זה כ-24 שנים, לקראת חג הפסח, בו צורכים הישראלים 40 אחוז מכמות היין השנתית, עורך מגזין "יין וגורמה" את הטעימה המסורתית –טעימת יינות ישראל". השנה נטעמו יותר מ 200- יינות, ממרבית היקבים בארץ. כעשרים טועמים – סומליירים, כתבי יין וייננים - טעמו את היינות בטעימה עיוורת.
הטעימה, שהתבצעה בשיטה של מגזיני היין המובילים בעולם, העניקה לכל יין ציון בפני עצמו, ללא תלות ביינות האחרים, כך שבסופה התקבלה רשימת יינות מומלצים. על מנת לשמור על הטעימה הוגנת, היינות מחולקים לקטגוריות על פי הרכב הענבים בבקבוק וכן על פי טווחי המחירים. כך נטעמים יינות באותה דרגת מיצוב וההשוואה נעשית בצורה אופטימלית.
מעבר להמלצות, הטעימה מציגה את המגמות השונות בתחום היין הישראלי. יועד (עדי) אבישר, העורך האחראי ומייסד מגזין "יין וגורמה", אומר כי "היינות האדומים שולטים עדיין ברמה, אבל קטגוריית הלבנים עולה משמעותית. יותר יינות לבנים נמכרים בארץ, וטוב שכך – אנחנו ארץ חמה שמתאימה ליין לבן". קטגוריה נוספת שמתפתחת, בדומה לנעשה בעולם, היא הרוזה, שגם אותו מתחילים לייצר יותר יקבים מקומיים. מגמות נוספות שניתן להבחין בהן הן ריבוי יקבי בוטיק קטנים ושימוש רחב יותר בזנים ים תיכוניים, כמו סירה ומורבדר. השנה לראשונה נטעמו גם מלבק וקולומבר, זנים שעד לא מזמן אפילו לא בוקבקו בשמם. גם ביינות הלבנים, לצד הקלאסיקות – שרדונה וסוביניון בלאן – נטעמים בלנדים ים תיכוניים, כמו רוסאן, ויוניה ומרסאן, ונדמה שהיקבים בישראל מפסיקים לנסות להיות "כמו באירופה", ומעדיפים את האדמה והאקלים שבה גדלים הענבים.
עם זאת, בהשוואה לאירופאים - הישראלים עדיין בקושי קונים יין - ההערכות מדברות על כ6-5- ליטר יין לאדם בשנה (כ10%- מהצריכה הממוצעת באיטליה, צרפת וספרד), ומתמקדים ביינות פשוטים בעיקר. עם היצע מקומי כה רחב של יינות מעולים ויקבים שעושים חיל - נקווה שהמצב יישתנה בקרוב.
כאן מופיעים יינות מצטיינים מהטעימה בקטגוריות נבחרות. התוצאות המלאות של הטעימה באתר מגזין "יין וגורמה"
דרימיה - ספאר
יין אדום יבש | 2016
הענבים שבפנים 80% קברנה סוביניון; 20% פטי ורדו
מה רואים אדום-סגול ועמוק
ארומה וניחוחות אף עשיר, פרי אדום ושחור. מלווה בתיבול עדין המוסיף אופי ומורכבות
על הלשון מבנה מוצק ומלא, טאנינים יותר בולטים אך חלקים מאוד. סיומת נעימה וארוכה שפורשת קשת ארומטית מורכבת
מתי לשתות מוכן לשתייה וימשיך להשתבח
עם מה לאכול יתאים לתבשילי קדירה בבישול ארוך, אנטרקוט שמנמן על גריל פחמים, או גבינות קשות מיושנות היטב
דבר השופטים יין מצוין - מצד אחד "מחזיק" בהרים ומצד שני נפתח לאדמת הלס המדברית, מה שמאפשר ליין להיות בשל, אך גם בעל רעננות טובה. עמוק, מאוזן, שופע פרי. יקב צעיר שמאוד אהבנו את היין שלו
מחיר 160 שקל
אחת - רוסאן ויונייה
יין לבן יבש | 2018
הענבים שבפנים 70% רוסאן; 30% ויונייה
מה רואים יין זהוב וצלול
ארומה וניחוחות בוקה עשיר, אגסים ירוקים , אשכולית ומינרליות קלה
על הלשון יין מורכב, מאוזן ומרענן. חמיצות טובה, גוף בינוני עד מלא וסיומת עגולה וארוכה.
