יריד האוכל של דיזנגוף סנטר פועל, בימי חמישי ושישי, כבר יותר משני עשורים. זוהי ההזדמנות שלכם ליהנות מאוכל איכותי, אותנטי ומגוון מאוד, המוצע ללקוחות במחירים שווים לכל נפש. בשנים האחרונות, על רקע הדרישה ההולכת וגוברת למאכלים טבעוניים בישראל בכלל, ובתל אביב בפרט, ניתן לראות גידול משמעותי בכמות המנות הטבעוניות המוצעות ביריד האוכל שבדיזנגוף סנטר.
יצאנו למסע בין כמה מהמנות הטבעוניות המומלצות של יריד האוכל: החל מתבשילים עמוסים בכל טוב, דרך מנות הדגל של המטבח הגיאורגי, הדרוזי או האיטלקי ועד לקינוחים מוצלחים דוגמת גלידת וניל בנוסח תאילנדי.
דיזנגוף סנטר - לכל האירועים והכתבות
יריד האוכל של הסנטר - לכל הפרטים
קבבוני אורז עדשים ופתיתי סויה אפויים
"הלוחש לסירים" הוא הדוכן הטבעוני של יריד האוכל, שהוקם לפני כשלוש שנים על ידי השף אורי לוי. הרעיון הוא להציע אוכל על טהרת הבריאות, הכולל את כל אבות המזון ושיטות הכנה שנועדו לשמור על הערכים התזונתיים של הרכיבים השונים. לפיכך, התפריט של הדוכן לא כולל אוכל מטוגן, חומרים משמרים והמנות כמעט שלא מכילות סוכר או גלוטן.
ב"לוחש לסירים" תוכלו למצוא בסך הכול 25 תבשילים, כאשר התפריט הרחב מורכב ממנות קבועות ומתחלפות. מנות הדגל כוללות תבשיל קארי הודי עם תפוח אדמה, אפונה, קרם קוקוס, קארי וג'ינג'ר; חריימה טופו (קציצות טופו ברוטב "כמו של חריימה"); ריזוטו פטריות (שלושה סוגים של אורז מלא, שלושה סוגי פטריות וטופו); קציצות קינואה אפויות; סלט דוחן (דגן בלי גלוטן עם גרגירי חומוס, חמוציות ללא סוכר ועשבי תיבול מגוונים, בתיבול שמן זית ולימון); סלט עדשים שחורות עם בטטה וסלק; ועוד.
מנה מתחלפת לוהטת כרגע (תרתי משמע) היא קבבוני אורז עדשים ופתיתי סויה אפויים בתנור, מנה שהפכה במהירות להצלחה משגשגת וככל הנראה תיכנס לתפריט הקבוע בקרוב. עוד תמצאו כאן קינוחים טבעוניים: עוגת גבינה פירורים, מוס שוקולד, מלבי פירות יער, מוס קרמל וחטיף בוטנים ללא סוכר. אורי לוי מדגיש שהוא לא מעוניין להשוות או לחקות את המאכלים לגרסאות המקור, הלא טבעוניות שלהן, אלא ליצור מאכלים משובחים העומדים בפני עצמם. המחיר עומד על 30 ש"ח למיכל של חצי ליטר ו-45 ש"ח למיכל של ליטר, שאותם ניתן למלא בכל מה שרוצים.
