במשך שנים חלם יואב רפאלי לקחת את הפינה העזובה במושב צור משה ולהפוך אותה למסעדה שתהיה גם מקום מפגש לצד מוזיאון קטן המספר את תולדות היישוב שבו גדל. המבנה הממוקם בלב המושב עבר כמה תהפוכות מאז הקמתו, אי שם בתחילת שנות ה–50. בעבר הרחוק הוא שימש כמאפייה שסיפקה לחם למושב שהוקם על אדמות אלה וליישובי הסביבה. לאחר מכן הוסב המבנה למחסן מיון לפירות הדר והיה מקום מפגש לחקלאי האזור, ובהמשך ננטש ובמשך שנים היה מוזנח ומכוסה גרפיטי.
מקום שהוא בית
עוד בטרם מומש החלום, שנה לפני שפתח את קופינאס עם שותפו השף ירון שנבל, פגש רפאלי בהזדמנות עסקית אחרת ופתח עם שנבל את מסעדת טאיה הפאן־אסיאתית במתחם רולדין בקדימה. המסעדה שמגישה אוכל בהשראת המטבח הניו יורקי־האסיאתי לצד תפריט סושי עשיר הפכה במהרה למוסד מקומי. כשנה לאחר פתיחתה של טאיה, בשנת 2015, הבשילו התנאים והמבנה הישן בצור משה לבש צורה והפך למסעדת קופינאס, מסעדה באוריינטציה איטלקית בלב השרון. המסעדה נפתחה בלבו של אזור חקלאי נטול אלטרנטיבות קולינריות רבות. המסעדה טובלת בירוק, רחבת ידיים ומשדרת חמימות וביתיות. המטבח, עם הטאבון הגדול שבו, מציע מיד תקשורת בלתי אמצעית בין האוכל לסועד, המלצרים מקצועיים וחייכנים ועל המדפים מסביב אפשר לראות את היינות, שמני הזית, שימורי העגבניות האיטלקיים וצנצנות של זיתים המשמשים את המטבח.
הדר לוין, המשמשת כיום כמנהלת מסעדת קופינאס, החלה את דרכה כמלצרית במסעדת טאיה, ועובדת כבר תשע שנים עם רפאלי ושנבל. ״מהיום הראשון אפשר היה להרגיש שמדובר במקום שהוא בית, והוא כזה עד היום גם לעובדים וגם לסועדים״, היא אומרת. מי שמתיישב לשולחן במסעדה מרגיש מיד את תחושת הבית שלוין מתארת. החלל הגדול מואר, הכיסאות נוחים. ״התחושה הטובה שמרגישים פה העובדים באה לידי ביטוי גם ביחס שהם נותנים לסועדים. הסועדים מרגישים שכאן מקבלים שירות של אנשים שאכפת להם, ואנשים שאכפת להם מגדלים רק בסביבה נעימה וחיובית. לקבוצת הווטסאפ של העובדים קוראים משפחת קופינאס, כי באמת נוצרה כאן משפחה קטנה. אפילו שהאנשים מתחלפים או שזו רק 'עצירה קטנה בדרך' בשביל חלקם, יש כאן חיבור חזק לעובדים וגם ללקוחות, זה מאוד מאפיין את המקום״.
תפריט יין אטרקטיבי
למרות הקילומטרז' הרב של המסעדה, שפועלת קרוב לעשור, היא לא שוקטת על שמריה והתפריט שלה עובר רענון מעת לעת. לאחרונה השיקו במסעדה תפריט יין חדש ואטרקטיבי שיצר ג׳סי בודק, סומלייה ואיש יין מוערך, שמביא רזומה אדיר וניסיון משלל מסעדות חשובות שבהן היה אמון על תחום היין (למשל: רפאל, מול ים, טוטו, ג'ורג' וג'ון ועוד). "ג'סי לא רק בנה לנו תפריט יין חדש, הוא גם מלווה אותנו בתהליך כולו לטווח ארוך", מסבירה לוין. "הוא מביא אלינו יינות מאוד מעניינים, כמו יין לבן אורגני שהוא מייצר בעצמו מענבים בחלקה שהוא שכר בכרם אורגני ביקב מערת ביאליק, יין שנהיה מאוד פופולרי במסעדה".
לצד החידושים והשדרוגים בתפריט היין, רפאלי לא שוכח את חזונו המקורי ומסכם כי הוא מרוצה מהדרך שבה הצליח להגשים את חלומו. ״המסעדה אכן עשתה עבודה טובה מאוד בלספר את סיפורו של המושב״, הוא אומר בסיפוק.
קופינאס
כתובת: רחוב השיבולים 3, צור משה
טלפון: 09-7722672
למעבר לאתר >>
בשיתוף קופינאס
