לקראת חג הפסח, שבו צורכים הישראלים כ-40% מכמות היין השנתית (לצד ראש השנה), עורך מגזין "יין, גורמה ואלכוהול" את הטעימה המסורתית - טעימת יינות ישראל - זו השנה ה-26. גם השנה נטעמו כ-200 יינות ממרבית היקבים בארץ.
קבוצת הטועמים מורכבת מסומליירים, כתבי יין וייננים שטעמו את היינות בטעימה עיוורת. הטעימה, שהתבצעה בשיטה הנהוגה במגזיני היין המובילים בעולם, העניקה לכל יין ציון בפני עצמו, ללא תלות ביינות האחרים, כך שבסופה התקבלה רשימת יינות מצטיינים ומומלצים, שקיבלו ציון של 90 נקודות ומעלה. על מנת לשמור על הטעימה הוגנת, היינות מחולקים לקטגוריות וכן על פי טווחי המחירים. כך נטעמים יינות באותה דרגת מיצוב וההשוואה נעשית בצורה אופטימלית. מנהל הטעימה המקצועי הוא יאיר היידו.
האדומים עדיין מובילים
מעבר להמלצות ולחוות דעתם של השופטים, הטעימה מציגה את המגמות השונות בתחום היין הישראלי. "גם השנה היינות האדומים עדיין שולטים, אבל קטגוריות היינות הלבנים והסמוקים עולות משמעותית.
יותר יינות לבנים וסמוקים נמכרים בארץ, וטוב שכך – אנחנו ארץ חמה שמתאימה ליין לבן וסמוק", אומר יועד (עדי) אבישר, העורך האחראי ומייסד מגזין "יין, גורמה ואלכוהול".
מגמות נוספות שניתן להבחין בהן הן ריבוי יקבי בוטיק קטנים ושימוש רחב יותר בזנים ים תיכוניים, כמו סירה ומורבדר. בשנים האחרונות לראשונה נטעמו גם מלבק וקולומבר, רוסאן, ויוניה ומרסאן, ונדמה שהיקבים בישראל מתאימים יותר את הזנים לאקלים ולטרואר המקומי.
לא כמו האירופאים, אבל בדרך
עם זאת, בהשוואה לאירופאים - הישראלים עדיין ממעטים בצריכת יין. הערכות שונות מדברות על ליטרים אחדים לאדם בשנה (פחות מעשירית מהצריכה הממוצעת באיטליה, צרפת וספרד), ומתמקדים ביינות פשוטים בעיקר בהתאם למגמות חובקות עולם במדינות שבהן מרבית בקבוקי היין נמכרים בסופרמרקטים. עם זאת, על פי אתר סטטיסטה, צריכת משקאות אלכוהוליים בישראל נמצאת במגמת עלייה קבועה בשנים אחרונות – כשהיין מוביל כמשקה האלכוהולי הפופולרי ביותר ובירה שנייה לו. עם היצע מקומי כה רחב של יינות מעולים ויקבים שעושים חיל – נותר לקוות שמגמה זו תישמר ואף תתגבר.
את התוצאות המלאות של הטעימה, כולל כל הציונים, ניתן לראות במגזין "יין, גורמה ואלכוהול" באתר. לקבלת המגזין הדיגיטלי עם כלל הטעימה יש לשלוח בקשה למייל.
דרימיה | SFAR 2019
יין אדום יבש
יקב דרימיה הוקם ב-2007 על ידי אלעד ונאוה מובשוביץ. ביצירתם המשותפת הם מצליחים לבטא את האהבה והסקרנות התמידית למפגש בין אנשים ואת החיבור לאדמה ולארץ. כרמי היקב נמצאים בגובה 800 מטר מעל פני הים בחבל יתיר, הממוקם בין ההר למדבר ומתאפיין בתנאי אקלים אופטימליים.
על היין: היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי 18 חודשים, הוא מורכב ועשיר בטעמים של פרי שחור ואדום ובעל יכולת התיישנות טובה.
