יפתח פרץ, (47), היינן הראשי, יקבי כרמל
השכלה: לימודי ייננות באיטליה
מצב משפחתי: נשוי ואב לשניים
ההתחלה
"חיפשתי תחום שיעניין אותי, שמחדש את עצמו כל הזמן, רב תחומי, שנוגע בחקלאות, בעשייה, ובאומנות. כך החל הרומן שלי עם עולם היין. תמיד שתו אצלינו יין בבית. כשהייתי בצבא, ראיתי אבא של חבר מכין יין במרתף הביתי שלו, 'הצצתי והתאהבתי'".
מהלכים משמעותיים
"הייתי שותף, יחד עם חבריי לצוות ביקבי כרמל, להעלאת המודעות והקשר בין הגנת הצומח לאיכות היין הסופי. הצלחנו להשביח את איכות הענבים שמגיעה ליקב ולייצר יינות טובים יותר, במחירים שווים לכל כיס.
בנוסף, השתתפתי בפרויקט 'והדרת פני זקן', שהחל ב-2007 ונמשך עד היום. במסגרתו חברנו לכורמים ותיקים ולקחנו כרמים ותיקים של קריניאן, פטיט סירה, פרנץ' קולומברד ועוד, שהיבול שלהם נמוך יותר ממה שהיו מסוגלים להפיק בעבר, וניתבנו אותם לעבר יינות איכות כגון: סינגל ויניארדס, קריניאן ופטיט סירה, תחת פורטפוליו כרמל סיגנצ'ר. עבדנו יחד עם הכורמים ונתנו ערך חדש ליקב ולכורם. בעבודה עם הכורמים הוותיקים גילינו עולם מדהים של ערכים וידע, שלא כתוב באף ספר או מאמר. זכינו לעבוד עם כורמים שהם דור רביעי וחמישי למייסדים של מושבות הברון בארץ ישראל, זו הייתה חוויה מעצימה ויוצאת דופן".
אתגרי היין בישראל
"איכות היין נקבעת בכרם ותפקידו של היינן לשמר את הפוטנציאל של הכרם עד לבקבוק. הכרם והענבים הם בסופו של דבר גידול חקלאי שמושפע מגורמים רבים: מזג האוויר, לחות, בעלי חיים, איכות וזמינות של מים וכו'. השוני בין חלקה לחלקה ובין שנה לשנה יכול להיות מאוד גדול. ועדיין, אנו מחויבים לצרכן, להגיש לו את אותו קברנה של סלקטד, מרלו של private collection, שהוא אוהב לצד יינות יוקרה כגון סדרת הבלנדים הים תיכונים שלנו 'מידטרניאן ווטס'. אתגר נוסף הוא להמשיך לחדש ולהפתיע את צרכני הקטגוריה. לקראת חגי תשרי אנו משיקים יין חדש בסדרת סלקטד, 'אדום ישראלי', שפותח בהתאם להעדפות הסנסוריות של הצרכנים הישראלים".
יין וקורונה
"הקורונה יצרה הזדמנויות חדשות: אנשים לא הלכו למסעדות, אך עדיין רצו לצרוך יין, בעיקר בבית שהפך להיות מקום הבילוי המרכזי. אנחנו עדים לצרכנים חדשים, בכל קטגוריות היין, המתנסים ביינות חדשים שלא טעמו בעבר, וצורכים יין לא רק בארוחות משפחתיות ובאירועים, אלא גם ביום יום".
גיבורי השנה
"יקבי כרמל רוצים להודות לכל צוותי הרפואה: אחיות, רופאים, מד"א, עובדי מנהלה, קופות החולים בארץ ועובדי קהילה, על ההקרבה והמקצועיות. נרים לכבודם כוס של מוסקטו מסדרת private collection, לשנה טובה, מוצלחת, מתוקה ותוססת".
הבקבוק שאיתי
"בארץ הבחירה שלי תמיד תהיה סוביניון בלאן מסדרת private collection. יין שבעיניי מתאים לכל עונות השנה, לדגים ולבשר. לחו"ל אני לוקח איתי את סינגל ויניארדס old wine קריניאן של כרמל סיגנצ'ר, היין הכי ישראלי".
ללגום עם...
"הייתי שמח לשתות יין עם אחד העובדים הראשונים של יקבי כרמל, שהקים ביקב את איגוד העובדים הראשון בארץ, שהיום ידוע בכינוי 'ההסתדרות'. איש רוח ומעשה, והכל בראש גדול אחד, לפעמים הוא גם עומד על הראש, אבל בלעדיו לא הייתה קמה מדינת ישראל, הלא הוא כמובן דוד בן גוריון".
יין לשולחן החג
"למנה הראשונה אני ממליץ על יין מתוק מבעבע- כל יין מסדרת באזז או מוסקטו מסדרת SELECTED. למנה העיקרית - limited edition - יין הדגל של יקבי כרמל".
צילום: בנימין אדם
הפקה: יפית גרונדשטיין
סגנון : גילי סיוון-כהן
איפור ושיער: בר דהן לירין שחף
צולם ב: IMed, הבית לחדשנות רפואית