מתי לשתות היין יושק בקיץ הקרוב. בינתיים אפשר ליהנות מבציר קודם
עם מה לאכול מאכלי ים ודגים, מנות עוף, סלטים מרעננים, גבינות קשות ואגוזים
דבר השופטים היין הכי טוב שהייננית ניצן סברסקי עשתה עד עכשיו. הבציר המוקדם הוביל ליין בעל אחוזי אלכוהול נמוכים, חיוניות ורעננות טבעית של ענבים, בלי העמסה של עץ ובשלות. אנחנו שמחים לראות שיקב כל כך קטן עושה יין כל כך מוצלח. יופי של יין
מחיר 120 שקל
טפרברג - לגסי פטיט ורדו
יין אדום יבש | 2016
הענבים שבפנים 100% ענבי פטיט ורדו
מה רואים צבע אדום כהה, כמעט שחור, אטום ועוצמתי
ארומה וניחוחות פירות שחורים, שזיף וגם נגיעות של טבק, קפה ועץ אלון.
על הלשון יין בעל גוף מלא, ובעל סיומת ארוכה וטובה.
מתי לשתות כבר עכשיו, אבל יתפתח יפה בשנים הקרובות
עם מה לאכול קדרת בשר או צלעות טלה
דבר השופטים יין טוב מאוד עם סיומת ארוכה. יין גדול ועוצמתי, בעפיצות גבוהה.
יקב טפרברג, שנוסד במאה ה-19 ומציין 150 שנה להיווסדו, עבר מאב לבן עד שהפך לאחד מהיקבים הגדולים בארץ ומתמחה בייצור יינות בוטיק ייחודיים
מחיר 200 שקל
פלם - נובל
יין אדום יבש | 2016
הענבים שבפנים 67% ענבי קברנה סוביניון; 21% ענבי סירה; 12% ענבי פטי ורדו
מה רואים יין אדום עמוק וכהה
מה מריחים פרי שחור ורמזים עדינים של עץ
ארומה וניחוחות פרי עמוק, תיבול אלגנטי, טאנינים רכים, חמיצות נעימה, סיומת רב ממדית וארוכה
מתי לשתות כבר עכשיו, עם פוטנציאל התיישנות ארוך טווח.
עם מה לאכול היין מפגין הרבה עומק, מתאים עם שוק טלה בתנור, בשר בבישול ארוך וגבינות קשות מיושנות
דבר השופטים מהיינות הטובים שנעשו השנה בארץ. יין דגל במובן הקלאסי של המילה. מורכב, רב גווני ומעודן, איזון טוב מאוד של הפרי וחמיצות נהדרת, וכמובן יכול להתיישן היטב
מחיר 360 שקלים
צרעה - הרי יהודה אדום
יין אדום יבש | 2018
הענבים שבפנים ענבי קברנה סוביניון, ענבי סירה, ענבי פטי ורדו וענבי מרלו ביחסים שווים
מה רואים צבע בורדו עמוק
ארומה וניחוחות פירות אדומים ושחורים, הבשלה טובה ומוקפדת, תיבול מפולפל עדין ונעים
על הלשון יין מאוזן, טעמי פרי מודגשים, סיומת ארוכה וקטיפתית
מתי לשתות בשלוש השנים הקרובות
עם מה לאכול מנות בשר, פסטות ומטבח ים תיכוני
דבר השופטים בצרעה, שנה אחרי שנה, סדרת הרי יהודה מדבררת בצורה מרהיבה את פרי הרי ירושלים. חמיצות מצוינת, פרי טוב, יין מאוזן, נעים והרמוני. היין הנגיש ביותר בצעירותו שהיה ליקב אי פעם. יופי של יין!
