כל מי שהתנסה בשינוי מכוון של הרגלי התזונה יודע שמדובר באתגר לא פשוט. לעתים הצורך בשינוי תזונתי מתעורר בעקבות מצב רפואי המחייב אותנו להסתגל לתפריט חדש, ולעתים זה הרצון לרדת במשקל שמוביל אותנו לכך. לא משנה מה הסיבה שהובילה לשינויים בהרגלי התזונה, הימנעות ממאכלי המטבח האהובים עלינו, מנשנושים או ממשקאות חריפים מחייבת אותנו לגייס את כל כוח הרצון שלנו ולהתמיד בשיטה שבחרנו לאורך זמן – לא בלי קושי.
אם תשאלו את ד"ר רונית הנגבי - מחברת הספר "KETO: תזונה קטוגנית ישראלית" – אפשר לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה. אמנם לא מדובר בפתרון קסם, שהרי כל שינוי תזונתי מצריך השקעה והצמדות קפדנית לכללים, אבל לדבריה אורח החיים התזונתי שגילתה מתוך צורך אישי מאפשר למתמידים בו לשפר את בריאותם ולרדת במשקל תוך שהם ממשיכים להנות מרוב מטעמי המטבח. יש המכנים את התזונה הזו "מושחתת" מכיוון שמותר לאכול בה מאכלים שאסורים בדיאטות רגילות, בין היתר מותר לשתות אלכוהול ולאכול שוקולד, על כך כתבה בהרחבה ד"ר הנגבי, יחד עם מאיר לסרי בספר "KETO: קסם השוקולד הקטוגני".
KETODOT
רונית הנגבי היא דוקטור לסטטיסטיקה יישומית, ויזמית בתחום ההיי־טק והביג דאטה. את התזונה הקטוגנית גילתה לאחר שאובחנה עם סוכרת סוג 2. "התזונה פותחה במקור עבור סוכרתיים ואפילפטיים, כפתרון בריאותי נטו", היא מסבירה. "אף על פי שפותחה כשיטה לטיפול בבעיות בריאותיות, התברר כי זו התזונה גורמת לירידה מהירה במשקל. עובדה זו משכה את תשומת לבם של רבים והיא הפכה לפופולארית. ראינו שקיים ביקוש גדול ללמוד את התזונה הזו, הכרתי את הנטורופטית ד"ר רונית אבנון והחלטנו לכתוב ספר במטרה להנגיש את הנושא לכמה שיותר אנשים".
תוך מספר שבועות הפך הספר למבוקש ופופולארי והשתיים הקימו קהילה קטוגנית סובלנית בפייסבוק שאפשרה להעניק עוד ידע ומתכונים. "בעקבות הצלחת הספר נוצר ביקוש גדול לסדנאות. כך הקמתי את KETODOT. היום, במקביל לעבודתי בהיי־טק אני מכשירה קבוצות, אנשים פרטיים וצוותי רפואה בתזונה הקטוגנית", היא מספרת.
שליחות שמתחילה באוכל
מעבר להיותה מרצה בעלת שם עולמי בתחומי המדע והטכנולוגיה, לד"ר הנגבי גם רקע קולינרי עשיר והיא מחזיקה בתעודות שף מבית הספר הגבוה לבישול 'קורדון בלו' בפריז. "עיקר ההתמחות שלי היא באפייה ולמדתי להיות בולונז'ר בצורה רצינית. לאחר שגיליתי את התזונה הקטוגנית התחלתי לאפות עם קמח שקדים והמאפים היו טובים, ולא העלו את רמת הסוכר בדם. קיבלתי פידבקים מצוינים מנטורופתים ורופאים, עבדתי עם שפים בארץ ובעולם על התאמות, והיום אני יודעת ללמד אנשים כיצד לאפות לבד בבית וגם להכין אוכל טעים ומשביע בלי להרגיש שהם מוותרים על הדברים שהם אוהבים".
היא מתארת את הסדנאות כשליחות חברתית כמעט: "אני רואה מה זה עושה. מגיע אלי אבא של ילד סוכרתי ומספר שהילד לא מוכן לאכול כמעט שום דבר מאז שהוא אובחן. אחרי הסדנא הוא סוף סוף התחיל לאכול – אפשר לבשל לו כל מה שהוא אוהב בלי להזיק לו. בסדנא אני מלמדת את הצד המעשי של חיי יום יום בתזונה ואיך מקיימים את זה במטבח הביתי. הספר מייעץ ומסביר על התזונה ומכיל מתכונים. הסדנאות מדגימות כיצד להנות מהתזונה כך שנוכל להתמיד בה לשארית חיינו".
