מושגים שונים בתחום הבשר

יישון בשר – בשר טרי

הבשר האיכותי והטעמים ביותר הינו בשר טרי. המושג בשר טרי יכול מעט להטעות. בפועל תהליך שחיטתו של יונק כרוך בהיתפסות של השרירים. הדבר גורם לכך שבשר בעודו טרי בימיו הראשונים לאחר השחיטה אינו ממש כשיר למאכל. על מנת שבשר זה יהפוך לבשר הטעים בו אנו חושקים, עליו לעבור תהליך של יישון. מטרת תהליך יישון בשר היא לרכך את הבשר. תהליך זה כולל את תלייתו של נתח הבשר עד לשחרור של אנזימים לתוכו. משך התהליך תלוי בנתח. עבור פילה נדרש תהליך יישון של כחמישה ימים, עבור סינטה אורך התהליך כשבועיים ועבור אנטריקוט כשלושה שבועות. בשר טרי אמנם טעים ביותר, אך לרוב מחירו יהיה גבוה, וכמו כן אורך חיי המדף שלו יהיה נמוך. אם אין בכוונתכם לעשות שימוש מידי בבשר הטרי – עד 3 ימים מיום רכישתו, מומלץ לבחון את האפשרות לרכישת בשר קפוא.

בשר קפוא

אלטרנטיבה זולה יותר לרכישת בשר טרי הינה בשר קפוא, וכאמור בשר קפוא יכול להתאים למי שאין בכוונתו לעשות שימוש מידי בבשר שנרכש. בשר קפוא אינו עובר שום תהליך מלבד הקפאתו.

בשר מצונן

בשר מצונן הנו בשר שהוקפא, הופשר, ומוצע במקומות מסוימים כבשר טרי. חשוב מאוד לשים לב לנושא, ולהימנע מרכישת בשר מצונן. כיום א יש חוק אשר אוסר על מעדניות מכירת בשר מצונן, והצגתו כבשר טרי.

בשר מעובד

בשר מעובד הינו בשר אשר עבר אחד מהתהליכים הבאים: הוספה של מים, חומרי כבישה, הוספה של תבלינים, פירוק, פריסה, וכדומה.

בשר כשר

בשר כשר הוא בשר אשר עומד בכמה קריטריונים. ראשית הבשר הינו מחיה אשר כשירה לאכילה – על פי ההלכה מדובר על בהמה אשר מעלה גירה והפרסות שלה שסועות. שנית, אופן השחיטה צריך להיות שחיטה כשירה. שחיטה זו מתבצעת על ידי גורם מוסמך לדבר, ובגין שחיטה כשרה ניתנת תעודה במעידה כי הנתח כשר לאכילה. במסגרת שחיטה כשרה מנקה השוחט כל שאירי דם מהבהמה, ומוציא גידים ושאירים שאינם מוצרים לאכילה.

בשר איכותי כשר

לאחר שלמדתם להבחין בין המושגים הנוגעים לסוגי הבשר, חשוב לבחור גם את המקום בו תבצעו את רכישת הבשר שלכם. אחד המקומות המומלצים לקניית בשכר כשר ואיכותי הוא אטליז דהן. ניסיון רב שנים והבנה עמוקה בסוגי בשר שונים הופכים את איטליז דהן למקום הבטוח לרכישת בשר באיכות הגבוהה ביותר.