אור נדבך (42), יינן יקב תבור
השכלה: תואר ראשון באגרונומיה מהפקולטה לחקלאות, האוניברסיטה העברית, תואר שני בייננות מ- UC DAVIS
מצב משפחתי: נשוי ואב לשלוש בנות
ההתחלה
"נחשפתי לעולם היין בעבודתי כברמן במסעדה. גיליתי עולם שמכיל הרבה תחומי עניין: חקלאות (גדלתי בקיבוץ על עבודת האדמה), מדע, תרבות, מגע אישי שכל יינן מכניס ליין שלו והקשר לעולם הקולינארי והמסעדנות".
מהלכים משמעותיים
"ישראל תמיד הייתה מובילה עולמית בתחום החקלאות, אבל בשנים האחרונות מתחוללת מהפכה של ממש בחקלאות היין הישראלי. בכרמים, מהפכה אקולוגית, שיקב תבור היה ממוביליה, ובעקבותיו יקבים מצטרפים לדרך הזו. הרעיון הוא לגדל את הכרמים כחלק מהטבע ולא כפיסת אדמה נפרדת. ברגע שאנחנו נותנים לטבע להיכנס אל הכרם אנו מרוויחים את 'הגנת הטבע' על הגפנים על ידי המאזן האקולוגי שקיים בטבע. הדבר מתעצם לנוכח אירועי האקלים שאנו חווים".
אתגרי היין בישראל
"תעשיית היין האיכותי בישראל צעירה מאוד, כ-40 שנה. בתעשייה זו יש אנשי מקצוע ברמה מאוד גבוהה וכיאה למוח היהודי-ישראלי, לא מפסיקים ללמוד ולפתח דברים חדשים. האתגר כעת הוא להסדיר את אזורי הגידול השונים ולקבוע מפת אזורי יין בישראל, כדי שנוכל להנגיש את היקבים באזורים השונים לצרכנים ותיירים, ובכך לשים את ישראל על מפת היין העולמית. אתגר נוסף הוא הנגשת היין לדור הצעיר, כך שבקבוק יין יהיה באופן טבעי על כל שולחן במסעדה, ומלווה ארוחות ביתיות".
יין וקורונה
"הקורונה משפיעה גם על תחום היין. התחושות שלי בנושא הן אמביוולנטיות, מצד אחד הצריכה הביתית עלתה, מהצד השני, השותפים הטבעיים שלנו - המסעדות ובתי מלון, נפגעו בצורה קשה וחלקם אף נסגרו. הייתי רוצה לראות התאוששות בענף המסעדנות והאירוח לצד השמירה על תרבות היין בישראל".
גיבורי השנה
"הצוותים הרפואיים הם גיבורים שקטים כל הזמן, בתקופת הקורונה הזרקור היה עליהם והזכיר לנו כמה שהם חשובים ומצילי חיים. חשוב יהיה לזכור זאת גם לאחר שמצב הקורונה יתייצב, ולהעניק להם את הכבוד הראוי. הייתי מרים לכבודם כוס יין אדמה רוזה לעתיד ורוד יותר".
הבקבוק שאיתי
"מאד אוהב יין לבן, לכן בדרך כלל הולך איתי בקבוק של שנין בלאן או רוסאן".
ללגום עם...
"סטיב ג'ובס, תמיד מעניין לדבר עם אנשים שחושבים מחוץ לקופסה, וללמוד משהו על הדרך".
יין לשולחן החג
"הייתי ממליץ על האקו הלבן שלנו, בלנד נפלא של שרדונה, רוסאן ושנין בלאן, שיכול ללוות גם מנות ראשונות, וגם עיקריות, בזכות העומק והמורכבות שלו".
מאחל לעולם היין
"שנמשיך ללמוד ולהשתפר, ביחד ולחוד, ושהיין ישתבח משנה לשנה".
איחול לחברה בישראל
"שנשאף לאיחוד ולא ולקרע, שתו כוס יין אחת ביום, יעשה טוב לכולנו".
צילום: בנימין אדם
הפקה: יפית גרונדשטיין
סגנון : גילי סיוון-כהן
איפור ושיער: בר דהן לירין שחף
צולם ב: IMed, הבית לחדשנות רפואית