דים סאם טבעוני בעבודת יד
הסיפור של "דים סאם שופ" מתחיל במפעל הדים סאם הראשון בישראל בקיבוץ להבות חביבה, שהפך לדוכן קבוע ביריד האוכל של דיזנגוף סנטר ובהמשך גם לרשת בפריסה ארצית. בדוכן תמצאו 14 סוגי דים סאם שונים בעבודת יד, שבתחילת הדרך דווקא לא התאימו לקהל הטבעוני. המתכון הבסיסי של המאכל הסיני האהוב הזה כולל ביצים, אבל לפני כשלוש שנים החליטו להוציא אותן מהתפריט בעקבות הביקוש ההולך וגובר להפיכת המנה לטבעונית. כיום הדים סאם בבסיסו הוא טבעוני, וכך גם חלק ניכר ממנה שנמצא בתוכו. לא כל המילויים הם טבעוניים, הקרניבורים שבניכם יוכלו למשל למצוא גם דים סאם במילויי בשר או עוף, אבל הטבעונים בהחלט לא נשארים מקופחים. מבין מנות הדים סאם ניתן למצוא אופציות מרובות של מילויי ירקות, כגון: בטטה, ירקות סצ'ואן, ירקות וטופו, תרד עם בוטנים ופאו עם ירקות. הרטבים הטבעוניים כוללים בוטנים, טריאקי, סויה וצ'ילי לימון. יחידת דים סאם עולה חמישה ש"ח, כאשר מי שלוקח דים סאם קפוא לשימוש ביתי ישלם שלושה שקלים בלבד ליחידה.
פסטה עם ירקות, הרבה ירקות
הדוכן האיטלקי-ישראל פועל ביריד האוכל של דיזנגוף סנטר כבר 21 שנה. האוכל הישראלי הוא "אוכל שכולם אוהבים" (לרבות מאכלים בשריים), בתיבול איטלקי הכולל אורגנו, טימין, רוזמרין ועוד. כל המנות בדוכן הן נטולות שמן, וכמות המנות הטבעוניות מבין 45 המנות שמציע הדוכן, רק הולכת וגדלה עם השנים. בדוכן האיטלקי-ישראלי תוכלו לרכוש אנטיפסטי, המורכב מכל הירקות שרק ניתן לדמיין: ארטישוק ירושלמי, בצל, גזר, בטטה, סלק, פלפל, שומר, שורש פטרוזיליה ועוד, אותם ניתן לשלב גם עם פסטה. על השילוב הספציפי של הירקות מחליט הלקוח, כאשר מחיר המנה הוא 25 ש"ח לחצי ליטר ו-35 ש"ח לליטר. בדוכן תמצאו גם מנות טבעוניות נוספות כגון כרובית ופטריות מטוגנות או סלט קינואה, וניתן למצוא גם אופציה נוספת המתאימה לטבעונית מבין המנות המתחלפות אחת לשבוע. כל המאכלים בדוכן, למעט הירקות, מוצעים במחיר של 30 ש"ח למנה קטנה ו-40 ש"ח למנה גדולה.
פיתה דרוזית עם טוויסט
אחת הפנינות האותנטיות של יריד האוכל היא הדוכן הדרוזי, המגיע אל דיזנגוף סנטר מדלית אל כרמל. בדוכן מבשל רושדי באהבה רבה מאכלים מסורתיים "כפי שבישלו לפני מאתיים שנה", על פי מתכוניה של אמו. הדוכן החל לפעול לפני כשני עשורים, מה שהופך אותו לאחד הדוכנים הוותיקים ביריד. בתחילת הדרך הציע הדוכן תבשילים בסיסיים דוגמת עלי גפן ממולאים, כרוב ממולא ומג'דרה, ועם השנים התווספו מנות המרכיבים את התפריט הנוכחי העמוס כל טוב. עם זאת, המוצר הפופולארי גם היום הוא עלי גפן ממולאים, אבל לצידו תמצאו גם תבשילים נוספים במחיר של 30 שקלים למנה: פריקה (חיטה ירוקה מלאה מעושנת); מגד'רה ("תחליף לבשר ברמת החלבון", מסביר רושדי); תבשילי ירקות הכוללים במיה, שעועית ושאר ירקות עונתיים; תבשילי בורגול עם חומוס וקישואים והפתעות אחרות. הדוכן למעשה הוא טבעוני במלואו למעט הפיתה הדרוזית עם הלבנה, אבל אל דאגה - ניתן להחליף אותה בחומוס, טחינה, חצילים, שמן זית, זעתר, סלט טבולה, חריף ועוד (20 ש"ח).
