רשת ההמבורגרים החיפאית "קניבר" פועלת בעיר כבר 15 שנה, אז נפתח הסניף הראשון שבעיר. השני, בקריות, עובד כבר תשע שנים. לקוחות הרשת מכירים היטב את התפריט של המקום, ובמיוחד את ההמבורגרים, שהקנו לרשת את שמה - המבורגר גורמה, הראשון בעיר, במבחר טעמים,כשבתפריט משתלבים היטב גם הסטייקים, אלה של הפרגית וגם האנטריקוט המשובח. כל אלה משכו למקום לקוחות וסועדים שהפכו עם השנים לנאמנים לטעמים ולתפריט.
בימים אלה מכניסה הרשת סגנון הכנה נוסף, מפתיע ומעניין של המבורגר. זה קרה לאחר סיור שעשה השף והבעלים של המקום, רון ברם, בארצות הברית, שם הוא נחשף לאופן הכנה וטיפול אחרים לגמרי בקציצה המפורסמת ביותר בעולם וחזר עם החדשות לישראל.
החידוש: לא עוד המבורגרים בגדלים ובמשקלים שונים, אלא מידה אחידה לכל הקציצות – 220 גרם. וכאן מגיעה ההפתעה: כל התיבול והאיפיון של כל המבורגר, נכנס מעכשיו פנימה, אל תוך הקציצה.
הנה למשל ההמבורגר הצ'יזי: בתוך כיס מיוחד, שבמרכז הקציצה, שוכנים להם בשמחה גבינות הגאודה, הצ'דר או המוצרלה, כשהם עטופים בבשר המתובל ונוזלים ממנו החוצה תוך כדי הארוחה.
בהמבורגר הטלה המזרחי, אחד הפופולאריים בקרב המבקרים, מוכנסים כל המרכיבים אל תוך הקציצה וכך מקבל האורח את המנה שלו עם הפטרוזיליה והצנובר בחבילה אחת עם בשר הטלה.
ההמבורגר היווני מכיל בתוכו את הבצל, זיתי הקלמטה הטעימים ועלי האורגנו הטריים. ואילו האיטלקי מגיע בילד-אין עם הפרמג'אנו רג'יאנו, הבזיליקום פטריות פרוצ'יני ושמן כמהין.
התוצאה: כל ביס מכיל בתוכו את כל הטעמים, משמח את החך ונאמן במדוייק למינונים של השף. ואיך הקהל הנאמן מקבל את השינויים?
"מסתבר שקלענו לטעם הקהל והתאמנו אותו כמו כפפה ליד", אומר לירן לוי, הבעלים, שכולו סיפוק מהאופן שבו לקוחותיו מקבלים את השינוי. "אחד הקהלים החשובים ביותר שלנו הם ילדים, כי המבורגר ידוע כמנה שחביבה על הצעירים. אם אצלם השינוי התקבל בשמחה אני יודע שפגענו בול. יש לנו סבא אחד שמגיע בקביעות עם הנכדים והיה מאוד כיף לראות איך כל המשפחה נהנית מהשינוי שעשינו".
ואיך הגיבו הגדולים?
"כמו גדולים. מדובר בקהל נאמן שלנו, שאוהב את מה שאנחנו עושים. מסתבר שאפילו לא היה להם זמן לעכל את השינוי והם הסתגלו מהר מאוד. הקהל שלנו מאוד מגוון - אנשי הייטק מהמשרדים, צעירים, תלמידים ובני נוער וגם מבוגרים שכבר נאמנים לרשת שנים. השבוע נכנס זוג קבוע, בשנות השבעים שלהם, לקוחות ותיקים, שראו את השינוי ואמרו: אנחנו מאוד מקפידים לבחור היטב את מה שאנחנו אוכלים, אבל כשאנחנו נכנסים לכאן אנחנו לגמרי סומכים על מה שאתם מגישים".
ומי שבכל זאת רוצה את המאסה של 440 גרם?
"אין שום בעיה. הוא יקבל שתי קציצות יפהפיות, שיעשו את אותה העבודה שעושה המבורגר ענק. מי שמעדיף את ההמבורגר כמו שהוא, יכול לקבל את הקציצה המסורתית, שנשארה עדיין חלק מהתפריט. יש לנו אפילו המבורגר טבעוני, שגם יש לו ביקוש. אנחנו נמשיך לעשות מדי פעם שינויים ולשדרג את המנות והטעמים".
את כל מנות ההמבורגרים הללו, בפורמט החדש, ועוד הרבה מנות אחרות, אפשר גם להזמין הביתה, בשירות המשלוחים היעיל של הרשת.
