העלייה במודעות לחוויית הבישול אינה באה לידי ביטוי רק בשימוש בחומרי הגלם איכותיים יותר וביצירת מנות מורכבות ומתוחכמות, אלא גם בכלי המטבח שמשמשים את הבשלנים המקצוענים והחובבנים.
שפים וחובבי בישול רבים אינם מתפשרים על איכות הסכינים, ובהתאמה החברות לייצור כלי העזר המרכזי במטבח אינן מפסיקות להתפתח בתחום הן מבחינת החומרים, הן מבחינת החדות והן מבחינת העיצוב.
כיצד השתנה התחום, מהם הכללים החשובים בבחירת סכין ואילו פיתוחים עשויים לסייע במטבח? על שאלות אלה עונות החברות המובילות בתחום סכיני שף: חברת לובלינסקי, נעמן, סו שף ו-KWS - חברת קרל וייס - Victorinox.
התעצמות המטבח הביתי בשנים האחרונות הובילה לשינוי גם בתפישה בכל הנוגע לכלי המטבח שבהם משתמשים הישראלים. אם פעם נעשה שימוש בסכין אחד כמעט לכל סוגי החיתוך, כיום ניתן למצוא סכין כמעט לכל סוג של חומר גלם. בולטת בעיקר המגמה המתעצמת של הפיכת סכיני שף מקצועיים לכלי נגיש בכל מטבח ביתי.
בחברת לובלינסקי, שכבר 80 שנה מזוהה עם תחום סכיני האיכות בישראל, מציינים כי חלק מהמגמה נעוצה בתוכניות הראליטי ומשבר הקורונה שהפך את כולנו לבשלנים.
החיבור בין חברת לובלינסקי לבין הסכינים החלה בשנת 1938 בפולין. הסבא מנחם לובלינסקי גילה את סוד הקסם הטמון בהשחזת סכינים והיה בין הראשונים להביא את המקצוע גם לישראל. מאז עברו מעל 80 שנה וכיום יש לחברת לובלינסקי שני סניפים בתל אביב - בקיבוץ גלויות וברחוב קרליבך, ליד הסינמטק, כאשר גם הדור הרביעי של המשפחה כבר נכנס אל תוך העסק.
בשני הסניפים של לובלינסקי אפשר למצוא מאות סכינים בתצוגה מרשימה, בהם מותג הבית BEROX ומותגים GLOBAL ו- KAI היפנים, F.DICK הגרמני ומותגים עולמיים מובילים. את הסכינים ניתן לרכוש בסניפי החברה או באתר האונליין שלהם. כמו כן, ניתן להשיג את המוצרים בחנויות כלי בית, רשתות שיווק וקצביות ברחבי הארץ. המענה ההיקפי של לובלינסקי מושלם על ידי שירות לקוחות אדיב, המעניק פתרונות מיידים לכל בעיה וגם יודע להתאים את המוצרים הנכונים לכל צורך. לובלינסקי ממשיכה להפעיל את בית המלאכה להשחזה ומעניקה שירות השחזת סכינים למסעדות, לקוחות פרטיים, מפעלי מזון, מלונות ועוד.
שרגא לובלינסקי, הנכד של מנחם ז"ל, מספר כי הלקוחות, נשים וגברים, משקיעים בציוד למטבח הביתי ובעיקר בסכינים מיוחדים ומעוצבים יותר לשימוש למשך שנים קדימה, כאשר הנראות של כלי המטבח תופסת באחרונה מקום חשוב לא פחות מאיכות הסכין.
בלובלינסקי מציינים כי מלבד העיצוב והחדשנות, ישנם גורמים נוספים המשפיעים על בחירת הסכין ולעתים יש סכינים שחוזרים למעגל הרכישה אם בעת יציאתן לשוק לא נתפסו כמיוחדות או אטרקטיביות.
"ההשפעות שמובילות לקניית סכין כזה או אחר אינן תמיד קשורות לייצור", מסביר שרגא לובלינסקי. "כמו, למשל, במקרה שבו הקצב הטורקי נוסרט גקצ'ה המכונה 'סולט ביי', שידוע בתנועת זריקת המלח שלו. הוא השתמש באחד הסכינים שמשווקים בלובלינסקי ויצר היסטרית מכירות. המותג נמצא אצלנו כבר שנים, אבל המכירות עפו לגבהים שאי אפשר לדמיין בגלל סלב שהשתמש בסכין וללא כל חסות פרסומית מטעם המותג".