בנוסף לסדנאות ולשני הספרים שכבר פרסמה בנושא ('תזונה קטוגנית ישראלית'; 'קסם השוקולד ללא סוכר'), עוסקת הנגבי גם בייעוץ למוסדות רפואיים כמו מרפאת סוכרת ילדים ונוער רב תחומית, המרכז רפואי שמיר "אסף הרופא" בראשות פרופ' רחמיאל מריאנה, ועובדת עם ד"ר מריאלה גלאנט מהמרכז לטיפול בסוכרת וטרום סוכרת.
הסוד מאחורי התזונה הקטוגנית
לפי הנגבי, התזונה הקטוגנית מורכבת מכמה עקרונות בסיסיים. הראשון שבהם הוא איסור על פחמימות ממקורות עמילניים – הפחמימות היחידות המותרות בתזונה מגיעות מירקות, משקדים ואגוזים, וממוצרי חלב. גם סוכר אסור תחת עקרון זה. מותר לאכול סוכר מפירות יער או תותים למשל, שאינם מכילים כמות גבוהה של סוכר באופן טבעי. מנגד, פירות עתירי סוכר הם כמובן אסורים. "זה מעלה את רמת האינסולין, והאינסולין עושה אותנו רעבים. המטרה היא לשמור על רמת אינסולין בריאה ומאוזנת", מסבירה.
כלל נוסף הוא אכילה מרובה של שומנים בריאים. למעשה, זהו אחד ממוקדי המשיכה המרכזיים בתזונה. בתזונה הקטוגנית אוכלים הרבה שומנים בריאים. שומן בריא הוא שומן מן החי, שמן זית, אבוקדו, טחינה, שמן קוקוס וגבינות מעל 30%. הדג המומלץ בתזונה הוא סלמון – משום שהוא שמן יותר מדגים אחרים.
כאן גם נעוץ ההסבר לירידה המהירה במשקל: "קיים אצלנו חסם פסיכולוגי בנוגע לשומן אבל צריך ללמוד לשחרר אותו. כשנגמרות הפחמימות בגוף, המוח שואב את האנרגיות שלו מהשומן, ואז פתאום אתה מרגיש שמהתאים שלך נשאב משהו בבת אחת. אחרי שבוע וחצי אתה כבר רואה שירדת קילו וחצי. אני אישית ירדתי שלושים קילו תוך שנה וקצת – כשאני ממשיכה להנות ממאכלים מדהימים ".
העקרונות הנוספים הם אכילה מבוקרת של חלבון, הימנעות מאוכל מתועש, שמירה על אורח חיים בריא המערב פעילות גופנית ושינה סדירה. "אם שומרים על כל אלה סביר להניח שתהיה ירידה מהירה במשקל, שינה טובה יותר, תחושה של אנרגיות מאוזנות וירידה ברמת הדלקתיות בגוף", אומרת ד"ר הנגבי.
KETODOT – סדנאות בכל הטעמים
את הסדנאות עורכת ד"ר הנגבי אצלה במטבח הביתי. המטבח תוכנן מראש להכיל קבוצות קטנות, עד שנים עשר משתתפות ומשתתפים, במטרה לייצר אווירה נינוחה ולאפשר חיבורים בין כולם. "אנחנו צריכים להיות מסוגלים לאפות ולבשל כל מאכל שאהבנו לאכול גם לפני השינוי, פשוט למצוא לו את התחליף הקטוגני. המטרה אינה לימוד של מתכונים קטוגניים בלבד, אלא גם מתן ייעוץ וכלים לקבלת החלטות נכונות שתאפשר לנו להתמיד בתזונה. המון עצות וטיפים שמתירים את הסיבוכיות שמלווה כל שינוי תזונתי", היא מספרת.
לסיכום, היא מסבירה כי חלק מהסיבוכיות נובע מהעובדה שבשונה מהדיאטות המסורתיות, לתזונה הקטוגנית אין תפריט אחד בנוי. "אתה לא יושב מול דיאטן שבונה לך תפריט מסודר עם שעות הארוחות. אתה כל הזמן בתהליך קבלת החלטות", היא אומרת. "לפיכך, ידע עשיר מקל על תהליך השינוי. ככל שמגוון הארוחות שנדע לבשל לעצמנו יגדל, כך תהפוך התזונה לטבע ראשון. KETODOT מציעה סדנאות אפיה דלות פחמימה של מאפים, סדנאות צמחוניות, בישול יפני ואסייתי. בכל הסדנאות אנחנו מכינות שוקולד דל פחמימה. הסדנאות הפכו למתנה פופולארית לימי הולדת וימי נישואין, ולכבוד החגיגה מכינים עוגה חגיגית במיוחד. בימים אלה, שוקדת הנגבי על פיתוח סדנאות נוספות.
למעבר לאתר >>
לחנות הספרים >>
לעמוד הסדנאות >>
בשיתוף ד"ר רונית הנגבי