זני היין: היין מורכב מ-80% ענבי קברנה סוביניון ו-20% פטי ורדו.
מחיר: 180 שקל.
בשיתוף דרימיה
רקאנטי | ספיישל רזרב 2019
יין לבן יבש
ין לבן יבש זה הוא יין הדגל הלבן של יקב רקנאטי, בלנד של שני זנים "ים תיכוניים" רוסאן ומרסאן, המזוהים עם דרום עמק הרון שבצרפת ומגיעים ממיטב הכרמים שלנו ברמת הגולן. כל אחד מהזנים תוסס ומתיישן על משקעיו בטמפרטורה נמוכה למשך כשנה לטובת שמירה על הרעננות ומאפייני הזנים, התיישנות שבמהלכה עובר היין ערבוב של המשקעים שתורמים מאוד לאיזון היין ולשלמותו. בסיום תקופת ההתיישנות נקבע הבלנד הסופי.
על היין: ליין ארומות וטעמים של פירות קיץ רעננים, פרחים לבנים וחמאתיות נעימה.
זני היין: 90% רוסאן,10% מרסאן.
מחיר: 149 שקל
בשיתוף רקנאטי
צרעה | צרעה שורש 2020
יין אדום יבש
מקור הענבים בכרם שורש, המתאפיין בטרואר איכותי של אדמת טרה רוסה על אבן גיר. היבול בחלקות אלה, המתאפיינות בשכבת אדמה דקה ומדרון תלול הפונה צפונה, מאוזן באופן טבעי. אופיו של הטרואר המקומי בא לידי ביטוי ביין בעל אופי פרי שחור ורמז לאדמתיות.
על היין: ענבי הקברנה מעניקים ליין עמוד שדרה ועומק, וענבי הסירה תורמים לאופיו השחור של היין. ענבי פטי ורדו ומרלו מוסיפים גוף וטעמי פרי רעננים. היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי כ-14 חודשים ומתאפיין בארומות של שזיף, דובדבן שחור ופירות יער.
זני היין: 35% קברנה סוביניון, 35% סירה, 18% פטי ורדו, ו-12% ומרלו.
מחיר: 160 שקל
בשיתוף צרעה
צובה סירה 2017
יין אדום יבש
יינות יקב צובה מבוססים רק על ענבים מכרמי קיבוץ צובה, שמשתרעים על פני 450 דונם של אדמת טרה רוסה, בין סלעים וטרסות עתיקות יומין. הגובה הרב (730 מטר מעל פני הים), הלחות הנמוכה והפרשי הטמפרטורות בין הלילה ליום יוצרים תנאים טופוגרפיים ייחודיים ואידיאליים לגידול ענבי יין.
יינן היקב הוא פול דאב, בן למשפחת כורמים מדרום אפריקה.
על היין: יין אדום יבש אלגנטי, המיוצר מענבי סירה. היין יושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.ליין ניחוחות פרי אדום, דובדבנים ואוכמניות, מתובלים בעץ קלוי.
זני היין: 100% סירה
מחיר: 103 שקל
בשיתוף צובה
רקאנטי | רוזה 2021
יין רוזה
יקב רקנאטי נולד משילוב בין קשר חזק לארץ ותשוקה עזה לכרמים הנמצאים באזורי הגידול האיכותיים ביותר. היקב חרת על דגלו להפיק יין מקומי, שיבטא את האופי המיוחד של כל אזור ויעניק ביטוי מיטבי לטרואר הארץ-ישראלי הנפלא העומד לרשותנו.
על היין: היין מורכב מענבי סירה ופטיט סירה מכרמי היקב ברמת הגולן. כרמים אלה נהנים מתנאי אקלים קר השורר באזור ומהבדלי טמפרטורה גדולים בין היום ללילה. היין מתאפיין בניחוחות תות שדה, דובדבן ושזיף, עם חומציות רעננה ברקע ואיזון הרמוני של טעמים.
זני היין: 70% סירה, 30% פטיט סירה.