במהלך השנים, מסבירים בלובלינסקי, הפכו סכיני השף לנגישים יותר לציבור הרחב גם מבחינת המראה והגודל שלהן. אם בשנות השבעים עמד אורך הלהב של סכין שף על 30 סנטימטר (12 אינצ') כיום סכין השף הפופולארי הוא באורך של 20 סנטימטר בלבד. השינוי התפיסתי של הסכינים, בין היתר בשל מיתוג והופעתן בתוכניות בישול המציפות את המסכים, הובילה חובבים בישול רבים לייצר לעצמם סט סכינים מאותו המותג במגוון גדלים ושימושים שונים.
בחנויות ובאתר האונליין של לובלינסקי משווקים כיום בבלעדיות בישראל, את המותג היפני GLOBAL, בין המובילים בחדות ובחדשנות. בחנויות עצמן ניתן לבדוק את נוחות הסכינים ואת התאמתם לכף היד, באמצעות החזקתם ואף בהתנסות של חיתוך ירקות.
בקרוב יתווספו בלובלינסקי סדרות חדשות של סכינים ומוצרים נלווים למטבח מבית המותג הפרטי BEROX. לסכינים יתווספו כלי השחזה ואביזרים משלימים למטבח. "כל סכין, גם המעולה ביותר, נשחקת ונעשית פחות חדה תוך כדי השימוש בה ובעבודה השוטפת במטבח ולכן צריך לשמור על החדות ולהשחיזה מדי פעם עם אמצעי השחזה ביתיים", מסביר שרגא לובלינסקי. "אחת לתקופה מומלץ גם להביא אותה אלינו להשחזה ולקבל אותה בחזרה כאילו היא יצאה מהאריזה כחדשה".
חברת לובלינסקי
למעבר לאתר >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
סניפים: קרליבך 14 תל אביב, קיבוץ גלויות 32 ב' תל אביב
טלפון: 036811007
-----------------------
כאשר שואלים כל טבח מהו הכלי החשוב ביותר במטבח, כמעט תמיד התשובה היא: סכין שף. עבודה קלה וחיתוך מהיר ומדויק מתחילים בסכין טובה, ולמרות שהן קרויות סכיני שף, הן בהחלט לא שמורות לבעלי מקצוע בלבד, אלא מתאימות לכל בשלן או בשלנית שצריכים סכין יציבה, עם ידית גדולה ולהב ארוך שחותך הכול בקלות מבלי להפעיל לחץ.
התפיסה הרווחת לגבי סכיני שף היא שיש צורך בסכין נפרדת לכל מטרה, וחייבים לרכוש כמה סכינים כדי לייצר ארסנל מגוון ויעיל. מנגד, יש גם מי שממליץ להסתפק באלו שעולות כמה שקלים ועושות את העבודה. אולם בשתי הסוגיות האלה, כך מסבירים המומחים של נעמן, כדאי להשקיע בסכין מקצועית ואיכותית שניתן לעשות בה שימוש יעיל במשך שנים, ובעלת שני להבים עיקריים וחשובים: משונן או חד. שניהם מעניקים פתרון לכול פעולות הכנת המזון, מקילוף וחיתוך ועד קיצוץ ופילוט, כאשר לכל אחד מהם מטרה ברורה וייעודית.
"מתחילת תקופת הקורונה אנחנו מרגישים עלייה בביקוש לסכיני שף, ובמקביל גם ברכישת כלי השחזה", אומר גבי אזור, מנהל תחום הבישול ב"נעמן". הוא מוסיף כי "מהניסיון שלנו, כשמתחילים לבשל עם סכין שף במקום סכין מטבח, מתמכרים לעבודה הקלה והמדויקת וכבר לא יכולים לחזור לחתוך עם סתם סכין".
