מכירים את זה שאתם בבילוי "על האש" עם המשפחה או החברים, לשולחן מגיעים בקצב קבבים, פרגיות, כבדי עוף, כנפיים, ירקות ופיתות ורק אחרי שכבר אין לכם יכולת להכיל יותר – מגיעים הסטייקים? לא כיף.
"כשעושים מנגל וגם רוצים ליהנות ממנו באמת, צריך לתכנן אותו בדיוק כמו שהולכים למסעדה טובה", מסביר רמי שמעוני ממשק שמעוני ליבוביץ'. "מתחילים עם מנת פתיחה אחת או שתיים ואז ממשיכים למנה העיקרית – נתח בשר אחד, ייחודי ומשובח, שיהיה מרכז האירוע. פעם תכינו אנטרקוט, בפעמים האחרות תבחרו סינטה, פילה, צלעות, או כל נתח אחר. כשמעמיסים יתר על המידה רק בשם הנראות של השפע, בעצם לא נהנים, כל הטעמים מתערבבים ובסוף הארוחה אף אחד לא זוכר מה הגישו לו. כל מה שנשאר היא תחושת כבדות".
מהחווה לשולחן
משק שמעוני ליבוביץ' הוא פנינה בלב מושב בית אלעזרי, המשלבת סיפור של חלוציות ואהבת אדמה עם תוצרת מקומית שמטופחת כבר למעלה מיובל. את המשק רכשו בראשית שנת 1970 קרול ותיקי (תקווה) ליבוביץ', בו גידלו ירקות, טיפחו עדרי עזים וכבשים, רפת לחלב, רפת לבשר ואף גידלו את המזון של הבהמות והצאן. כשבגרה בתם היחידה, טלי, ונישאה לרמי, קבעו השניים את מגוריהם במשק והיום הם מגדלים בו גם את שלושת ילדיהם. "כשהמשק עבר לניהולנו קיבלנו החלטה אסטרטגית למכור את התוצרת שלנו ישירות ללקוחות ופתחנו את החנות שלנו", אומר רמי. "אנחנו מגדלים את הבקר על פי הנהלים המחמירים ביותר להגנת בעלי החיים שבמשק ועושים זאת באהבה רבה".
בחנות ובאתר האינטרנט של משק שמעוני ליבוביץ' תוכלו לבחור ממגוון עצום של נתחים למנגל, לבישול ארוך וגם לעישון. בין היתר מציע האטליז: אנטרקוט אנגוס פרימיום, אוסובוקו עגל טרי, אסאדו עגל, כתף בקר, המבורגרים, בקר טחון ועוד. בנוסף, יש בחנות גם: כתף טלה, צלעות וקבבים וגם מוצרי עוף ואווז. על-מנת להשלים את חוויית האירוח שלכם תוכלו להצטייד גם ברטבים, תבלינים ויינות.
"הנתח שאני הכי אוהב הוא אנטרקוט של עגלה 'על העצם' שמיושן חמישה-שישה ימים ועשוי על גריל פחמים", מספר רמי. "יש לקוחות שנבהלים מסטייק עצם, אבל חשוב לי להסביר שדווקא העצם מפרישה טעמים נהדרים לבשר".
בשר בסטנדרט של מסעדות גורמה
הלקוחות הקבועים של משק שמעוני ליבוביץ' חוזרים לחנות מדי שבוע ורמי כבר מכיר את העדפותיהם, כך שברגע שמגיע נתח שהם אוהבים במיוחד הוא יתקשר אליהם ליידע אותם וישמור אותו עבורם. יותר מזה, רמי זמין ללקוחות כמעט 20 שעות ביממה. "לא פעם קיבלתי טלפון מאוחר בלילה מלקוח שסיפר שחברים צפויים להגיע אליו בהפתעה. אני פותח את החנות ומספק לו בדיוק את מה שהוא רוצה כדי שהאורחים שלו יהיו מרוצים".
רמי מסביר שבשר טוב לא צריך שום דבר חוץ ממלח, אבל כדאי לבחור תמיד את הנתח הנכון שמקיים יחס מדויק של שומן-בשר ולהתאים אותו לסוג הבישול או הצלייה. "בשר טוב זה לא כמו כדורי שוקולד", אומר רמי בחיוך. "כדי להכין כדורי שוקולד מכניסים את כל המרכיבים לקערה ומערבבים ובסוף כל הכדורים יהיו זהים בגודל ובטעם. טעם הבשר והאיכות שלו משתנים בהתאם למין הבקר – נקבה או זכר, סוג המזון שקיבל הבקר, גיל ומשקל לפני השחיטה. אנחנו מקפידים על תזונה מדויקת ששומרת על אחוז נכון בין בשר לשומן ומפטמים בעיקר עגלות, שהבשר שלהן טעים יותר".
רמי, בעל ניסיון של מעל 20 שנה בתחום ההסעדה והאירועים, מנהל ומפיק אירועים במקומות נבחרים עם טעמים ושירות ייחודי - חתונות, כנסים הרמת כוסית, ימי הולדת עגולים, וכל סיבה למסיבה שתבחרו. "אנחנו מביאים איתנו בשר בסטנדרט של מסעדות גורמה ואטליז עלית, שלא מזכירים חוויות טעמים קודמות. באירוע אחנו דואגים לכל, כולל עריכה ויינות טובים, מקפידים על חומרי גלם מצוינים אותם אנחנו רוכשים ממשקים סמוכים, כדי לעודד חקלאות ישראלית מקומית".
משק שמעוני ליבוביץ'
כתובת: הזית 2, בית אלעזרי
טלפון: 052-8186881
למעבר לאתר>>>
למעבר לפייסבוק>>>
למעבר לאינסטגרם>>>
