"מי שאוהב דגים ומאכלי ים מבין מהרגע הראשון שהוא נמצא במקום הנכון. מי שלא אוהב דגים, ייתכן שאצלנו יתאהב בהם", אומר בחיוך מיכאל מגן, הבעלים והמנהל של "דרבי בר דגים" ברמת אביב. "אנחנו אוהבים את מה שאנחנו עושים ורואים זה בכל מנה ומנה, ולראייה הלקוחות שלנו ממשיכים לחזור ומביאים איתם גם חברים ובני משפחה".
"דרבי בר דגים" רמת אביב הוקמה בשנת 1998, ונחשבת למסעדה הראשונה והפנינה של הרשת שצמחה מאז וכבר מונה ארבעה סניפים ברחבי הארץ. מי שהקים אותה הוא המסעדן חזי מגן, מי שחתום גם על ה"סינית האדומה" הזכורה לטוב. לפני כעשר שנים הצטרף אליו בנו מיכאל, שמאז ועד היום ממשיך את הקו הקולינארי של אביו ומקפיד שכל מנה תצא מהמטבח באופן מושלם. "אני נולדתי לתוך המסעדנות", מספר מגן. "בגיל שמונה, כשבתוך המסעדה הסינית אנשים למדו לאכול עם צ'ופסטיקס, אני סידרתי עוגיות מזל - 'fortune cookie' - בצנצנות. כדור שני, אני יודע שזה תחום שמי שנמצא בו קודם כל חייב לאהוב אנשים, ויותר מכך שחשוב לו שהלקוחות להם הוא מגיש נהנים מהאוכל. כל אחד במסעדה ניחן בשתי התכונות הללו ורואים את זה ברמת השירות ובאיכות המנות".
מסעדה שהיא בית
כשנכנסים למסעדה אי אפשר להתעלם מהאווירה שיש בה. המסעדה מעוצבת בסגנון קלאסי-מודרני בגוונים של כחול המשולבים עם ריהוט מעץ, קוביות מרחפות מעל השולחנות ובתוכן יין וצמחייה עשירה. את הקירות מכסים ציטוטים של הסופר ארנסט המינגווי ("הזקן והים"). הלקוחות הקבועים פונים למלצרים בשמותיהם הפרטיים וניכר שכולם מרגישים בבית.
וכמו בבית, גם את המנות ניתן לבקש שיכינו עבורכם על-פי רצונכם. כך למשל, את הדגים הטריים ניתן להכין בגריל, מפולטים, פתוחים (דג שלם פרוס בצלחת), צרובים על הפלאנצ'ה, מטוגנים או בתנור עם שום ורוזמרין. "חומרי הגלם האיכותיים שלנו הם מרכז המנה, ללא קישוטים מיוחדים שעלולים להאפיל על הטעם או הטריות שלהם", מסביר מגן. "אנחנו לא ממציאים מנות שף אלא נותנים לדגים, פירות הים והבשר להגיד את המילה האחרונה".
את הארוחה תפתחו במגוון סלטים טריים אותם מכינים מדי יום מחומרים טריים שיוגשו לשולחן, אליהם תוכלו לצרף מרק דגים ריחני ועשיר. במנות העיקריות מבחר הדגים עצום והוא כולל, בין היתר: לוקוס, לברק, סלמון, פורל, מושט ודניס. מי שחושק בפירות ים יוכל להתענג על קוקי סאן-ז'אק, מולים, קלאמרי ושרימפס, או להזמין פלטה של פירות ים שבושלו בחמאה שום וציר דגים מוקפד שהוכן מראשי לוקוס.
גם לאוהבי הבשר יש פתרון מצוין בתפריט והוא יוכל לבחור בין אנטריקוט, שיפודי פרגיות או שניצל דק אמיתי "הום מייד". כל המנות העיקריות מוגשות לצד סלט ירקות ותוספת חמה.יש מי שיאמרו שלקינוח יש קיבה אחרת, אחרת קשה להבין כיצד אחרי כל הטוב הזה עוד תרצו לטעום משפע הקינוחים שמציעים במסעדה, ביניהם: מלבי על בסיס שמנת בליווי מי ורדים, קוקוס ושקדים מסוכרים שמכינים במקום, שלדברי מגן "יש האומרים שהוא הטוב בארץ"; קרם ברולה; קראמבל תפוחים או עוגת ביסקוויטים ביתית.
כל אירוע הוא חגיגה
"אנחנו לא מתפשרים על האיכות ולא על הכמות, כל המנות מאופיינות בשפע", ממשיך מגן. "אחת המנות שאנחנו גאים בה היא מנת פתיחה של פלמידה. מביני עניין מוקירים ומעריכים את הדג המיוחד הזה ומתענגים עליו. כדי שהלקוחות שלנו ייהנו מחוויה מושלמת הם חייבים לקבל את הטוב ביותר – השירות הטוב ביותר, האווירה הנעימה ביותר, המנות הטעימות ביותר וחומרי הגלם הטובים ביותר. בלי כל אלה אין למסעדה זכות קיום".
ההקפדה על ארבעת היסודות הללו הם אלה שהפכו את המסעדה למובילה בתחומה כבר למעלה משני עשורים וזה ניכר כבר בקבלת הפנים בכניסה אליה ומתעצם עם הטעם של הביס הראשון. יתרון נוסף של "דרבי בר דגים" ברמת אביב הוא בגודלה. במסעדה יש 95 מקומות ישיבה בלבד, מה שהופך את החוויה בה לאינטימית ואת השירות לאישי וקפדני.
כיום, מלבד "דרבי בר דגים" ברמת אביב יש עוד שלושה סניפים (חלקם כשרים) אשר צועדים לאורה של המסעדה-האם והפכו את הרשת לשם דבר. "כל המנות ברשת מבוססות על אלה שמגישים ברמת אביב תוך הקפדה על עבודה מדויקת של הטיפול בדגים ופירות הים. אנחנו עובדים עם הספקים והדייגים הטובים שיש, מקיימים ישיבות צוות קבועות, משפרים ומשדרגים על בסיס קבוע כדי להיות תמיד מעודכנים, כשמה שמנחה אותנו הוא שביעות הרצון של הלקוחות שלנו, שהרי למענם אנחנו כאן מדי יום", מסכם מגן.
דרבי בר דגים
כתובת: ברודצקי 43, רמת אביב, תל אביב
טלפון: 03-6410898
לאתר של דרבי בר דגים >>>
לעמוד הפייסבוק של דרבי בר דגים >>>