אבל איך בוחרים את הסכין הנכונה, בנעמן נותנים חמישה טיפים לקנייה חכמה. ראשית, בחירת הסכין נקבעת בהתאם לצורך. אם המטרה המרכזית היא חיתוך, רצוי לקנות סכין משוננת; ואם הסכין נועדה לקצוץ, לפלט, לחתוך ולקלף – הבחירה הנכונה היא סכין בעלת להב חלק וחד. זוהי סכין שמתאימה לחיתוך חומרי גלם כמו ירקות או נתח בשר, והופכת את הפעולה לקלה ומהירה יותר.
דבר נוסף שיש לקחת בחשבון הוא שסכין שף איכותית היא כזו שאפשר לשייף ולהשחיז אותה, ושחדות הלהב נשמרת לאורך זמן. דיוק בבחירת הסכין, ברמת החדות וברמת הגמישות, יוביל גם לתוצאות טובות יותר בבישול.
עוד דבר שחשוב בבחירת סכין: התאמתה למבנה כף היד ולמשקל שתוכלו לשאת. כדאי להשקיע בסכינים איכותיות עם אחיזה נוחה שהגודל והמשקל שלהן מתאימים במדויק.
טיפ נוסף שמעניקים בנעמן: מומלץ לבחור סכין עם ידית המצופה בחומר ANTI SLIP , המונע החלקה מהיד. העבודה במטבח כוללת שטיפת מצרכים ונגיעה בתבלינים וחומרי גלם אחרים שהופכים את הידיים לשומניות או רטובות, ובכך עלולה הסכין להישמט.
ולבסוף, אחרי שכבר בחרתם סכין - שמרו עליה. כדי שהסכין תשרת אתכם באופן האופטימלי מומלץ להשחיז אותה מדי פעם, עקב השימוש שמקהה אותה. כמו כן, יש לשטוף את הסכין ידנית, לייבש ולתלות על מגנט לסכינים או לאפסן עטופה בבד במגירה. כדאי גם להימנע מלהכניס אותה למדיח הכלים ובכך לגורם לה נזק.
בנעמן מעניקים המלצה נוספת לבשלנים שמחפשים סכיני שף איכותיות במחיר משתלם: סדרת סכיני PRECISION של השף אסף גרניט לנעמן. הסכינים הן בעלות להב עשויות פלדה מחושלת, מצטיינות ביכולת ההשחזה והחדות שלהן ויש להן אחיזה יציבה ובטוחה עם ידיות אנטי סליפ פטנט אמריקאי. סכין השף הקלאסית של אסף גרניט היא רב שימושית, ומלבד מההתאמה האופטימלית שלה לכל פעולות הכנת המזון, היא מגיעה עם עשר שנות אחריות. אל הסכין הרב שימושית אפשר לצרף סכיני שף יפניות כמו ה"סנטוקו" המעוגלת, המגיעה עם או בלי חריצים לאורך הלהב, וכמו ה"יוסובה" המיועדת לקיצוץ עשבי תיבול. בסדרה ישנה גם סכין לפילוט, והיא מייצרת עבור הבשלן מגוון איכותי ויעיל לעבודה במטבח.
בנוסף לסדרת PRECISION, אפשר למצוא בנעמן גם מולטי סכין משוננת בעלת להב מדורג עם ידית ארגונומית שמתאימה לכל סוגי החיתוך ולכל סוגי הבשר.
בנוסף, עבור הבשלנים המקצועיים מייבאת נעמן-צוקר, הפועלת בתחום המסעדות ותעשיית האירוח, את מותג הסכינים "ATLANTIC CHEF", שייחודו בערכי פלדה גבוהים במיוחד. למותג יש 30 סוגי סכינים ברמות שונות המתאימות לשוק ה-HORCA (Hotel Restaurant Catering). זאת, כאשר באחרונה הוסיפה נעמן גם את מותג סכיני הסטייק "DI SOLLE" המקצועיות מברזיל, אשר משווק אצלה בבלעדיות.
נעמן
לסניפי החברה ולקנייה אונליין >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
טלפון: 073-2111500
----------------------
על הסכינים של חברת סו שף אפשר לדבר במונחים של מסורת והיי-טק: ביצועים מושלמים, מפרט טכני ברור, התאמה לכל דורש וחוויית משמשת שהפכה את סכיני השף היוקרתיים לאופציה המועדפת במערב ובמזרח, בבחירה צרכנית חדה וחלקה. "כיום אנשים יודעים יותר על סכינים, על הפלדה, הזוויות והחדות, ולכן הבחירה שלהם בסכיני סו שף היא גם בחירה מושכלת", אומרת המנכ"לית שלומית אבידן.
