טרנד הבריאות ששוטף את העולם ואת ישראל בשנים האחרונות הגביר את הפופולריות של מוצרי בוטיק – מוצרי מזון באיכות גבוהה שבדרך כלל מיוצרים על ידי יצרנים קטנים בשיטות לא מתועשות. אף על פי שהטרנד צובר תאוצה רק בשנים האחרונות, חוות הבופאלו, אחת היצרניות הקטנות הראשונות בארץ, קיימת כבר כמעט שלושה עשורים.
"הכל התחיל לפני כ-27 שנים, כשהחלטנו על קליטת בנינו במשק במקביל לשינוי ההתייחסות לחקלאים ולחקלאות", מספרת עירית טרייסטר, שיחד עם בעלה חגי הקימה את חוות הבופאלו במושב ביצרון, המייצרת מוצרי חלב מיוחדים. "בגלל שהקדמנו את זמננו והיינו בין החקלאים הראשונים שהחליטו להפוך את המשק שלהם לעסק שגם מוכר את התוצרת שלו ישירות ללקוחות, תהליך השינוי היה מורכב וקשה".
בראשיתה חוות הבופאלו היתה משק חקלאי במושב שהתבסס על ענף מטעים ורפת. הרפת היתה הענף המרכזי ולכן החליטו בני הזוג להקים מחלבה. "בשלב הראשון החלטנו לקחת את החלב כחומר הגלם ולעבד אותו לתוצר מוגמר". כדי לממש את תוכניתם, נרשמו בני המשפחה למכללת רופין, שם למדו איך להקים מחלבה, ובמקביל החלו לטפל בבירוקרטיה. "זה היה ממש כמו מרוץ מכשולים", נזכרת עירית, "ברגע שעברנו מכשול אחד מיד נתקלנו במכשול נוסף, אבל בסופו של דבר זה קרה והמחלבה הוקמה".
טעם של פעם
כדי לבדל את עצמה מהמחלבות הגדולות, עיבדה משפחת טרייסטר את התוצרת של המחלבה בשיטות של פעם – בלי להשתמש בחומרים משמרים ובלי להמגן את החלב (המגון: שבירת מולקולות השומן בחלב במטרה להאריך את חיי המדף ושימור המרקם האחיד). "הבעיה היתה שאנשים לא הבינו על מה אנחנו מדברים. כולם שאלו אותנו קודם על חיי המדף, אחר כך על אחוזי השומן ורק בסוף התעניינו בטעם ובאיכות", מספרת עירית. "אני זוכרת איך הייתי מסבירה להם שלא צריך להיבהל מהשומן בחלב ומוצריו, כי הוא הגורם שבלעדיו הסידן לא נקלט בעצמות. אבל באותם הימים, ההיבט הבריאותי לא הספיק כדי להפוך את העסק לכלכלי. ידענו שאנחנו צריכים לעשות מהלך מהפכני, למצוא משהו מיוחד, ונזכרנו בעדרי הבופאלו (ג'מוסים בערבית) שגודלו בעבר בארץ במשקים הערביים".
ההחלטה היתה להביא לארץ עדר בופאלו מאיטליה. "זאת לאחר טיול בדרום איטליה שחשף אותנו לתרבות הגידול וייצור הגבינות המסורתי והגלידה מחלב בופאלו". אחרי שחקרו ולמדו את התחום ונוצר קשר עם המגדלים האיטלקים, קנו בני המשפחה עדר צעיר והטיסו אותו לישראל. "התאהבנו בבופאלו, גילינו שאלו בעלי חיים מאוד נבונים וסקרנים. כדי לאפשר להן לחיות ברווחה, אנחנו מחלקים את העדר לקבוצות קטנות, כך שלכל בופאלו יש מספיק מרחב מחייה. בנוסף, הקצנו שטח מיוחד לבופאלו שהזדקנו, שם הן מבלות את שארית חייהן בנוחות", מדגישה עירית. המזון של הבופאלו מיוצר בארץ בקיבוץ קבוצת יבנה ומבוסס על מזון טבעי ותחמיץ.
ייצור כחול לבן
"במחלבה אנו קולטים את החלב ישירות מהחליבה, מעבדים אותו ומייצרים מוצרים איטלקיים מסורתיים כמו מוצרלה, בוראטה ושאר גבינות חצי קשות כמו פרובולונה. כל זאת לצד מוצרים חדשים שלא יוצרו לפני כן מחלב בופאלו, כמו לאבנה, יוגורט וגלידה. כדאי לדעת שחלב הבופאלו נותן לגבינות איכות נוספת משום שהוא עשיר בסידן, חלבון, שומן, מינרלים וויטמינים ומכיל פחות לקטוז ביחס לחלב פרה".
במשק לצד המחלבה ישנה מעדנייה, אזור פיקניק קטן ומרכז מבקרים. "במעדנייה מוצעות כל גבינות הבוטיק של החווה ומבחר גבינות קשות של מחלבות קטנות כמו שלנו", אומרת עירית. אפשר למצוא גם לחם מחמצת הנאפה במקום, קרקרים בעבודת יד, יינות, ריבות, שמן זית בייצור מקומי ישראלי – והכל ברישיון משרד הבריאות.
"היום אני ובעלי כבר לא עובדים במשק ולא נמצאים בו כל יום משום שהוא עבר לניהולו של הדור השני. מבחינתי, השמחה הכי גדולה היא שבזכות החווה והמשק כולנו חיים ועובדים כאן יחד – ארבעת הילדים וכל הנכדים. אנו מקווים שפתיחת השוק לייבוא גבינות לא תפגע ביצרנים הישראלים, ואנחנו לא ניפגע גם כן. נמשיך להקפיד על גידול משק בריא ואיכותי, בליווי שירות וטרינרי מוקפד כדרישת משרד החקלאות. בעלי החיים שלנו נהנים מרווחה, ואנחנו עושים את כל המאמצים לייצר מוצרים טריים, איכותיים בדגש על ייצור מקומי ישראלי".
08-8574508
ליצירת קשר במייל
מעבר לאתר
להגעה לחנות המחלבה יש לרשום ב-Waze "חוות הבופאלו מושב ביצרון" ולבחור רק את הכתובת עם סיכת הלוגו של המחלבה.
בשיתוף חוות הבופאלו
