טאקו, בוריטו ומרגריטה. נראה שהמזבח המקסיקני כבש את העולם. השאלה היא איפה אפשר לטעום אוכל מקסיקני אמיתי, כזה שמביא את האופי הלטיני לצלחת שלנו. "האוכל שאנחנו עושים הוא, בהגדרתו, אוכל מיוחד – משהו שלא נתקלים בו הרבה", מסביר רוני פז-הר, שף ומנהל המסעדה מסקל, "לקחת את הדבר האמיתי ולעשות כבוד למסורת ולמקורות עם חומרי גלם טריים מייצר ייחודיות.
מסקל היא לא רק מסעדה. היא מוסד קולינרי תל אביבי שמגיש כבר 17 שנה חוויה שלמה של טעמים, מוזיקה ואווירה של רחובות מקסיקו סיטי. פז-הר מוביל את החזון שלה ביחד עם הבעליםזיו ארליך. "ארליך, ישראלי שגדל במקסיקו, התחיל את הפרויקט הזה לפני 17 שנה", מספר פז-הר, "אני הצטרפתי לפרויקט הזה לפני כמה שנים במטרה להפוך אותו ליותר קולינרי ותל אביבי מצד אחד, אבל נאמן למקור מצד שני.
"אנחנו נסענו למקסיקו לטיול מקורות בשביל ללמוד, ואנחנו במאמץ מתמשך להביא את הדבר האמיתי. צריך לקחת בחשבון שעדיין חסרים בישראל דברים בסיסיים של האוכל המקסיקני. אנחנו עושים מה שאנחנו יכולים בצורה יצירתית כדי לגשר על הפער הזה. מזה נוצרים גם דברים נחמדים כי אתה צריך להפעיל את היצירתיות שלך. האמונה שלנו היא שצריך לעשות את הכל מאפס, בעבודת יד".
פז-הר מספר כי יש דמיון בין הטעם המקסיקני לטעם הישראלי. "בשני המקרים, אוכל מקושר עם שמחה, אהבה וכיף", הוא אומר, "כולנו אוהבים את השילוב הזה של אוכל שהוא טרי, צרוב וצלוי.
מסקל
למעבר לאתר >>
למעבר לעמוד האינסטגרם >>
בשיתוף מסקל