סו שף היא חברת בוטיק שמוכרת בישראל את המוצרים היוקרתיים ביותר במחירים הכי קרובים לחו"ל. יש אף המגדירים את סכיניה כ-BMW והפורש של עולם הסכינים בשל איכות הפלדה והעיצוב. הסכינים מותאמות ליד של הקהל הישראלי-מערבי, וניתן לשמור עליהן בקלות באמצעות כלי ההשחזה של "פישר ברגון" המיוצרים בצרפת ומשווקים על ידי סו שף, כמו סכיני החברה.
מותגים מובילים מהעולם
התעמקות בסכיני השף של סו שף, בהם של המותג הגרמני Wüsthof עם להב בקשיות פלדה 58-56 רוקול (הגבוה בסכיני המערב), מגלה את ההבדל המשמעותי והאיכותי. הסכינים של Wüsthof, המוכר גם כמותג דריייצק, משמשות את בתי הספר לבישול המובילים בעולם (הקורדון בלו בצרפת) ובתי ספר מובילים בישראל דוגמת בישולים בתל אביב. הן מיוצרות בעיר הברזל של גרמניה סולינגן, והפלדה האיכותית שלהן מושחזת בזווית חדה יותר, ומפחיתה את הצורך בהשחזת הסכין באופן תכוף. סכינים אלה נמכרות בסדרות קלאסיות וסדרות יקרות כמו Performer ו-IKON, שהפכו פופולריות מאוד בישראל בשיאה של הקורונה.
לצד הסכינים של Wüsthof מציגה סו שף את סכיני העלית היפניות Yaxell בעלת מסורת הברזל הסמוראית בנפחות של פעם ועבודת יד מדויקת ואסתטית, בעלת להב פלדה של 63-61 רוקול שהפכה את הסכין לנישה הכי גבוהה בקטגוריית הסכיני היפניות. שלומית מסבירה כי קיים מנעד מ-193-3 קיפולים וחיתוכים בטכנולוגיה סמוראית, כמו פעם, הנחשבת כ"חותכת מים" מהעיר סקי - המקבילה של סולינגן הגרמנית. "המותגים שלנו מיוצרים אך ורק במפעלים במדינות המוצא יפן וגרמניה", מסבירים בסו שף את האיכות הגבוהה שאותה ניתן להרגיש כבר מהחיתוך הראשון, דבר שמבטיח רכישת סכין ל"כל החיים". "לכל סכין ווסטהוף נלוות אחריות ל- 25 שנה, וגם לגבי המחירים אנו משתדלים תמיד למכור לצרכן במחיר הכי טוב שניתן", מציינים בסו שף.
בנוסף, מסבירים בחברה הישראלית כי מטבח מושלם צריך להתאפיין בחמש סכינים בלבד: סכין שף טובה; סכין פילוט; סכין לחם משוננת שמיועדת גם לחיתוך עוגות, כרוב ואבטיח; סכין משוננת קטנה וסכין פילוט קטנה. "המגוון הרחב והאיכותי שלנו מציע סכיני שף עם להבים באורך מ-14 סנטימטר למתחילים ועד 32 ס"מ למי שיודע מה לעשות עם הסכין ואיך להשתמש בה. אנשים בבית עובדים וחותכים, מרביתם יבחרו להב בין 16-23 ס"מ. מאחר שסכין טובה הוא כלי עבודה הכרחי, אנשים מחפשים את הסכין הטובה ביותר כדי לחתוך נתח בשר פרה עסיסי או לפלט שניצלים", אומרת שלומית.
בסו שף מסבירים כי לא מספיק לקנות סכין טובה אלא צריך לדעת כיצד לאחוז ולהשתמש בה נכון, לתחזק אותה ולהשחיז אותה כשצריך ולהפוך את העבודה לקלה ומהירה יותר. לפיכך, מצטיידים במטבח הישראלי בכלי העזר הנלווים של סו שף, כמו כלי השחזה של המותג פישר ברגון המאפשרים שימוש טוב ובטוח יותר בסכין, משטחי חיתוך (של Wüsthof או SAGE) וסכינים שאותן ניתן להתאים.
