לפעמים נדמה שכבר ראינו כמעט כל טרנד גסטרונומי באירועי שמחות: עמדות אוכל מרחבי העולם, דוכני אוכל שוק, אוכל רחוב, אוכל עדתי, מטבח חלבי או טבעוני, בישול מולקולרי או תנ"כי ועוד. אבל אז מתגלים טרנדים חדשים ומרעננים שטרם הכרנו, שהולכים ומתקבעים כסטנדרט חדש ומרענן בנוף האירועים המקומי. קבלו את הדבר הבא: אולמות אירועים המתבססים על מטבחים אקטיביים של מסעדות.
האמת, מה יותר הגיוני מזה? ישראל פיתחה בשנים האחרונות תרבות קולינרית מלבלבת, ואנשים רבים אוכלים במיטב המסעדות בארץ ובעולם ויודעים לזהות איכות גבוהה של חומרי גלם ודיוק בביצוע. כשאולם האירועים מתבסס על אנשי מקצוע בתחום האוכל ושואב את כוחו מהידע והניסיון שלהם, מובטח לבעלי השמחה אירוע ברמה גבוהה באמת.
קחו לדוגמה את "אהובת הספן", מול חוף הנמל באשדוד. קשה לקרוא למקום הזה אולם אירועים, כי ההגדרה תחטא למקום. זו גם לא בדיוק מסעדה. נכון יותר לכנות אותו "מקום בילוי לאירועים". העיצוב כאן בהיר, נקי ועדין, עם תקרה נמוכה והרבה מוטיבים של ספנות וימאות. על השולחנות לא תמצאו מפות או ואזות ענק עם סידורי פרחים שמסתירים את האורחים. שולחנות העץ חשופים, מתוך תפיסה עיצובית מינימליסטית, וסידורי הפרחים עליהם נבחרו בקפידה והם עדינים ואלגנטיים.
בעלי המקום הם מסעדנים ואנשי לילה ותיקים. ממש מול מתחם אהובת הספן, הם מפעילים כבר כמה שנים את מסעדת פבלה המצליחה, שמשלבת באופן מושלם בין אווירת בר למסעדה. המיומנות הזאת סייעה להם לשלב בין כמה סוגי אווירה גם באהובת הספן. כך יוצא שהאורחים גם כאלה שמוזמנים לאירוע כמו ברית באמצע היום, מתכננים לתת צ'ק ולעוף אחרי חצי שעה מוצאים את עצמם נשארים במקום שעות, עד סוף האירוע. הסיבה העיקרית לכך: הם פשוט נהנים. "רצינו שאירועים אצלנו לא יהיו סתם שגרתיים ומשעממים, אצלנו האורחים מרגישים שהם בעצם פשוט יצאו לבלות", אומרים אנשי הצוות במקום.
כל ההתנהלות מול האורחים באהובת הספן נעשית בדיוק כמו במסעדה. כך, לדוגמה, לא תמצאו שתייה על השולחנות. האורח מזמין שתייה, והמלצר מביא לו אותה מהבר. אפרופו בר: אין בקבוק אלכוהול שלא תוכלו למצוא פה, בתנאי שהוא כשר כמובן. בתחילת האירוע המלצר מציג את התפריט ליד השולחן, ורק אחרי שהוא לוקח מהאורחים את הזמנותיהם המטבח מתחיל להכין את המנות. ממש כמו במסעדה.
ההישענות על ידע ומיומנות של הפעלת מטבחי מסעדות, היא שמובילה בסופו של דבר לתוצאות שאינן מזכירות אוכל של אולם אירועים. פודים אמיתיים, שרגישים לנושא הקולינרי באירוע שלהם ומחפשים איכות גבוהה של אוכל, יחפשו תמיד את המנות המיוחדות, שנעשות בסבלנות ובעבודת יד, כמו במסעדת גורמה. זאת הסיבה שבמתחמי אירועים המתבססים על מטבחים אקטיביים של מסעדות, לא תמצאו את המנות הסטנדרטיות שרואים בכל חתונה.
