עישון בשר נתפס בעיני רבים כהשקעה של המון זמן, נתחי בשר יקרים, עשן שמיתמר ולא מעט התעסקות מסביב. אלא שיש גם דרך אחרת לעשן בשר שהיא ידידותית, קלה, ללא כל כאב הראש שמסביב. והתוצאה: נהדרת.
המעשנות של חברת TRAEGER הן למעשה גריל ומעשנה יחד באותו המכשיר. בזכות השליטה המוחלטת בטמפרטורה, שהיא במנעד גדול מאוד:
מ-75 מעלות ועד ל-260 מעלות, ניתן לעשן בשר בטמפרטורות נמוכות, ומאידך גם לעשות "על האש" בטמפרטורות גבוהות.
מדובר למעשה באחד הגרילים המתקדמים בעולם שיש לו מערכת הפעלה שנשלטת מרחוק, פיקוד דיגיטלי, אוטומציה מלאה ובקרה על טמפרטורה בהתאמה לסוג הנתח שנבחר ושלבי הבישול שלו. הוא גם הגריל היחיד בעולם שמתחבר לבית חכם של גוגל הום או אלקסה של אמזון, ומקבל פקודות קוליות. המעשנות של טרייגר פועלות על ידי בעירה של שבבי עץ לעישון איכותיים. הבעירה מתבצעת בצורה מבוקרת ומדויקת, כך שהעשן המיוצר הוא "כחול", דליל ונקי, ומרחוק הוא נראה כמעט שקוף.
טעמים עשירים
"עשן כחול דליל הוא הסוג הרצוי שמעשיר טעמים וארומות של אוכל. לכן, מתקבלות מנות בעלות מנעד רחב של טעמים ללא השתלטות של ריח וטעם של עשן ופיח", אומר ברוך ברנר, מנכ"ל החברה, אשר עורך סדנאות עישון לקהל הרוכשים של "טרייגר" גריל ומעשנה וחובב בישול ועישון בעצמו. "כל סדנה נפתחת בהצהרה ש"המציג אינו שף. זו המהות של הסדנאות שלנו – כל אחד יכול ליהנות מעישון במעשנה. לא צריך ידע או ניסיון קודם, אלא רק אהבה לאוכל שהוא גם בריא, טעים ונוח להכנה".
ברנר מספר שהכול התחיל די במקרה. לאחר שבתו אובחנה עם צליאק, עלתה המודעות והחשיבות של מזון בריא שיתאים לה. כאשר בני הבית החלו לחקור ולבדוק איזה מנות אפשר להכין עבורה, די מהר התברר להם שיש צורך במרכיבים מיוחדים שמצויים כמעט אך ורק בחנויות 'טבע' למיניהן, לחילופין יש להצטייד במוצרים שנמכרים בפסח, ובעיקר נראה היה שכל תהליך הבישול הוא מורכב ואורך זמן רב. אך מה שהציק למשפחה היה הצמצום במספר המאכלים שאפשר היה לאכול, וגעגוע לטעמים ומגוון.
"דיברתי עם חברים שגרים בארצות הברית והם היו אלה שאמרו לי שאני חייב טרייגר בבית. התגובה הראשונה שלי הייתה שזה לא קשור, הרי אין לי זמן לעמוד 8 שעות ליד מעשנה, להזין אותה בעץ ולהשגיח על הבשר", מספר ברנר. "כאשר הבנתי שלטרייגר יש פתרון לכל האילוצים שלי, הזמנתי מעשנה. אחרי כמה ניסיונות לעשן בשר בבית, שמרביתם הוכתרו בהצלחה, הייתי מניח נתח של בשר במעשנה, נוסע לעבודה וכאשר חזרתי הביתה בערב, המנה הייתה מוכנה, והשאר היסטוריה.
"עוד למדתי עד כמה למעשנות של טרייגר יש גם יתרון בריאותי, מכיוון שהאוכל שמכינים בו מיוצר מחומרי גלם בסיסים ולא מעובדים. הנוחות למשתמש כל כך משמעותית, שהוא נוח יותר אפילו משימוש בתנור ביתי. למשל, ניתן להוציא המבורגר מהמקפיא ולהניח אותו ישירות במעשנה ללא הפשרה מוקדמת ולכוון תכנית של הפשרה בטמפרטורה נמוכה והמשך בישול מיד לאחר מכן בצורה אוטומטית. האוטומציה של הטרייגר מחוברת גם לאפליקציה עם מאות מתכונים לכל סוגי המאכלים, החל מבשר, עופות, דגים, ירקות ואפילו מאפים וקינוחים. פשוט בוחרים מתכון באפליקציה והמעשנה כבר תדע כיצד לפעול".