מעל הכול, מציעה סו שף גם שירות לקוחות אישי ומקצועי. "נציגי השירות שלנו יכולים להקשיב ללקוח, להבין מהם צרכיו ולהתאים לו מוצר שישמש אותו בצורה הטובה ביותר ואף להמליץ לו על סכין הטובה ביותר עבורו", אומרת שלומית.
מה תאמרי למי שיטען שהסכינים שלכם איכותיות אך גם המחיר שלהן גבוה?
"אנחנו מודעים לכך ומחזיקים סדרות שונות במחירים שונים ומותאמים לזה שבהן הסכינים נמכרות בעולם, אנחנו מאמינים שלכל אחד מגיע לעבוד עם סכין טובה. כשמתחילים לעבוד עם Wüsthof הגרמנית או Yaxell היפניות, מגלים את היתרונות ואת החוויה, ומבינים היטב שזה שווה את המחיר. סכין טובה בודקים, לא מסתמכים רק על יחסי ציבור ולכן הסכינים שלנו נמכרות מהדרום ועד לצפון . זה לא אנחנו- זה הסכינים".
את הסכינים המושחזות של סו שף ניתן לרכוש בחנויות מתמחות בארץ או באון ליין או אתר סו שף שבו ניתן אף למצוא מבצעים, את סיפורה של כל סכין, הסבר על כל סדרה וכיצד לשמור על הסכין בצורה המיטבית, באיזו זווית מושחזת, ומה צריך לשמר ואיך להשחיז אותה ועוד. המזמינים באתר סו שף מקבלים את הסכין בשירות פיקאפ או משלוח הביתה, במשלוח מהיר (יום עסקים) או באיסוף עצמי.
סו שף
למעבר לאתר וביצוע הזמנות >>
כתובת חנות האאוטלט: חלוץ 10, גשר פז, חיפה
טלפון: 050-5435510
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
———————————
KWS - חברת קרל וייס - Victorinox
אם תשאלו כל שף מה האביזר החשוב לו ביותר במטבח הוא בוודאי יענה: "הסכין שלי". אם הוא רכש את הסכין שלו מ"קרל וייס", המייצגת באופן רשמי את המותג השוויצרי ויקטורינוקס - Victorinox, כנראה שאין מאושר ממנו.
קרל וייס היא חברת בוטיק בעלת ותק של מעל 80 שנה. המותג השוויצרי ויקטורינוקס - Victorinox קיים משנת 1884. את השם ויקטורינוקס קבע קרל אלסנר, מייסד המותג. תחילה המותג נקרא על שם אמו ויקטוריה שנפטרה ב-1909, אך כאשר בשנת 1921 הומצאה פלדת האל-חלד, "inox" בצרפתית, שילב זאת עם שם אמו ומכאן - ויקטורינוקס. המותג השוויצרי מייצר אולרים משנת 1897. כיוםהוא נחשב למותג בינלאומי המייצר בנוסף לאולרים ולסכינים גם שעונים שוויצרים, תיקים, מזוודות, קרשי חיתוך ובשמים.
כ-90 אלף סכינים מקצועיות מדי יום
הסכינים מבית ויקטורינוקס - Victorinox שוויץ הן Made by Professionals for Professionals, כאשר תהליך הייצור המתבצע בשוויץ מאופיין בערכים של מותג שוויצרי אורגינלי. "בויקטורינוקס מתבססים על ניסיון רב של מעל 130 שנה בייצור סכינים מקצועיות וביתיות. הניסיון הזה הוביל אותם לפיתוח מוצרים חדשניים כמו: סכין העגבניות המתקפלת, שזוכה להצלחה גדולה בעולם כולו; סכיני הירקות שהם אחד המוצרים האהובים והפופולריים ביותר מבית המותג שמתאימים למגוון צורכי חיתוך וקיצוץ לשימוש יומיומי במטבח הביתי. תזהו אותם על המדפים בזכות הלוגו של ויקטורינוקס המוטבע על פלדת להב הסכין", אומרת שירלב לגזיאל, מנהלת השיווק בחברת קרל וייס. "לאחר שמתנסים בסכין ויקטורינוקס פעם אחת, מתאהבים בדיוק ובנוחות השימוש יוצאי הדופן".