מחיר 110 שקל
טפרברג - פרובידנס
יין אדום יבש | 2016
הענבים שבפנים 52% ענבי קברנה סוביניון; 42% ענבי פטי וורדו; 6% ענבי סירה
מה רואים צבע עמוק ומלא
ארומה וניחוחות פרי שחור ובשל, פרי אדום, נגיעות שוקולד מריר, טבק ואספרסו
על הלשון יין מלא, עוצמתי ומרוכז, טאנינים רכים. סיומת ארוכה ועגולה
מתי לשתות מעכשיו, ויתפתח יפה מאוד בשנים הבאות
עם מה לאכול אנטרקוט או פריים ריב
דבר השופטים יין הדגל של טפרברג. כיאה ליינות דגל, מי שיקנה יין כזה ודאי ימתין כמה שנים, ואז יוכל היין להפיק את מלוא מורכבותו, ויתעדן לכדי יין מצוין
מחיר 250 שקל
טפרברג - לגסי קברנה פרנק
יין אדום יבש | 2016
הענבים שבפנים 100% ענבי קברנה פרנק
מה רואים יין אדום ומלא
ארומה וניחוחות פירות אדומים, נגיעות ירקרקות עדינות ועץ אלון
על הלשון יין עגול, גוף בינוני וטעמים ארוכים ומתובלים
מתי לשתות עכשיו, אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו
עם מה לאכול סינטה שמנה או גבינות עשירות ומורכבות
דבר השופטים יין מצויין ומאוזן מאחד הזנים החשובים בישראל בשנים הקרובות. הגוונים הירקרקים של הזן מצליחים לשחרר את הארומטיות ויוצרים איזון טוב מאוד. בקבוק מרשים מבחוץ וגם מבפנים – יין מושקע עם פוטנציאל התיישנות
מחיר 200 שקל
פלם - קמליה בלאן
יין לבן יבש | 2018
הענבים שבפנים 90% ענבי שרדונה; 10% ענבי סוביניון בלאן
מה רואים יין זהוב
ארומה וניחוחות ארומות של פרחים לבנים כמו קמומיל, ריחות הדרים ונגיעות של עץ
על הלשון כמה רבדים, שילוב של פריכות מהנגיעה הראשונה עם עומק וגוף מלא שנשאר
מתי לשתות מוכן לשתייה ויוכל להישמר ולהתיישן עוד מספר שנים
עם מה לאכול מנות דגים, פירות ים, פסטו וגבינות בשלות
דבר השופטים בפלם הצליחו לחמוק מהאמנה הבלתי כתובה שבה יין דגל לבן חייב להיות בשל ומלא בעץ, והוכיחו בגרות רבה בעשייתם יין מעודן, מאופק ומלא גוונים. מאוזן ומאוד טעים
מחיר 149 שקל
טפרברג - אסנס קברנה סוביניון
יין אדום יבש | 2016
הענבים שבפנים 100% ענבי קברנה סוביניון
מה רואים יין אדום עד שחור
ארומה וניחוחות פירות יער שחורים, נגיעות של קקאו, קפה ומעט אדמה ועץ אלון
על הלשון יין מאוזן, עגול, עשיר מאוד, מלא ועוצמתי. סיומת ארוכה וחלקה
מתי לשתות מעכשיו, אך התבגרות נוספת תיטיב עמו אף יותר
עם מה לאכול מאכלי בשר עשירים ותבשילי קדרה מבושלים על אש קטנה
דבר השופטים קברנה סוביניון ישראלי "על פי הספר". יין טוב וצעיר, שישתפר עם הזמן. עשוי מצוין - מאוזן היטב, בלי יותר מדי עץ או עפיצות יתר. ברצועת המחיר שלו הוא בהחלט בחירה טובה
מחיר 100 שקל
שמחון - קברנה סוביניון
יין אדום יבש | 2016
הענבים שבפנים 100% ענבי קברנה סוביניון
מה רואים יין אדום עז עם גוונים סגולים, נקי ומבריק
ארומה וניחוחות ריחות עמוקים של פטל, פירות יער ועץ אלון
על הלשון יין פירותי עשיר ומאוזן, חמיצות עדינה, גוף בינוני עד מלא, סיומת עגולה וארוכה
מתי לשתות מרגע שנשמע צליל חליצת היין
עם מה לאכול בשר אדום, דגים צלויים ומבושלים או מנות עוף עשירות
דבר השופטים עונג ששלום שמחון, לשעבר שר החקלאות ושר המסחר והתעשיה בישראל, עבר לייצר יין. היין עשוי היטב, שימח והקסים אותנו בדיוק שלו. הבציר היה במועדו ויצר יופי של יין
מחיר 130 שקל
פלם - סירה רזרב
יין אדום יבש | 2017
הענבים שבפנים 85% ענבי סירה; 10% ענבי פטי ורדו; 5% ענבי קברנה סוביניון
מה רואים יין כהה ועמוק בצבע המזכיר אוכמניות או פטל שחור
ארומה וניחוחות פרי אדום בשל, תווי אדמה ועישון, תיבול פלפלי, פרחוניות עדינה
על הלשון חך מרוכז ועוצמתי, תיבול מאוזן ופרי רב שכבתי. סיומת ארוכה במיוחד
מתי לשתות מוכן לשתעיה וימשיך להשתבח למשך 8-10 שנים מיום הבציר
עם מה לאכול ברביקיו - סטייקים, עופות וירקות על הגריל, או אוסובוקו
דבר השופטים יין מתובל ומפולפל. יופי של איזון של עץ וחמיצות ביין עם גוף מלא ומרוכז. טוב לשתייה עכשיו ויתיישן היטב עוד כמה שנים.