ארבעה טעמים של חצ'אפורי
על פי רוב, המאכלים הגיאורגיים אינם טבעוניים. יואב בן חיים, בעל הדוכן הגיאורגי ביריד האוכל בדיזנגוף סנטר, מספר על בחור שהגיע לדוכן, התבונן במאכלים המוגשים בו אבל נראה אבוד. בן חיים חשב שהבעיה אולי כספית או הלכתית, אבל כשפנה אליו הבין שמדובר בעניין אחר לחלוטין. הבחור הטבעוני, שחשק באוכל גיאורגי, פשוט לא יכול היה לספק את מבוקשו מבין המאכלים שהיו קיימים באותה עת בדוכן. בן חיים, בהיותו אדם דתי ושומר כשרות, הזדהה עם הקושי. הוא הבטיח לאותו בחור שאם הוא יחזור בעוד כמה שבועות, הוא יוכל למצוא אוכל טבעוני, ואכן – הוא הגיע, טעם, התאהב ואף מגיע ליריד האוכל מנתניה במיוחד עבור המנות הנפלאות.
חלק משמעותי מתפריט המנות המוצעות בדוכן הגיאורטי מבוסס על מאפי עלים, אותם מכינים עם שלל מילויים וללא מרגרינה. חצ'אפורי, אולי המאכל המזוהה ביותר עם המטבח הגיאורגי, מגיע בגרסאות טבעוניות שונות: תפוח אדמה (20 ש"ח), שעועית אדומה (20 ש"ח), גבינת קשיו (22 ש"ח) וחצ'פורי שמרים עם גבינת סויה טפיוקה (25 ש"ח). מלבד החצ'אפורי מוצעות לטבעונים גם שטרודל תפוחים (30 ש"ח לחתיכה מוארכת), עוגיות עם אגוזים וצימוקים (אחד הלהיטים הגדולים של הדוכן, 20 ש"ח) וקינוח גיאורגי פופולארי בשם צ'ורצ'חלה (22 ש"ח) - אגוזי מלך המושחלים על חוט ונטבלים בבלילה העשויה יין, מעט קמח, תמר הינדי ודבש. את הדבש מחליפים בגרסה הטבעונית בסוכר חום. לאור ההצלחה, מספר בן חיים כי ברצונו להרחיב בעתיד הקרוב את מבחר המנות הטבעוניות, כמו גם את מבחר המנות נטולות הגלוטן.
גלידת וניל תאילנדית
בדוכן החביב Walk & Roll, שהוקם לפני כשנה וחצי, מכינים גלידה תאילנדית על פי הספר: שופכים גלידה נוזלית עם תוספות על משטח קפוא, בטמפרטורה של מינוס 30 מעלות. תוך כדקה וחצי הגלידה נעשית קפואה, ואז משטיחים אותה ומגלגלים, עד ליצירת גלילים במגוון טעמים. הרעיון להוסיף אופציה טבעונית למגוון הגלידות עלה בעקבות עליית הביקוש למאכלים טבעוניים בדיזנגוף סנטר, ובכלל. האופציה הטבעונית הקיימת כאן כיום היא גלידת וניל על בסיס סויה ושקדים: הגלידה עצמה אינה נעשית במקום, אבל אנשי המקום משנים את צורת ההגשה ומבצעים את השילובים השונים לבחירת הלקוחות. בגזרת התוספות, ניתן לבחור בין גרסאות טבעוניות לאוראו, גליליות ולוטוס לבין פירות (דובדבן, מנגו, פירות יער, תות, אננס ובננה), כשיש גם רטבים טבעוניים להשלמת התענוג. מחיר הגלידות, הטבעוניות והלא טבעוניות, עומד על 23 ש"ח לגלידה גדולה ו-21 ש"ח לקטנה. לצד האפשרות לטעום ממבחר הגלידות ביריד האוכל, תוכלו להזמין את Walk & Roll לאירועים פרטיים דוגמת חתונות, בר או בת מצווה, ימי הולדת, אירועי חברה ועוד.
יריד האוכל פועל בכל יום חמישי בין השעות 12:00-20:00 וביום שישי בין השעות 10:00-15:00