מחיר: 79 שקל
בשיתוף רקנאטי
טפרברג | קברנה פרנק LEGACY 2017
יין אדום יבש
יקב טפרברג הוא יקב משפחתי, המייצר יין מאז שנת 1870. כיום כרמי היקב נטועים ממצפה רמון בדרום ועד לצפון רמת הגולן. היקב חותר למצוינות וחדשנות ומאופיין ביצירת יינות איכות איתם ניתן לחגוג שלל מסורות חדשות. היין מורכב מענבי קברנה פרנק מכרם ברום הרי יהודה ומכרם ברום הרי אפרים. תנאי האקלים הייחודיים ועבודת הכורמות המושקעת תורמים לאיכות הענבים, הבאה לידי ביטוי בעושר טעמים וארומות.
על היין: היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 18 חודשים. ריחות היין מתאפיינים בפירות אדומים, עם נגיעות ירקרקות עדינות הנעטפות בעץ אלגנטי. מומלץ להגשה בטמפרטורה של 18 מעלות.
זני היין: 100% קברנה פרנק.
מחיר: 200 שקל
בשיתוף טפרברג
צובה | מצודה 2018
יין אדום יבש
ענבי הכרמים של יקב צובה נקטפים בבציר לילי, השומר על איכות הענבים בזכות הגעתם צוננים אל היקב. כל יינות היקב הם Single Vineyard, ומיוצרים מ-Free Run, כלומר מהחלק המשובח ביותר של הענב, שמגיע מהמיצוי הראשוני של הקליפות.
כל יינות היקב כשרים למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה ובעלי כשרות בינלאומית. ביקב מרכז מבקרים המציע טעימות יין בליווי גבינות מול נוף קסום.
על היין: היין יושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. זהו יין קטיפתי, עשיר וחגיגי, בעל סיומת ארוכה, עם שפע טעמים של פירות אדומים בשלים. ליין יכולת התיישנות של 10-15 שנים במקרר יין או במרתף.
זני היין: 80% ענבי קברנה סוביניון, 15% מרלו ו-5% סירה.
מחיר: 135 שקל
בשיתוף צובה
צרעה | צרעה שורש 2020
יין לבן יבש
יינות היקב, מחלוצי יקבי הבוטיק בישראל, מופקים רק מענבים שגדלו בכרמי היקב. גידול הגפנים נעשה בחקלאות בת קיימא.
על היין: היין מופק מענבי סוביניון בלאן ושרדונה הגדלים בכרם שורש שבהרי יהודה. הכרם נטוע על טרסות עתיקות בגובה 700 מטר מעל פני הים ומורכב מחלקות קטנות המפוזרות בשטח הררי מגוון. ככל יינות היקב, גם הבלנד הזה מדגיש את אופי הטרואר הייחודי לכרם. היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך שישה חודשים, בעל ארומות מורכבות של פרי ומינרליות מודגשת, וטעמיו המורכבים מבטאים את אופיו המיוחד של הכרם.
זני היין: 80% סוביניון בלאן, 20% שרדונה.
מחיר: 160 שקל
בשיתוף צרעה
רקאנטי | שרדונה כרם מנרה 2019
יין לבן יבש
כרם מנרה מתאפיין באדמת טרה רוסה ייחודית ובתנאי אקלים אידאליים להפקת יינות שרדונה, המתאפיינים בחמיצות טבעית מאוזנת, מינרליות וארומטיות הדרית. היינן הראשי של היקב הוא קובי ארביב.
על היין: שרדונה הוא ביטוי אותנטי למאפיינים המקומיים של בית הגידול הגלילי של הכרם.
היין תסס והתיישן כשנה על משקעיו (Sur lie) בחביות קטנות וגדולות המיוצרות במיוחד עבור היקב באזור בורגונדי שבצרפת.
ליין גוף אלגנטי ועשיר, חמיצות מאוזנת וסיומת מינרלית ארוכה והוא ימשיך להשתבח בבקבוק במהלך השנים הבאות.
זני היין: 100% שרדונה.
מחיר: 95 שקל
בשיתוף רקנאטי
