון : גילי סיוון-כהן
איפור ושיער: בר דהן לירין שחף
צולם ב: IMed, הבית לחדשנות רפואית
