יין ישמח - יאיר היידו

יאיר היידו (51), בעל חברת צ'ירז - חוויית היין האישית שלך
השכלה: לימודים לתואר ראשון באוניברסיטה העברית
מצב משפחתי: רווק

ההתחלה
"רצף ייחודי שנקרה בדרכי - הגנים הצרפתיים שירשתי מאמי הצרפתייה, הדרכת טיולים בצרפת בחברה הגיאוגרפית שהובילה אותי לטיולי יין ומשם להקמת בית הספר הישראלי לתרבות היין, האהבה שלי ללמוד ויותר מכל ללמד".

מהלכים משמעותיים
"הופעת 'ויניירונים ישראלים' - אדם שהוא גם הכורם וגם היינן. אם במשך השנים הייתה הפרדה כמעט מוחלטת בין כורמים, אנשי אדמה העובדים בכרם, לבין ייננים, בוגרי פקולטות המדברים כימית שוטפת, היום ישנם כמה חלוצים מעוררי השראה 'פלאחים' ישראלים, המבינים שאי אפשר להפריד בין שני התפקידים, כי יין גדול עושים בכרם. ההבנה שאנחנו חלק מהטרואר הים-תיכוני, שהמקום שלנו שזור בתוך שפה, תרבות וערכים המושפעים מהים ההיסטורי, המפריד בין אסיה אירופה ואפריקה. אם בעבר היבוא נסב סביב מותגים גדולים, ויינות מיקבי ענק גנריים מהאזורים הקלאסיים, הרי שבשנים האחרונות ישראל זוכה לעדנה, עם יבואנים איכותיים המייבאים יינות של יצרנים קטנים, אותנטיים, מאזורים ידועים פחות. ולבסוף, לאחוז הנשים המנויות, בין המנויים שלנו בצ'ירז אין אח ורע. הופתענו לגלות כמה נשים מאמצות את תרבות היין, במיוחד בדור ה-Y".

יין וקורונה
"תפישת הזמן השתנתה בעידן הקורונה, זמן פנאי כפוי הוביל לניצול זמן באופן אחר שאיפשר למשקה התרבותי ביותר להיכנס לחייהם של רבים. היין הפציע בבתי ישראל ושינה הלכה למעשה את הרגלי השתייה. קשה לדמיין את צמיחתה של צ'ירז בלי להבין גם את השינוי העמוק שלדעתי כבר בלתי הפיך, בקשר שבין ישראל לבין יין".

גיבורי השנה
"אומר לצוותים הרפואיים תודה על ההקרבה, ההסתכנות, העבודה המופתית בתנאים בלתי אפשריים, וארים כוס יין ישראלי לבן, שהופך לסיפור הצלחה מקומי, וזוכה עדיין לפחות הכרה מאשר יינות ישראל האדומים".

הבקבוק שאיתו
"הבקבוק המרגש הבא. היין הבא שצלח לבטא את החד-פעמיות החמקמקה שהיא יין, את היינן הבא שעמל על מנת לזקק את מהות המקום בו הוא נטע את גפנו. היקב הבא שלא הלך עיוור בתלם וחיפש דרך אותנטית, סיפור מעורר השראה".

ללגום עם...
"שאול אברון מיועזר בר יין, האיש בעל הזיכרון לפרטי פרטים, של הטעם החד ביותר שפגשתי. אתו אפשר היה לטעום יין גדול בלי לרצות לומר מילה, כי מה שלא נאמר חשוב יותר מכל הניסיונות הנלוזים ללכוד את הקסם במילים".

יין לשולחן החג
"יין ישראלי! למה יין? כי החיים זה לגלות דברים חדשים ואין כמו לחשוף את המפגש החמקמק והחד פעמי בין אדם לטבע דרך המדיום של בקבוק יין. למה ישראלי? כי אני נהנה לראות את קפיצת הדרך של יקבים מקומיים המחפשים זהות. בכל ראש השנה אני מפרגן ליקבים שגרמו לי הכי הרבה נחת השנה, לייננים שלקחו סיכון, לאלו שהצליחו לרגש אותי באותנטיות שלהם. עם אלה אני בוחר ללוות את שולחנות החג שלי".

מאחל לעולם היין בישראל
"שתמצאו את הדרך להיות אותנטיים, לבטא את הרעיון שלכם, את מי שאתם, את מאיפה שאתם. אין שום טעם ליצור עוד גרסאות של אותו דבר. אל תנסו לרצות את האחרים, לא את המבקרים ולא את הלקוחות. הקשיבו לקול הפנימי שלכם, למעיין היצירה שלכם. התשובות אצלכם, אם תלכו עם האמת שלכם לטווח ארוך ניצחתם".

צילום: בנימין אדם

הפקה: יפית גרונדשטיין

סגנון : גילי סיוון-כהן

איפור ושיער: בר דהן לירין שחף

צולם ב: IMed, הבית לחדשנות רפואית