באהובת הספן, לדוגמה, תמצאו מנות כמו טטאקי אינטיאס במשרה צלפים ופלפלים, קוביות מוסר על פולנטה ופטריות יער, ניוקי זוקיני עם שום, תימין ובזיליקום, טורטליני לחי עגל בקונפי עגבניות מיובשות, מחבת שקדי עגל ופילה בקר עם ירקות שרופים, שוק אווז צלויה בטאבון עם דלעת ערמונים, ועוד ועוד מנות יוצאות דופן בעולם האירועים. במטבח מכינים את כל האוכל בעבודת יד, עם ירידה לפרטים הקטנים ביותר, ללא קיצורי דרך וגם ללא שימוש במכונות לעבודה עם מאסות של מנות או שימוש במרכיבים מוכנים, קפואים וכו'.
כך אפשר לראות את הטבחים מתמודדים עם קילוף סיזיפי של הירקות (ניסיתם פעם לקלוף ארטישוק ירושלמי ל-200 איש?), חותכים אותם ביד ולא במכשירים (ירקות קצוצים ביד תמיד ייראו טוב יותר מירקות שנקצצו במכונה), אופים סוגי לחם מגוונים בטאבון הניצב בחלל המקום, צולים דגים טריים, ועוד.
ואם כבר מדברים על דגים, אין כנראה עיר שמאוהבת בדגים טריים יותר מאשדוד. כיאה ליישוב השוכן לחופו של ים, תושבי אשדוד הם צרכנים נלהבים של דגה טרייה, ובאהובת הספן מודעים לכך היטב. זו הסיבה שתמצאו פה רק דגים טריים, ולא קפואים חלילה, והמון מנות נפלאות המבוססות על דגים נאים, מבושלים, צלויים או אפויים. סביצ'ה וקרפצ'ו, לברק, מוסר ים, דניס, אינטיאס ולוקוס, חגיגה שלמה שמגיעה מהמצולות.
מלבד מנות הדגים המפוארות, גולת הכותרת של המקום היא הקינוחים. "שולחן הצגה", קוראים לזה פה, וגם במקרה הזה ההישענות של המקום היא על ניסיון מסעדני. לרחבת הריקודים מגיע שולחן גדול, המשמש מעין כן ציור. שני קונדיטורים יוצאים מהמטבח, ומבצעים פרזנטציות מרהיבות של הרכבת הקינוחים ישירות על השולחן, בלי צלחות. בתום עבודתם, השולחן נראה כמו בד קנבס שעבדו עליו ציירים מיומנים. פחזניות ברוטב לוטוס ופופקורן מסוכר, מילפיי קרם וניל ופירות יער, עוגיות מקרון, טראפלס, בראוניז חגיגה אחת גדולה ומושחתת, שמותירה את האורחים עם תחושה של סיום מתוק ומרשים לאירוע.
קרין וג'ון טנדלר, זוג מאשקלון, התחתנו במקום באפריל האחרון, באירוע צהריים. הזוג הטרי, שניהם טבעונים, ביקש חתונה ללא בשר והצוות התגייס. "עשינו חתונה לא קונבנציונלית, עם 90% מנות טבעוניות ובנוסף מעט דגים כדי לרצות כמה אנשים", מספרת קרין. "האולם לא עשה עד אז חתונה טבעונית ולקחנו סיכון אבל גם היום, ארבעה חודשים אחרי, אנחנו לא מפסיקים לקבל מחמאות על האירוע מהאורחים הלא טבעוניים. החל מהטעימות ועד האירוע עצמו הרגשנו שחומרי הגלם במקום הם הכי טובים שיש, האוכל טרי וזה מה שאהבנו. היה אוכל גורמה אמיתי, מפולנטה איכותית עם פטריות, דרך אננס אמיתי עם קראסט ומה לא. הלחמים שמקבלים לשולחנות חמים וטריים ישר מהטאבון. אנשים עפו על זה".
"בנוסף קיבלנו גם שייקים אלכוהוליים שחולקו לאורחים מחוץ לתפריט, על בסיס פירות סופר-טריים ומרעננים. גם הבופה בהתחלה לא היה בופה רגיל כזה שהאוכל בו מוכן ומחכה לאורחים, אלא את הכל מכינים במקום: על השולחנות מחכים חומרי הגלם והצוות מכין את המנות באופן אישי לכל אורח. מעבר לאוכל, במקום יש אווירה נהדרת. רקדנו כמו משוגעים, ובשלב מסוים השמיעו שיר יווני והצוות הרשה לנו לשבור צלחות על הרצפה. אושר גדול".
המאמר נכתב ע"י: שרית מנדל