מחיר 149 שקל
טפרברג - לגסי פטיט סירה
יין אדום יבש | 2016
הענבים שבפנים 100% ענבי פטיט סירה
מה רואים יין אדום, מלא ועוצמתי
ארומה וניחוחות פירות שחורים, דובדבנים בשלים, מעט קפה, טבק ועץ אלון
על הלשון יין מלא ועוצמתי, טאנינים רכים, יין עגול ומאוד הרמוני
מתי לשתות מעכשיו, והתבגרות נוספת רק תיטיב עמו
עם מה לאכול צלי בשר ברוטב סמיך ועשיר
דבר השופטים כפי שמצפים מפטיט סירה, מדובר ביין עוצמתי. אולי לא יתאים לאלו שמחפשים יין עדין, אך זהו יין שיכבוש כל ארוחה משפחתית, וירשים במיוחד בארוחה חורפית. יין טוב וטעים, ועשוי להתיישן היטב
טפרברג - אסנס שרדונה
יקב טפרברג, שנוסד במאה ה-19 ומציין השנה 150 שנה להיווסדו, עבר מאב לבן לאורך כל שנות פעילותו עד שהפך לאחד מהיקבים הגדולים בארץ, ומתמחה בייצור יינות בוטיק ייחודיים.
יין לבן יבש | 2018
הענבים שבפנים 100% ענבי שרדונה
מה רואים יין זהוב, עדין וצלול
ארומה וניחוחות בוקה עשיר, פרי טרופי, אננס, הדרים, חמאה ועץ אלון,
על הלשון יין פירותי, מאוזן, חמיצות עדינה, גוף בינוני עד מלא, עם סיומת עגולה וארוכה.
מתי לשתות מעכשיו
עם מה לאכול דגים צלויים או מנות עוף עשירות
דבר השופטים יין מורכב, שעדיין שומר על חמיצות ורעננות טובה. אחד מיינות השרדונה היותר משמחים, שהגיע מיקב שעשה קפיצה משמעותית בשנים האחרונות והפך לאחד מהיקבים הגדולים בישראל. ייננות טובה ותמורה מעולה לכסף.
מחיר 75 שקל
צרעה - הרי יהודה לבן
יין לבן יבש | 2018
הענבים שבפנים 86% ענבי שרדונה; 14% ענבי סוביניון בלאן
מה רואים יין צלול בגוון צהבהב
ארומה וניחוחות הרבה קליפות הדר ומינרליות טובה
על הלשון פירות לבנים, מורכבות קלה של עץ, חמיצות נעימה ומאוזנת והרבה עידון
מתי לשתות עכשיו. היין ימשיך להתפתח בבקבוק בשנתיים הקרובות.
עם מה לאכול מנות ראשונות קרות, ועד דגים ופרות ים.
דבר השופטים יקב טוב נמדד ביינות הפתיחה שלו, אפילו יותר מיינות הדגל שלו. היין הזה ממשיך לשמור על הקו החד והמדויק של היקב. למרות החום והאור שהיה באותה שנה, היין שומר על חמיצות טובה.
מחיר 110 שקל