בויקטורינוקס מייצרים כ-90 אלף סכינים מקצועיות מדי יום, המותאמות לעמידה בעומסי העבודה האינטנסיביים ביותר במטבחים ברחבי העולם. העיצוב האייקוני של הסכינים מבית המותג מבוסס על קווים פשוטים, ייחודים ונקיים בדגש מיוחד על נוחות השימוש והתחזוקה.
שירלב מסבירה כי בויקטורינוקס הן שפים מקצועיים והן חובבי בישול ביתי יוכלו למצוא את הסכין הייעודית לצורכיהם. כך למשל, הסכינים מסדרת פיברוקס - FIBROX הן בעלות ידית ייחודית המונעת החלקה ומאפשרת עבודה בטוחה במטבח גם כאשר היד או הסכין רטובות. הידיות ארגונומיות ותומכות במפרק היד בעת השימוש. לסכין תוחלת חיים ארוכה, יציבות מרבית בעת פעולת החיתוך וחדות יוצאת דופן המאפשרת חיתוך קל ונוח של נתחי בשר, פילוט דגים, מאפים, ירקות גדולים כמו כרובית או אבטיח ועוד.
"בסדרה של סכינים בעלות ידית עץ, הן עשויות מעצי אגוז או מייפל בעלות עמידות גבוהה במיוחד בפני ריקבון. בנוסף, הן מעוצבות בצורה ארגונומית מחומרים עמידים, בעלות מראה אלגנטי, נוחות לשימוש במינימום מאמץ. הסכינים קלות לניקוי מכיוון שאינן דורשות טיפול בשמן או תוספות אחרות אלא ניתנות לניקוי רגיל ופשוט - לא במדיח כלים", ממשיכה שירלב. "בסדרה של Swiss Classic יש סכינים קלות משקל המתאימות לניקוי במדיח כלים. הן מיוצרות ממתכת אל-חלד באיכות גבוהה, מוסיפות טאץ' צבעוני ורענן למטבח והן קיימות עם ידיות במגוון צבעים, בהם: ורוד, צהוב, אדום וירוק".
שילוב של דיוק עם עיצוב מוקפד
סדרה נוספת שמציע המותג היא Swiss Modern - קולקציה המשקפת שילוב של דיוק עם עיצוב מוקפד ואלגנטי. הסכינים בסדרה מתאימות למגוון המשימות היומיומי במטבח; הן קלות משקל, עשויות מתכת אל-חלד עמידה ואיכותית. הסכינים מגיעות עם ידיות עץ או פלסטיק בגווני פסטל עדכניים. בנוסף, מציע המותג סדרה ייחודית נוספת היא של סכיני SWIBO - הסדרה הכתומה. הקולקציה נוצרה כדי לאפשר רמה גבוהה ביותר של בטיחות בעת העבודה במטבח, בזכות הבולטות של ידית הסכין הכתומה. היא מתאימה למטבחים מקצועיים ולמפעלי מזון ומסעדות. על מנת לאפשר שימוש באופן בטיחותי ביותר, הידית מוארכת לכיוון הלהב ומאפשרת שליטה רבה יותר ודיוק. הלהב החד יחתוך בקלות כל חומר גלם.
לסיכום מספרת שירלב על הסדרה המהודרת והמקצועית של סכיני Grand Maître: "היא מתאימה לשפים מקצועיים וכן לטבחים ביתיים חובבי איכות בלתי מתפשרת. מדובר בסדרת סכינים בעלות ידית מחוזקת ומיוצרות ביציקת מתכת אחת – מקצה הלהב ועד לסוף הידית. הלקוחות יכולים לבחור בין ידית POM(בקלית) לעץ. את כל הסכינים ניתן לרכוש גם באתר האינטרנט שלנו וליהנות מחוויה נהדרת במטבח, איכות ושירות לקוחות זמין וקשוב".
KWS - חברת קרל וייס
כתובת: אבא אבן 15, הרצליה
טלפון: 09-9566550
להזמנות ומעבר לאתר >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
למעבר לעמוד האינסטגרם >>
בשיתוף KWS - קרל וייס