לומדים את הסוד
די מהר, ברנר למד שבגריל מעשנה של טרייגר אפשר להכין מנות לכולם - לקרניבורים, לצמחונים ואפילו לטבעונים. לדבריו, מי שטעם סופלה שוקולד שהוכן במעשנה כבר לא ירצה סופלה אחר, אף פעם. את כל הידע שצבר הוא מעביר היום בסדנאות ללקוחות טרייגר, כאשר מטרת העל היא להנגיש להם את השימוש במעשנה בצורה כזו, שבפעם הבאה שירצו לבשל משהו לא יהססו להפעיל אותה.
סדנאות הבישול במעשנה למתחילים נערכות בכיתת לימוד, יכולות להכיל עד 40 משתתפים והן מתמלאות במהרה. המנחה מסביר ומציג כל פעולה המשתקפת במראה, כשמעליו מוצבות מצלמות לתקריבים המשדרות את הנעשה על שולחן העבודה. "בסדנה אני מדריך כיצד לבחור את הנתח אצל הקצב באיטליז או בסופר. אני שם דגש מיוחד על כך שכדי להכין מנות גורמה במעשנה, אין צורך לרכוש בהכרח נתחים יקרים, להפך. בעידן של מיתון ויוקר מחייה, ניתן לקחת נתחים פחות מוכרים וזולים משמעותית, שיוצאים פחות טוב בבישול בתנור או בקדירה, להכין אותם במעשנה וליהנות ממנה מצוינת", ממשיך ברנר. "במקביל ללימוד בכיתה, ניתן לראות כיצד במטבח מאחורי המציג יש טרייגרים מתחת למנדף עשן, שם הצוות שלנו מכין את המנות שהודגמו, מצלחתים אותן ומגישים למשתתפים. אחרי הטעימות וההתרשמות עוברים למנה הבאה. אנחנו מסבירים שאפשר להכין ארוחה שלמה במעשנה שכל אחד מהסועדים יכול להתחבר אליה, אפילו עוגת לימון או פבלובה עם רוטב פירות יער".
סדנת המתקדמים מיועדת לטרייגריסטים מנוסים יותר, בה הם לומדים, הלכה למעשה, כיצד נכון לעבוד עם בריסקט – חזה בקר, שנחשב למעדן אך דורש טיפול מיוחד. ברנר מסביר, מדגים ומכין את הנתח במעשנה ולאחר שהמשתתפים אוכלים ממנו, הם עוברים אל החלק המעשי. ברנר: "כל משתתף מגיע עם קרש החיתוך והסכין שלו ומקבל נתח בריסקט לקיצוב עצמאי. את התוצאה הם לוקחים הביתה לטרייגר שלהם ולמחרת הרשתות החברתיות מתמלאות בתמונות של הצלחה. אין סיפוק גדול מזה כשאני רואה שעוד לקוח שלנו הכניס את הטרייגר לשגרת הבישול בבית".
כששואלים את ברנר מה יעשה אדם שאין לו בבית חצר גדולה, הוא עונה בחיוך: "רוב הלקוחות שלנו לא גרים בבתים פרטיים, אלא יש להם מרפסת. בזכות היתרונות של המעשנות שלנו, ניתן להפעיל אותן במרפסת מבלי חשש לשריפה ומבלי שהשכנים יתלוננו על העשן. גם התחזוקה של המעשנה ידידותית ונוחה. יש מערכת ניקוז לשומן הניגר והוא לא מצטבר על המבערים או מטפטף על הפחם".
מאז שהלקוחות של טרייגר נחשפו למעשנה ולאחר שהם השתתפו בסדנאות, רובם מעידים על כך שכשהם טועמים מנות במסעדות גורמה, החוויה שונה. הם מספרים שהתוצאה אליה הם מגיעים במעשנה הביתית טובה בהרבה.
"הטרייגריסטים המנוסים מצליחים לקחת את הבישול לרמה אחרת. רבים מהם הפכו למקצועניים של ממש. הם מכינים במעשנה הכול: בשר, דגים, פסטות, פיצות וכמובן קינוחים", אומר ברנר. "אנחנו רוצים להעביר את הבשורה שאין צורך לקחת יום חופש ולפנות 8 שעות כדי להכין בשר במעשנה. כשיודעים באיזה נתח להשתמש וכיצד להפעיל את המעשנה נכון, זה ממש פשוט ומתגמל".
על מנת להגיע לסדנאות ניתן להירשם באתר ולקבל תזכורות למייל לפני כל אירוע או סדנה.
Traeger grills - טרייגר גריל
כתובת: יד חרוצים 6, א.ת. פולג, נתניה
טלפון: 1-800-10-12-84
למעבר לאתר >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
למעבר לעמוד האינסטגרם >>
בשיתוף טרייגר גריל
